Descripció / Gust
Els bitxos Chipotle mesuren de cinc a deu centímetres de llarg i tenen una pell gruixuda i nervada. Varien molt en una gamma de tons marró opac i marró cafè a vermell brillant. Les diverses aparicions depenen del xile fresc que s’utilitza i del seu grau de maduresa a la collita. Els chipotles solen fumar-se quan el jalapè fresc és de color vermell donant un color vermell de maó intens, però també es pot fumar mentre és verd, donant-los un color marró blanquinós. El seu sabor dolç i fumat únic té matisos de xocolata i tabac amb una calor subtil i consistent. Unitats Scoville: 5-6 (5.000-10.000)
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Chipotle secs estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Tot i que és una mica enganyós, qualsevol xile assecat per un procés de fumat s’anomena Chipotle. El xile més utilitzat per Chipotles és el Jalapeño, però també s’utilitzen el serrà i altres. Un xile Huachinango sec fumat, anomenat Chipotle grande, ofereix un sabor similar, però és més gran. Sovint es venen com a chiles Chipotle en salsa adobo, els pebrots es conserven en vinagre i s’envasen en una salsa formada per tomàquet, vinagre, all, ceba i espècies. Són una mica menys calents en aquesta forma i es poden trobar sencers o en puré.
Valor nutricional
Els chipotles contenen vitamina A, C, vitamines del grup B i importants quantitats de ferro, tiamina, niacina, magnesi i riboflavina. Els xilis són lliures de colesterol, sense greixos saturats, baixos en calories, baixos en sodi i rics en fibra.
Aplicacions
S’utilitza sobretot per aromatitzar salses, salses, xili, guisats i sopes, els chipotles també es poden moldre per fer una espècia de taula. Barregeu-ho amb sal i altres espècies com l’orenga i els alls granulats per espolvorear damunt d’un plat acabat. Són extremadament versàtils i es poden afegir a ous remenats, xilaquiles, farcits de formatge i al forn, o fins i tot a pastissos i brownies. Quan s’utilitzen en forma de conserva en salsa adobo vermella, són un complement addicional per a les marinades per a carn vermella o xai. Lamb Barbacoa en Mixote és un ús ideal per a conserves o assecades de Chipotles quan es marinen durant la nit i es fan a la planxa l'endemà.
Informació ètnica / cultural
El nom de Chipotle chile deriva de la paraula náhuatl chilpoctli, que significa 'pebre xile fumat'.
Geografia / Història
Els chipotles es conreen i es fumen principalment a Véracruz, Oaxaca, Sinaloa, Chihuahua, al sud de Texas i al sud de Nou Mèxic. Potser es van crear per primera vegada per la necessitat de la preservació. Els asteques utilitzaven el procés de fumar per conservar tot tipus d’aliments, incloses les carns i altres verdures, que permetien guardar-los durant llargs períodes de temps. S'especula que els jalapeños van ser especialment afavorits per aquest procés a causa de la seva carn espessa.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Causa perduda Meadery | ||
| Galaxy Tac | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| Sucre i escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Peix 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Cafe Gratitude San Diego | San Diego CA |
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots de Chipotle secs. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit Chipotle Chile Peppers secs amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat Central A propAustin, Texas, Estats Units Fa aproximadament 702 dies, 08/04/19 Comentaris del compartidor: pebrots Chipotle secs al mercat central. |
