| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Descripció / Gust
Les peres carmen són de mida mitjana a gran, amb un extrem bulbós prim que s’enfonsa lleugerament fins al coll allargat amb una petita corba a l’extrem de la tija. La pell és llisa amb una base de color verd groc i està coberta de lenticel·les destacades i un color vermell rosat que cobreix grans porcions de la superfície. La carn és de color marfil a crema, fina, ferma i sucosa amb un baix contingut d’aigua i un cruixent satisfactori. Quan són madures, les peres Carmen tenen un aroma molt aromàtic i, tot i que es considera una pera moderadament dolça, la Carmen també té una acidesa brillant i equilibrada.
Temporades / Disponibilitat
Les peres Carmen estan disponibles a finals d’estiu i hivern.
Dades actuals
Les peres Carmen, classificades botànicament com a Pyrus communis, són una varietat europea i membres de la família de les rosàcies juntament amb les pomes i els préssecs. Les peres Carmen, creades per primera vegada el 1980, són un encreuament entre dues varietats italianes, el guyot i la bella di giugno, i els fruits solen madurar entre 20 i 25 dies abans de la temporada que altres peres habituals. La varietat es va patentar més tard el 2006 i les peres Carmen es veuen afavorides per la seva forma inusual, sabors equilibrats i textura cruixent.
Valor nutricional
Les peres Carmen són una bona font de fibra dietètica, potassi i vitamina C.
Aplicacions
Les peres Carmen són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara coure, bullir i fer a la planxa. Es poden tallar a rodanxes i afegir a amanides amb verds amargs, amanides de fruites, barrejades amb fruits secs o en capes amb formatges rics. Les peres Carmen també es poden escalfar en un vi dolç de vin santo aromatitzat amb clau i canyella i acabar amb una bola de mascarpone. Les peres es poden col·locar en sandvitxos per afegir cruixents, tallar-les en pasta o tallar-les a rodanxes i servir-les com a berenar de la tarda. Les peres Carmen complementen massapà, ametlles, nous, avellanes, amaret, mantega, mascarpone, caramel, escarola, canyella, vainilla, vinagre balsàmic, gingebre, mel, llimona i formatges com ara brie, gorgonzola, Roquefort, parmesà i formatge de cabra. Es conservaran durant un parell de dies quan es deixin a temperatura ambient i es conservaran 1-2 setmanes quan es guardin a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les peres Carmen han augmentat en popularitat per la seva forma i versatilitat úniques. A més de les característiques modernes que els han guanyat notorietat, també són coneguts pel seu nom tradicional. Seguint una vella tradició de criador, les peres Carmen reben el nom de la famosa òpera i s’uneixen a la fila d’altres noves varietats que porten el nom d’òperes com ara tosca, boheme, aida, norma i turandot.
Geografia / Història
Les peres Carmen es van crear a Itàlia als anys vuitanta, es van publicar el 1989 i es van patentar el 2006. A part d'Itàlia, les peres Carmen es poden trobar als mercats locals, a la botiga de queviures especialitzades i també es conreen a Amèrica del Nord, Espanya, Xile, Nova Zelanda, Argentina, Austràlia, Brasil, Xina, Croàcia, Europa, Israel, Mèxic, Marroc, Sud-àfrica, Suïssa, Tunísia, Ucraïna i Uruguai
Idees de receptes
Receptes que inclouen Carmen Pears. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Amor i oli d’oliva | Panini de formatge de prosciutto, pera i formatge de cabra | |
| Estofat remenant | Esmorzar de formatge blau, pera i avellana (sandvitx danès obert) |
