Descripció / Gust
L'arrel blanca del nom es troba en moltes mides, des de petites fins a molt grans, de forma cilíndrica, oblonga i irregular. La pell és rugosa, dura i amb aspecte d’escorça, i oscil·la entre el marró fosc, el marró clar i el marró. Sota la pell dura, la carn de color blanc a crema és densa, fècula, fibrosa i seca. Quan es cou, l’arrel White Name és cremosa amb una textura lleugerament farinosa i té un sabor dolç, terrós i lleugerament nou.
Temporades / Disponibilitat
L’arrel White Name està disponible durant tot l’any en climes tropicals i humits.
Dades actuals
L’arrel White Name, botànicament membre de la família de les Dioscoreaceae, és un tubercle comestible d’una vinya tropical extensa que pot pujar fins a dotze metres d’alçada. També conegut com a nom blanc yam i Mapuey, la paraula 'nom' significa 'ignam' en africà i és un tubercle molt cultivat a l'Àfrica i el Carib. L’arrel White Name és afavorida per la seva textura fècula i el seu sabor neutre i nou, i s’utilitza en una àmplia varietat d’aplicacions culinàries, que s’utilitzen de manera similar a les patates.
Valor nutricional
L’arrel White Name és una excel·lent font de fibra i també conté vitamines A i C, ferro i una mica de calci.
Aplicacions
Les arrels White Name s'han de coure i són les més adequades per a aplicacions com coure al vapor, bullir, coure, rostir i fregir. Els tubercles s’han de fregar abans de cuinar-los i es poden preparar sencers o pelats i tallats a rodanxes. S’ha de tenir precaució a l’hora de manipular el tubercle, ja que pot tallar la pell quan irromp la pell. Les arrels de White Name es poden bullir i triturar com a guarnició independent, cuinar-les en sopes o guisats, tallar-les a rodanxes fines i fregir-les en patates fregides, fregir-les en discos plans o cuinar-les en plats de carn amb salses saboroses. L’arrel White Name s’adapta bé a carns com aus, vedella, porc, gall d’indi i peix, pebrots, herbes com el coriandre, l’orenga i el julivert, els plàtans i les salses calentes. Les arrels es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en un recipient transpirable en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
L’arrel White Name s’utilitza àmpliament a la República Dominicana, on és un ingredient bàsic en molts plats tradicionals d’ocasions especials. En sancocho de siete carnes, o els set guisats de carn, l’arrel White Name es prepara amb blat de moro, plàtans, mandioca, una varietat de carn que inclou talls d’aviram, cabra, porc i vedella, i s’aromatitza amb herbes fresques. Aquest plat és difícil de fer i consumeix molt de temps, però el guisat és molt apreciat pel seu sabor i es considera apte per honorar el significat de l’ocasió especial en què se serveix. Sancocho de siete carnes es prepara normalment per a casaments que es consideren com una de les reunions més importants de la vida d’un domincan. La nit de Cap d’Any, l’arrel White Name també s’utilitza a les butxaques de pastells en hoja o de plàtan i vedella. Aquestes butxaques semblants al tamal que utilitzen arrels de White Name mòltes s’envolten amb fulles de plàtan, es couen i serveixen com a menjar saborós per sonar el nou any.
Geografia / Història
Els orígens de l’arrel White Name són majoritàriament desconeguts, però els tubercles es troben habitualment en regions tropicals amb precipitacions elevades i climes càlids i humits i s’han utilitzat com a font d’aliment des de temps remots. Els experts creien que els tubercles s’havien estès per tot el món a través de les rutes comercials i els pobles migrants, i avui l’arrel White Name es troba creixent de forma salvatge, cultivada i venuda als mercats locals del Carib, Àfrica Occidental, Amèrica del Sud, Àsia, Sud-est Àsia i el Pacífic Sud.
Idees de receptes
Receptes que inclouen arrels de nom blanc. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Simplement deliciós | Bacallà amb arrel de nom |
Compartit recentment
La gent ha compartit White Name Roots amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Supermercat Me-Kong Supermercat Me-Kong 777 E Capitol Ave Milpitas CA 95035 408-942-1777 PropMilpitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 377 dies, 27/02/20  Mercat asiàtic del Pacífic Mercat asiàtic del Pacífic 330 Reservation Road Marina CA 93933 831-884-0101 A propMarina, Califòrnia, Estats Units Fa uns 378 dies, 26/02/20  Mercat asiàtic Mercat asiàtic 3056 De la Muntanya Blvd Marina CA 93933 831-384-3000 PropMarina, Califòrnia, Estats Units Fa uns 378 dies, 26/02/20 Comentaris dels usuaris: genial.  Mercat de productes de Sant Mateu Mercat de productes de Sant Mateu 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 http://www.sanmateoproduce.com A propSant Mateu, Califòrnia, Estats Units Fa uns 380 dies, el 24/02/20 Comentaris del compartidor: troballa oculta a la part posterior de la botiga.  Supermercat Pacific Pacific Supermercat - Westborough Blvd 2228 Westborough Blvd South San Francisco CA 94080 650-583-1388 http://www.pacificsupermarket.com A propSud de San Francisco, Califòrnia, Estats Units Fa uns 382 dies, 22/02/20 Comentaris del compartidor: disponible.  Supermercat GS Supermercat GS 5127 W Glendale Ave Glendale AZ 85301 623-374-6233 https://www.999seafoodsupermarket.com A propPeoria, Arizona, Estats Units Fa uns 415 dies, el 20/01/20 Comentaris del compartidor: Enorme !!  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris del compartidor: arrel de nom blanc a Buford Farmers Market |
