| Dos pèsols en una vaina | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les mongetes Peruano tenen una beina de color groc pàl·lid que és estreta i allargada. Les beines contenen de cinc a sis mongetes ovalades de mida mitjana que tenen un to groc pàl·lid. Les mongetes tenen una pell fina que aguanta molt bé quan es couen. Les mongetes Peruano cuites són fècules i ofereixen una textura carnosa i un sabor de mongeta subtilment dolç i mantegós.
Temporades / Disponibilitat
Els fesols Peruano estan disponibles durant els mesos d’estiu.
Dades actuals
Les mongetes Peruano són una varietat de mongeta descascarada i comuna que es coneix botànicament per formar part de Phaseolus vulgaris. També es coneixen comunament com Azufrado, Canary, Mayo Coba o mongetes grogues mexicanes. Les mongetes Peruano es consideren una de les millors mongetes al costat del pinto per elaborar la clàssica preparació de mongetes de frijoles refritos o mongetes refrites. Com a resultat d'una controvertida patent que va ser anul·lada recentment el 2008, les mongetes grogues com el Peruano tot just comencen a créixer en popularitat fora de Mèxic i Amèrica del Sud.
Valor nutricional
Els fesols Peruano són rics en proteïnes i fibra i, a més, contenen potassi, ferro, zinc, tiamina, magnesi i calci.
Aplicacions
Les mongetes Peruano es poden utilitzar tant en aplicacions fredes com calentes, però s’han de coure abans de consumir-les. Es poden utilitzar com a mongeta fresca sense closca o com a mongeta seca. Les mongetes Peruano es poden coure a foc lent, torrar-se i saltejar-les. Un cop cuites, les mongetes Peruano es poden afegir a amanides, sopes, guisats, arrossos i cassoles. Les mongetes Peruano es poden substituir en receptes que requereixen pinto, cannellini o grans faves del nord. Les mongetes Peruano són una excel·lent mongeta d’olla, ja que mantenen bé la seva forma quan es couen. Entre els seus sabors s’inclouen ceba, bitxo serrà, tomàquet, coriandre, comí, alvocat, llard de porc, xoriço, arròs, preparacions d’ou i formatge cotija. Per emmagatzemar, les beines de mongetes Peruano s’han de mantenir seques, refrigerades i sense closca dins de quatre a cinc dies. Les mongetes sense closca es poden congelar, assecar o utilitzar fresques tal com es fan pocs dies després de la closca.
Informació ètnica / cultural
A Mèxic, les mongetes són el segon producte agrícola més gran i cada regió afavoreix i produeix predominantment un tipus específic. El tipus Peruano s’afavoreix a Guadalajara i a l’estat de Jalisco, on s’utilitzen popularment per fer mongetes refregides. A més, és una mongeta preferida a l’Amèrica Llatina i s’utilitza àmpliament a la cuina allà.
Geografia / Història
Es creu que les mongetes Peruano són originàries de Mèxic i Amèrica del Sud, on s’han conreat durant generacions. Els fesols grocs com el Peruano van ser el centre del debat als anys noranta quan es va presentar una patent i un certificat de protecció de les varietats vegetals (PVP) dels Estats Units per a una mongeta anomenada enola. La mongeta enola groga va ser creada com un híbrid per Larry Proctor utilitzant com a pare una bossa de mongetes grogues comprades a Mèxic el 1994. Les dades de patent i PVP incloïen no només l'enola, sinó totes les mongetes de color groc i van fer que cap mongeta groga pogués es conrea, s’importa o es ven als Estats Units sense haver de pagar prèviament una taxa de drets de propietat al titular de la patent. Això no només va resultar en dificultats econòmiques per als productors i exportadors que havien produït mongetes grogues durant generacions, sinó que també va crear un debat a la indústria agrícola sobre si els cultius autòctons i els coneixements tradicionals haurien de ser patentables o no. Afortunadament, la patent es va retirar el 2008, cosa que va permetre la importació de mongetes grogues com el Peruano.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes desgranades Peruano. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| cuina Califòrnia | Peruà Beans with Mèxic Xoriço | |
| Molt soroll per menjar | Peruà Bean Quesadillas | |
| Menjars cuinats a casa meva | Peruà Refried Beans | |
| Bon Profit Enjoy Your Food Gluten Free | Peruà Beans |
Compartit recentment
Algú va compartir Peruano Shelling Beans amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 1119 E. 8th St #E, Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 635 dies, 14/06/19 Comentaris dels usuaris: â € œAliciaâ € ™ s Spices â € œ Obert 7 dies ... Telèfon: (323) 335- 6998 |
