| Granjas familiars Coleman | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El papalo és una planta de fulla verda amb tiges fines i ramificades. Les seves fulles són d’un color verd clar i tenen forma d’ou amb vores festonades. Té un picant que recorda a les flors de caprici o ruca amb un sabor similar al coriandre amb només un toc de llima. Se l'ha anomenat 'herba de mofeta' i 'alè de buzzard'. Les fulles es mengen joves, perquè com més gran és la planta, més amarg és el sabor.
Temporades / Disponibilitat
Papalo està disponible durant els mesos d’estiu.
Dades actuals
També es coneix com 'coriandre d'estiu' o coriandre bolivià, el Porophyllum ruderale és el més conegut com a Papalo. Tot i que pot tenir un gust similar al coriandre o coriandre, el verd de fulla anual es relaciona amb la família de les margarides.
Aplicacions
El papalo s'utilitza principalment cru com a guarnició o addició a plats més propers al final de la preparació. El sabor, com el del coriandre, es pot reduir molt amb la cocció. A Centreamèrica, el verd picant juntament amb els pebrots són un ingredient essencial en els plats tradicionals asteques. Es menja amb carn asada o carnitas per assentar l’estómac, o s’utilitza com a ingredient de la salsa. Té un sabor més fort que el coriandre, un terç de la quantitat de Papalo s’ha d’utilitzar en una recepta que requereix coriandre.
Informació ètnica / cultural
Als restaurants de tota Bolívia i en algunes parts de Mèxic, la planta s’exhibeix a les taules perquè els clients puguin arrencar-les i espolsar-les. El seu ús a Bolívia també es pot atribuir a les seves qualitats medicinals, que se sap que té un efecte en la reducció de la pressió arterial.
Geografia / Història
El papalo es considera quelite, que fa referència a un nombre de verds salvatges originaris de Mesoamèrica. Es creu que la planta, més popular a Bolívia i l’estat de Puebla, a Mèxic, era anterior al coriandre asiàtic que els europeus van portar a les Amèriques. La seva àrea d’origen és del sud de Texas a Amèrica del Nord fins a Amèrica Central i del Sud.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Papalo. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Però tinc gana | Amanida de colinabo mexicana amb papal | |
| Un glop de felicitat | Papalo Pesto | |
| Penseu en menjar | salsa |
Compartit recentment
La gent ha compartit Papalo mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercats Cardenas Mercat Cardenas - High Street 1630 High Street Oakland CA 94601 510-532-2654 www.cardenasnarkets.com A propAlbereda, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 584 dies, 04/04/19  el Castell El Castell Carnisseria / Food Market 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 A propPacoima, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19  Northgate Gonzalez Markets Mercat Northgate: avinguda Lincoln 2030 E. Lincoln Ave. Anaheim CA 92806 714-507-7640 A propAnaheim, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19  el Super El Super - Anaheim Blvd 1222 S. Anaheim Blvd. Anaheim CA 92805 714-518-5496 A propAnaheim, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19 |
