Descripció / Gust
Yacon és la suculenta arrel comestible de la planta de Yacon que s’uneix a rizomes de color vermell pàl·lid que la connecten a una tija alta. La planta de Yacon pot créixer a més de 2 metres d’alçada i produeix petites flors grogues a mesura que madura. Els Yacon són grans i pesen entre uns quants centenars de grams i un quilogram. Té una pell marró exterior i una pell blanca interior que s’ha de desprendre abans de consumir-la. La carn és de color ambre i té un sabor cruixent, sucós i dolç, similar al de la jicama. Després de pelar el Yacon, poseu-lo en remull amb llimona o vinagre per evitar que s’oxidi.
Temporades / Disponibilitat
Yacon està disponible durant els mesos d’hivern.
Dades actuals
Yacon, conegut botànicament com Smallanthus sonchifolius, és una espècie de margarida perenne. La planta de Yacon es cultiva tradicionalment al nord i al centre dels Andes des de Colòmbia fins al nord de l’Argentina. Yacon també es coneix com a poma mòlta peruana, Jicama de maduixa, arrel solar boliviana, arrel dolça i pera mòlta. El Yacon és un parent proper del gira-sol i del sunchoke. A l’Equador, el Yacon es coneix com jicama tot i que no hi ha cap relació. A diferència d’altres cultius d’arrel que converteixen els hidrats de carboni en midó, el Yacon és ric en inulina, cosa que el converteix en un aliment lliure de sacarosa per a persones amb diabetis.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Yacon (Apple Ground Apple). Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Sostenible assolible | Salsa de Yacon | |
| Productes alimentaris de San Diego | Amanida de cítrics salats |
