Prunes salvatges

Wild Plums



Podcasts
Food Buzz: història de les prunes Escolta
Rondalla alimentària: prunes Escolta

Cultivador
Orgull de collita

Descripció / Gust


Les prunes silvestres creixen en arbres amb forma d’arbust caducifoli que poden arribar a aconseguir alçades de fins a 10 metres. Els petits fruits rodons tenen un diàmetre d’aproximadament 2 a 3 centímetres i són de color marró intens a vermell robí quan estan completament madurs. Les pells gruixudes són tànniques, amargues i considerablement masticables, generalment es descarten quan es mengen fresques. La carn ambre a bordeus envolta una sola pedra central i és moderadament dolça amb una elevada acidesa.

Temporades / Disponibilitat


Les prunes silvestres estan disponibles a l’estiu.

Dades actuals


Les prunes silvestres, de vegades anomenades prunes americanes, prunes de Sandhill, prunes d’Osage, prunes de riu o cireres de sorra, es classifiquen botànicament com a Prunus Americana. Poques vegades se’ls afavoreix com a pruna fresca per menjar, sobretot si es compara amb la majoria de varietats comercials, sinó que proporcionen aliment per a animals salvatges i forraires. Les prunes salvatges eren àmpliament utilitzades per les tribus índies americanes com a aliment i medicament. Es pot utilitzar tot l’arbre des de les arrels, l’escorça i la fruita per tractar diversos problemes de la pell, talls i ferides, així com malalties digestives.

Valor nutricional


Les prunes silvestres contenen vitamina A, betacarotè i potassi. La majoria de les fruites del gènere Prunus també contenen amigdalina i prunasin. Quan s’exposen a l’aigua, aquests productes químics que es produeixen de forma natural es converteixen en àcid cianhídric (cianur) que pot ser letal en grans dosis, però amb moderació estimula la respiració, millora la digestió i dóna una sensació de benestar.

Aplicacions


Les prunes silvestres es poden menjar fresques com a aperitiu cru, però generalment es cuinen, ja que són força amargades i, de vegades, fins i tot amarges. Les prunes se solen endolcir amb sucre i es conserven com a melmelades, gelatines, salses o xarops. També es poden utilitzar en receptes similars a les pomes de cranc salvatge o les xocolates i es poden coure en pastissos, tartes i altres dolços. La seva naturalesa acre pot afegir equilibri a la demi-glace rica de caça salvatge o a una salsa de barbacoa dolça i picant. Els sucs i les pells de la fruita premsada també es poden fermentar en vi i fins i tot destil·lar-los en una mena de lluna. Tracteu les prunes silvestres com faríeu amb altres fruites com ara nabius, ruibarbre, groselles vermelles i cireres.

Informació ètnica / cultural


Els indis Teton Dakota van utilitzar les noves branquetes de plantó de la pruna salvatge a la cerimònia 'waunyampi', que és una cerimònia de pregària per als malalts. Les branques de la pruna salvatge es van pelar i pintar i es van unir en petites varetes semblants a un feix per a la cerimònia.

Geografia / Història


Les prunes silvestres són originàries d’Amèrica del Nord i es poden trobar creixent a praderies, boscos i ribes de rius. Prefereixen sòls ben drenats a ple sol que a ombra parcial i són força adaptables a la majoria d’ambients. Tenen una densa xarxa d’arrels que s’estenen i sovint es planten per controlar l’erosió, especialment al llarg dels terraplens. Es poden trobar prunes silvestres que creixen a la major part d’Amèrica del Nord.


Idees de receptes


Receptes que inclouen prunes silvestres. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
La petita explotació rural Melmelades de prunes salvatges
Cuina vegana lliure de greixos Salsa de prunes silvestres
Liz On Food Salsa de barbacoa de pruna salvatge
Rowdy Chow Girl Sivella de pruna salvatge

Entrades Populars