Descripció / Gust
Els pebrots verds de caiena són allargats i esvelts, amb una mitjana de 10 a 15 centímetres de longitud i d’1 a 5 centímetres de diàmetre, i tenen una forma cònica de recta a corba que s’apega a la punta punxeguda. La pell és de color verd fosc i és cerosa, brillant i llisa. Sota la superfície, la carn és fina, de color verd pàl·lid i nítida, que recobreix una cavitat central plena de membranes de color verd clar a ivori i algunes llavors planes i rodones de color crema. Els pebrots de caiena verda tenen un sabor verd herbós i lleugerament àcid, amb una calor picant que és una mica més suau que la caiena vermella madura.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots de caiena verda estan disponibles a finals de primavera fins a l’estiu.
Dades actuals
Els pebrots verds de caiena, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són beines allargades i primes que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. Considerats una varietat moderadament calenta, els pebrots de caiena verda són la versió jove i immadura de la coneguda caiena vermella, que oscil·la entre els 30.000 i els 50.000 SHU a l’escala Scoville, i es creu que són lleugerament més suaus ja que es cullen abans de la vaina es pot desenvolupar plenament. Els pebrots de caiena verda són cultivats principalment per jardiners casolans que conreen i collen els pebrots en totes les etapes de la maduresa i són una mica rars de trobar als mercats comercials. Afavorits per la seva calor suau però picant, els pebrots de caiena verda s’utilitzen principalment en salses calentes, salses i sofregits.
Valor nutricional
Els pebrots de caiena verds són una bona font de vitamines A, C, B i E, potassi i calci. Els pebrots també contenen capsaicina, que és un compost químic que desencadena el cervell a sentir la sensació de calor o d’espècies. El contingut de capsaicina al pebrot verd és lleugerament inferior al del seu estat vermell completament madur, però s’ha demostrat que la capsaicina ajuda a estimular el sistema circulatori i conté propietats antiinflamatòries.
Aplicacions
Els pebrots de caiena verds són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara sofregits, sofregits i bullits. Quan són frescos, els pebrots de caiena verda es poden tallar a daus i afegir a salses, amanides, salts, condiments i salses calentes. També es poden sofregir lleugerament amb verdures, trossejar-les i tirar-les a sopes, guisats i curry, usades com a cobertura de tacs, o escabetxades per a un ús prolongat com a condiment picant. Els chiles de caiena verda es poden incorporar a plats dolços i salats i s’utilitzen molt a la cuina sud-oest, índia, cajun i llatina. Els pebrots de caiena verda es combinen bé amb carns com aus de corral, vedella i porc, marisc, tomàquet verd, pebrot dolç, ceba vermella, all, fruites com el mango, la pinya i el préssec, i herbes com el coriandre, la menta i l’orenga. . Els pebrots es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i no es renten en una bossa de paper o plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots de caiena van ser utilitzats pels antics maies en aplicacions medicinals naturals per tractar els símptomes associats al dolor. El pebrot es molia en pasta o es barrejava amb altres ingredients i es col·locava sobre les dents irritades per reduir la inflamació de les genives. Els maies també creien que el pebrot de caiena tenia poders curatius sobrenaturals i que consumirien el pebrot quan estigués malalt per ajudar a contrarestar els símptomes. Els pebrots sovint s’emmagatzemaven en pots tancats amb líquid i el líquid es consumia com una barreja picant que estimularia el sistema circulatori.
Geografia / Història
Els pebrots de caiena verda són originaris d’Amèrica del Sud, específicament de la Guaiana Francesa, que es troba a la costa nord-est, i s’han conreat des de temps remots. El pebrot es va estendre a tota Amèrica del Sud i Central i al Carib mitjançant el comerç i la immigració i, als segles XV i XVI, es va introduir a Europa i Àsia mitjançant exploradors espanyols i portuguesos. Avui dia els pebrots verds de caiena es conreen comercialment a Mèxic, Japó, Àsia, Àfrica, Índia i als Estats Units a Nou Mèxic i Louisiana. Els pebrots frescos es troben en una disponibilitat limitada a través de queviures especialitzats, mercats agrícoles i jardiners casolans. Els pebrots de caiena verda també es poden trobar a les salses calentes a través dels minoristes en línia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots de Cayenne Verds. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
