Descripció / Gust
Les patates mezame són petites i de mida petita i són allargades, oblonges i de forma esfèrica, amb una mitjana de només dues unces de pes. La pell llisa de color marró daurat conté uns pocs ulls poc profunds i hi ha cops i sagnats a la superfície creant una textura desgastada. La carn és de color groc intens i ferma, densa, viscosa i humida. Les patates Mezame ofereixen un sabor nou, dolç i cremós similar al de les castanyes i els moniatos.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Mezame estan disponibles des de finals d’estiu fins a principis de primavera.
Dades actuals
Les patates Mezame, classificades botànicament com a Solanum tuberosum ‘Mezame’, són una varietat relativament nova del mercat japonès. També coneguda com l’Inca No Mezame, la patata Mezame és una varietat híbrida criada específicament per prosperar al clima fred del Japó i es comercialitza a un preu elevat pel seu sabor dolç i nou. Avui, com a conseqüència del seu curt període de latència, la seva petita mida i la seva baixa productivitat, la seva producció s’ha limitat a Japó i es cullen predominantment a Hokkaido, una illa a la costa del Japó que produeix més del 80% de les patates del país.
Valor nutricional
Les patates Mezame són una bona font de vitamina C, vitamina B1, potassi i niacina.
Aplicacions
Les patates Mezame són les més adequades per a aplicacions cuites com ara a la planxa, rostir, coure o fregir. Es poden afegir a sopes, curri, guisats, croquetes, amanides de patata i productes de forn. Les patates Mezame poden mantenir la seva forma bé quan es couen i no es deterioraran si s’afegeixen a les sopes. Les patates Mezame es mariden bé amb formatge burrata, porc, aus, shiitake i cebes caramel·litzades. És important embolicar-los en un diari o posar-los en una bossa de paper i guardar-los durant un parell de setmanes en un lloc fresc, sec i fosc. Si fan brots, assegureu-vos de treure-les amb un ganivet abans de coure-les.
Informació ètnica / cultural
El nom de Mezame fa un homenatge a l’origen de la seva patata pare procedent dels Andes del sud, el nom es tradueix per “el despertar d’Inca”. Les patates mezame s'utilitzen popularment al plat japonès conegut com a nikujaga, que literalment es tradueix per 'carn i patates'. Considerat un menjar confortable, aquest plat utilitza carn de vedella a rodanxes fines, patates, pastanagues, cebes, fideus shirataki i pèsols de neu amb aromes com salsa de soja, sucre, mirí i sake. El Nikujaga es cuina principalment com a menjar casolà i pot presentar lleugeres variacions de família a família.
Geografia / Història
La patata Mezame es va crear per primera vegada el 1987 a l’estació d’experiments agrícoles de Hokkaido. El 2001 es va registrar com a nova raça al Japó. El Mezame és una varietat híbrida creada a partir d’un encreuament entre el katahdin i les varietats de patates originàries de la regió andina sud-americana. Avui les patates Mezame es poden trobar als mercats locals i als supermercats del Japó.
Compartit recentment
Algú ha compartit Mezame Potatoes amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Takashimaya Department Store i mercat d'alimentació Sala d’aliments del soterrani Takashimaya 035-361-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa aproximadament 614 dies, el 07/04/19 Comentaris dels usuaris: Takashimaya Food Hall i Market provenen de fruites i verdures cultivades al Japó i a l'estranger. |
