| Food Buzz: història de l'alvocat | Escolta |
Cultivador
| Granges Orgàniques Garcia | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els alvocats de Pinkerton tenen una forma de pera allargada amb una pell verda, lleugerament pedregosa, de gruix mitjà i fàcil de pelar. Els fruits grans varien molt en mida, que oscil·len entre les 8 i les 18 unces. La seva carn és llisa i cremosa, amb un alt contingut en oli i conté una llavor molt petita i el seu sabor és nou i ric. Se sap que l’alvocat de Pinkerton de mida mitjana és un productor pesat i primerenc i, a diferència de la majoria dels fruits, l’alvocat no madura a l’arbre i es pot emmagatzemar a l’arbre durant diversos mesos abans de collir-lo.
Temporades / Disponibilitat
Els alvocats de Pinkerton estan disponibles a principis d’hivern fins a l’estiu o fins i tot a principis de tardor.
Dades actuals
Com tots els alvocats, els alvocats de Pinkerton es classifiquen botànicament com a baia. S’anomenen científicament Persea Americana i pertanyen a la família de les lauràcies, coneguda habitualment com llorer, que també inclou càmfora, canyella, sassafrà i llorer de Califòrnia. Les varietats d’alvocat també s’identifiquen com a tipus A o tipus B, segons els horaris d’obertura de les flors. Tot i que diverses plantes contenen flors amb òrgans masculins i femenins, l’alvocat és únic perquè les flors s’obren com a femelles un dia, es tanquen i es tornen a obrir com a mascles l’endemà. Els alvocats de Pinkerton són de tipus A i, a més, es classifiquen com a de la raça guatemalenca, que solen ser menys tolerants a les gelades que les varietats mexicanes, però més capaços de suportar la manipulació posterior a la collita.
Valor nutricional
Els alvocats actuen com a reforç de nutrients, cosa que permet al cos absorbir més nutrients liposolubles en altres aliments que es mengen al seu costat. També tenen la reputació d’haver alt contingut en greixos i, de fet, són només segons les olives entre les fruites amb contingut en oli. No obstant això, el seu oli és ric en àcids grassos monoinsaturats, que són relativament saludables i tendeixen a reduir el colesterol a la sang. Per tant, els alvocats proporcionen greixos 'bons', a més de prop de vint nutrients essencials diferents, com ara fibra, potassi, vitamina E, vitamines del grup B, vitamina C i àcid fòlic.
Aplicacions
Els alvocats s’utilitzen millor en brut i es poden tallar per la meitat i cobrir-los amb una mica de suc de llimona o condimentar-los amb sal i pebre, i també van bé en sandvitxos i amanides. L’alvocat també és, per descomptat, l’ingredient clau del guacamole, un dels plats més populars de Mèxic, elaborat amb puré d’alvocat amb ceba, espècies, suc de llima i molt més, segons la recepta. Els alvocats madurs es poden guardar a temperatura ambient durant 2-3 dies. Per madurar un alvocat més ràpidament, poseu-lo en una bossa de plàstic segellada amb un plàtan madur a temperatura ambient. Només s’han de refrigerar els alvocats completament madurs per frenar el procés de decadència. Per emmagatzemar un alvocat tallat, conserveu el seu color ruixant o raspant les superfícies exposades amb suc de llimona, tapeu-les amb paper plàstic per segellar l’exposició a l’aire i refrigereu-les.
Informació ètnica / cultural
Els alvocats de Pinkerton es van cultivar per primera vegada al ranxo de Pinkerton a Saticoy, Califòrnia, cap al 1970, propietat dels germans Wesley i John Pinkerton. Abans d’això, cap al 1956, la història explica que Wesley va cultivar plàntules d’alvocat de rincon de pares desconeguts de pol·len i va llençar plàntols sobrants a un rentat per ajudar a controlar l’erosió. Un any o dos més tard, el capatàs del ranxo, el senyor Holloway, es va adonar que una de les plàntules rebutjades havia sortit de la pila sobrant amb una vitalitat sorprenent. Més endavant, quan l'arbre va donar fruits, el senyor Holloway va trobar que els alvocats tenien excel·lents qualitats, i així ho va assenyalar a John Pinkerton. Van vigilar aquesta nova fruita i van trobar que no només tenia un pes pesant, sinó que també era deliciosament saborós. El van anomenar alvocat Pinkerton i, a causa de la seva morfologia i potser d’altres observacions, es pensava que era parent per alvocat rincon i hass. John va continuar fent observacions durant uns deu anys, acabant patentant Pinkerton el 1975.
Geografia / Història
Es creia que l’alvocat Pinkerton era un encreuament entre un alvocat i un alvocat. Es va conrear per primera vegada al Pinkerton Ranch, a Saticoy, Califòrnia, cap al 1970 i es va patentar el 1975. Tots els alvocats originals de Pinkerton es van propagar fora del viver Brokaw de Saticoy, Califòrnia, que va obtenir drets exclusius sobre el cultivar el 1977. L'alvocat Pinkerton ha informat es fa bé a prop de la costa i de l'interior, i és resistent fins a 30 graus F. Les varietats d'alvocat guatemalencs com Pinkerton solen tenir una temporada de collita marcadament més llarga que d'altres.
Idees de receptes
Receptes que inclouen alvocats Pinkerton. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Les guineus estimen les llimones | Amanida de patata Guacamole | |
| Els desitjos de Kirbie | Rotlles d’ous d’alvocat |
Compartit recentment
La gent ha compartit Pinkerton Avocados mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
per a què serveix l'escarola?
