| Food Buzz: història dels espàrrecs | Escolta |
Descripció / Gust
Els espàrrecs salvatges es poden trobar entre les herbes altes i el creixement més vell dels anys anteriors. Les tiges són primes i verdes amb corones verdes o porpres, semblants a coníferes i escates o fulles de colors similars, que creixen al llarg de les tiges. Les tiges són fermes i proporcionen una textura nítida. Els seus sabors són terrosos, herbosos i de nou, que recorden el terreny on estan envoltats. Si es deixa créixer, la tija començarà a produir brots laterals i, finalment, fullatge plomós i semblant a falguera.
Temporades / Disponibilitat
Els espàrrecs salvatges estan disponibles durant els darrers mesos de primavera.
Dades actuals
Els espàrrecs salvatges, coneguts botànicament com a Asparagus officinalis, són les mateixes espècies que els espàrrecs cultivats comuns o els espàrrecs del jardí. La diferència més gran entre tots dos és que els espàrrecs salvatges han escapat del cultiu i s’han establert en la natura a la majoria dels continents. L’espàrrec és una planta perenne i, si no es recol·lecta en excés, produirà cultius comestibles fins a 30 anys.
Valor nutricional
Els espàrrecs salvatges són densos en nutrients, rics en potassi calci, fibra i vitamina C. És una bona font de magnesi, ferro, fòsfor i vitamines del complex B. Les tiges primes també contenen un compost sulfúric anomenat asparagina, que proporciona propietats diürètiques.
Aplicacions
Els espàrrecs silvestres es poden utilitzar com els seus homòlegs comuns, preparats arrencant els fons en el seu punt natural de trencament o flexió. Els espàrrecs salvatges es presenten millor crus o cuits breument, es poden saltar, cuinar al vapor, bullir, coure i fregir. Els ingredients de primavera, com els bolets de múrgola, l'all verd, rampes silvestres, fonoll, porros, enciams joves i cítrics són maridatges ideals. Altres ingredients gratuïts inclouen formatges de fruits secs envellits com pecorino i parmesà, cansalada, prosciutto, nata, ous, mantega, escalunyes, herbes com la farigola, l’alfàbrega i el cerfull, pans llevats com la massa fermentada i el blat i els cereals com l’arròs arborio, la quinoa i el farro . Emmagatzemeu els espàrrecs salvatges a la nevera en posició vertical en una polzada d’aigua i coberts lleugerament o alternativament amb els extrems embolicats amb un paper absorbent humit, fins a tres dies.
Informació ètnica / cultural
Els espàrrecs salvatges s’han collit a Grècia des de fa segles. La planta era venerada pels antics grecs i romans i s’utilitzava tant amb finalitats culinàries com medicinals. A Creta, els habitants de la zona anomenen 'avronies' a les tiges de vegades llargues i espinoses. Durant la primavera, els mercats s’omplen de feixos d’espàrrec salvatge. L’ús clàssic grec dels espàrrecs salvatges es combina amb ous frescos de granja en una truita de primavera.
Geografia / Història
L’espàrrec és originari de la regió mediterrània oriental, l’oest d’Àsia i el sud d’Europa. Hi ha centenars d’espècies d’espàrrecs diferents, incloses diverses a l’Àfrica que es conreen com a ornamentals. El seu hàbitat autòcton inclou zones costaneres, vessants, bancs d’embassaments i zones on pot ser difícil veure les llances entre altres vegetacions. Altres hàbitats més accessibles inclouen vores i cunetes rurals, parcs, línies de tanca i vores de camp. Els espàrrecs silvestres creixen a partir d’un cúmul de rizomes subterranis que poden produir tiges durant més de 30 anys. Les plantes són pol·linitzades per insectes i les llavors són propagades per les aus, cosa que permet la continuïtat de les poblacions futures. Els espàrrecs silvestres prosperen a Amèrica del Nord i Europa Occidental i es poden trobar a les regions temperades salvatges d’Àfrica, Austràlia, Àsia i Amèrica del Sud. Sovint és alimentat per individus i rarament es troba als mercats de pagesos.
Idees de receptes
Receptes que inclouen espàrrecs salvatges. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Espàrrecs salvatges mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 41 dies, el 28/01/21 Comentaris del compartidor: Espàrrecs salvatges 🤩  Club de Sopar Ranxo Wisconsin, Estats Units Fa aproximadament 622 dies, 27/06/19 Comentaris del compartidor: Espàrrec salvatge seleccionat  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 671 dies, el 5/09/19 Comentaris del compartidor: Espàrrecs salvatges  botiga de vins properzio A propSpello, Úmbria, Itàlia Fa aproximadament 681 dies, 29/04/19  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 692 dies, el 18/04/19 Comentaris del compartidor: Espàrrec salvatge 🇬🇷  4 estacions Mercat d'aliments orgànics i bio 4Temporades Nikos 30 www.4seasonsbio.com A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 700 dies, 10/04/19 Comentaris del compartidor: En temporada !! |
