Descripció / Gust
L’acella vermella és una herba frondosa que creix fins a terra amb tiges primes. Té fulles de color verd llima brillants amb tiges i venes granates fosques que recorren tota la fulla. Les fulles vermelles de l’acella tenen forma de fletxa amb les vores lleugerament arrissades. El color de l’herba i la forma de la fulla poden variar en funció de l’entorn i poden estar desproveïdes de les venes marrons i, ocasionalment, les fulles poden tenir fulles lobulades laterals just a sota de la fulla primària. L’acella vermella té un sabor de llimona diferent i una picada àcida. El sabor es descriu sovint com a 'àcid'.
Temporades / Disponibilitat
L'orella vermella està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
L’acella vermella es classifica botànicament com Rumex acetosella i és coneguda per molts altres noms comuns, com ara l’acella d’ovella, l’acella de camp i l’herba àcida. La nostra paraula moderna Sorrel prové de la paraula francesa sur, que significa ‘àcid’. Es considera una 'herba-verdura', ja que resisteix a cuinar de manera similar a la resta de verdures. Al llarg de la història, l’acella vermella s’ha utilitzat tant amb finalitats medicinals com culinàries.
Valor nutricional
L’acella vermella és una herba desintoxicant i actua com a diürètic. Fer sucs de fulles vermelles d’alzina i ingerir el suc pot beneficiar els ronyons i les vies urinàries. El te elaborat a partir de les fulles pot ser útil per a la inflamació, febres i escorbut. L'azel vermell conté grans quantitats de vitamina C i diverses vitamines del grup B, a més de calci, potassi, magnesi i una petita quantitat de fòsfor. Les fulles de color verd brillant també contenen fitoquímics, flavonoides com la quercetina, que són potents antioxidants.
Aplicacions
Quan es cullen joves, les fulles vermelles d’acella s’utilitzen millor en preparacions fresques. Les fulles més madures es poden cuinar com els espinacs o utilitzar-les en sofregits. Si s’utilitza amb moderació, l’àcid oxàlic de les fulles pot causar irritació a l’estómac si es menja en grans quantitats. El sabor brillant i picant de l’oxelada vermella es combina bé amb peix, vedella, ous i patates, en sopa o gratinat. L’acella vermella pot servir com a espessidor de sopes i guisats. També es pot utilitzar en lloc de quall per fer formatge. Barregeu les fulles vermelles d’acella amb verds barrejats per afegir cítrics a les amanides. Incorporeu fulles senceres en aigua bullent i afegiu sucre o un altre edulcorant natural per obtenir una llimonada sense llimona. L’acella vermella es conservarà a la nevera fins a una setmana si es manté sense rentar i en plàstic. Renteu-lo abans d’utilitzar-lo.
Informació ètnica / cultural
L’acella vermella és un ingredient d’un te anomenat essiac, que s’utilitza com a tractament alternatiu contra el càncer a Amèrica del Nord. Els nadius americans van utilitzar l’acella vermella com a antídot contra el verí.
Geografia / Història
L'orella vermella és originària d'Europa i probablement es va portar als Estats Units amb colons, on ara creix a tot el país. La verdura de fulla es pot trobar creixent al sud-est i al centre d’Europa i fins i tot a Gran Bretanya. Pot tolerar les temperatures més fresques tan al nord com a Escandinàvia i Islàndia. L’acella vermella és un membre de la família del blat sarraí, com el ruibarbre, i està relacionada tant amb les varietats franceses com amb l’acella de jardí. La planta es propaga tant per arrel com per llavor.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Red Sorrel. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Menjar i vi | Amanida de remolatxa i sorra vermella amb pistatxo | |
| Tot en un bon menjar | Gambes Madagascar amb Sorrel Vermell |
