| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Arrowroot varia de mida, amb una mitjana de 8-25 centímetres de longitud i 10-13 centímetres de diàmetre, i és generalment de forma cònica amb una lleugera afusellament cap a l'extrem sense tija, similar a una pastanaga. Les arrels tenen una pell fina i de color marró paperós, que es presenta en seccions i es pot pelar o rentar. Sota la pell, la carn és d’ivori a blanc i és ferma, llisa, densa i lleugerament aquosa, similar a la consistència d’una patata crua. Quan es consumeix, Arrowroot és sucós amb un sabor suau i dolç.
Temporades / Disponibilitat
Arrowroot està disponible a finals de tardor i principis de primavera.
Dades actuals
Arrowroot, classificada botànicament com a Maranta arundinacea, és una planta tropical de fulla frondosa amb un rizoma subterrani comestible i amidonat i és membre de la família de les Marantaceae. També coneguda com Arrowroot i Maranta de les Índies Occidentals, Arrowroot va ser una de les primeres plantes que es va cultivar a Amèrica del Sud i s’ha utilitzat durant milers d’anys en usos ornamentals, culinaris i medicinals. El nom d'Arrowroot és probablement una corrupció de la paraula 'aru-root' del poble arawak d'Amèrica del Sud. La creença és que el nom comú deriva de l’ús de l’arrel com a antídot per a les fletxes verinoses. Arrowroot es cull aproximadament onze mesos després de la sembra quan les fulles s'han esvaït i han mort, i les arrels es molen predominantment en pols i s'utilitzen com a agent espessidor midònic en aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Arrowroot és el més nutritiu cru i conté vitamines A i B6, tiamina, riboflavina, calci, manganès, potassi i folats. Un cop es processa en pols, perd gran part del seu contingut nutricional però conté fibra. Arrowroot pot ajudar a protegir la salut general del cos, afavorir la circulació i augmentar el sistema immunitari.
Aplicacions
L’arrowroot es cuina normalment abans de consumir-lo quan s’utilitza el rizoma fresc i es pot pelar, tallar a rodanxes i preparar de manera similar a les castanyes d’aigua. La carn blanca també es pot preparar com a patates, torrar-la, ratllar-la o trossejar-la i afegir-la a sopes o guisats, o es pot tallar a trossos i fregir-la com a patates fregides. Quan s’inclou a les sopes, l’arrel tindrà un lleuger efecte espessidor, però no gaire el mateix que el midó Arrowroot en pols. Fer farina amb Arrowroot és un procés relativament laboriós que inclou treure la pell fina de les arrels, aixafar-les, deixar reposar la polpa a l’aigua, colar la polpa i permetre que el midó alliberat es posi al fons. L'aigua es canvia diverses vegades i el midó recollit es posa al sol per assecar-se. El procés pot trigar fins a dos dies, en funció del temps d’evaporació. La pols blanca resultant té un aspecte i una textura similars a la maicena. La pols Arrowroot es manté clara i sense sabor i s’utilitza en natilles, esmaltats, salses, gelatines, pastissos, salses i productes de forn. És important tenir en compte que la pols s’ha de convertir en una suspensió, o una barreja líquida freda, abans d’afegir-la a mescles calentes segons la temperatura per assegurar que la pols no s’agrupi. Arrowroot es mantindrà en un entorn fresc i fosc fins a dos mesos. Quan es talla, Arrowroot es mantindrà a la nevera fins a dues setmanes.
Informació ètnica / cultural
El llibre de cuina de la Casa Blanca publicat el 1887 tenia diverses receptes amb pols Arrowroot. Una recepta era per a unes postres similars a la panna cotta, anomenades blanc-mange. Altres receptes inclouen farinetes de llet Arrowroot i una gelatina de vi Arrowroot que es va administrar per alleujar els símptomes del refredat i la grip. Arrowroot també es pot confitar, de la mateixa manera que es van confitar eryngo i altres arrels a finals del segle XVII a Anglaterra. La confecció “dolça” es va crear bullint el rizoma pelat en un almívar senzill aromatitzat amb aigua de roses o llimona, després assecat i espolsat amb sucre en pols.
Geografia / Història
Arrowroot és originària de regions tropicals d’Amèrica Central, Amèrica del Sud i les Índies Occidentals i es conrea des del 8200 aC. Quan els exploradors van arribar a les Índies Occidentals, es van trobar amb el rizoma i el van tornar a Europa, arribant a Anglaterra a principis del segle XVIII. El rizoma també es va introduir a l'Índia, la resta d'Àsia i el sud-est asiàtic. Els tubercles Arrowro encara es conreen àmpliament al Carib i a l’Amèrica Central i es poden trobar a les regions tropicals i subtropicals de tot el món com Sud-àfrica, Austràlia, Àsia, Amèrica del Sud i el sud-est asiàtic. Als Estats Units, Arrowroot es pot trobar en alguns mercats d’agricultors i als jardins casolans de Florida.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Arrowroot. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Menjar Àsia | Ventre de porc d'argila estofada llarga | |
| El diari d’una noia a qui li agrada cuinar | Xips d’Or |
Compartit recentment
Algú ha compartit Arrowroot mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Supermercat New Loon Moon | New Loon Moon Supermercat Nova Lluna a propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa uns 684 dies, 26/04/19 Comentaris del compartidor: arrel Large Arrow! |
