Informació, receptes i dades sobre els pebrots de l’escorpí groc

Descripció / Gust

Els pebrots grocs de l’escorpí groc són beines nodrides, de 7 a 10 centímetres de longitud i 4 a 6 centímetres de diàmetre, i estan profundament arrugues, de vegades es redueixen fins a un petit punt de l’extrem no tija. La pell és llisa, brillant i tensa, que madura de verd clar a groc brillant quan és madura. Sota la superfície, la carn és nítida i groga, i recobreix una cavitat central plena de llavors petites, rodones i planes, de color crema. Els pebrots grocs Escorpí tenen un sabor afruitat i cítric que transita a una calor intensa i persistent.

Temporades / Disponibilitat

Els pebrots grocs Escorpí estan disponibles a mitjan estiu fins a l’hivern.

Dades actuals

Els pebrots grecs Escorpí, classificats botànicament com Capsicum chinense, són una varietat raríssima i extremadament calenta que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Coneguts per altres noms locals, inclòs l'escorpó Moruga groc de Trinidad o simplement Moruga groc, els pebrots grecs d'escorpí groc són originaris de Trinitat, on es conreen a petita escala als jardins casolans. De vegades també se'ls coneix com una varietat CARDI, que rep el nom de l'estació de recerca on es va criar i desenvolupar la varietat. Els pebrots grocs de l’escorpí groc es classifiquen lleugerament més baixos a l’escala Scoville en comparació amb els seus homòlegs vermells, amb una mitjana de 800.000-1.200.000 SHU, però en funció de les condicions de creixement i l’estrès de la planta, algunes beines poden arribar a tenir un intensitat molt superior a la mitjana. Els pebrots picants poques vegades es consumeixen crus i s’utilitzen més popularment en salses, salses picants i adobs.

Valor nutricional

Els pebrots grecs Escorpí són una excel·lent font de vitamina C i contenen betacarotè, que és un fitonutrient que confereix al pebre un to groc i es converteix en vitamina A del cos. El pebrot calent també conté alts nivells de capsaicina, el compost responsable de la seva picada de foc, que té propietats antioxidants i antiinflamatòries.

Aplicacions

Els pebrots grocs Escorpí són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, però les beines s’utilitzen amb moderació i una mica fa un llarg camí. Es recomana portar guants i ulleres quan manipuleu els pebrots, ja que l’alt contingut en capsaicina pot irritar la pell i els ulls. Els pebrots de xile Escorpí groc es barregen popularment en salses calentes, adobats i salades per obtenir més sabor i espècies. El sabor afruitat i cítric del pebrot és versàtil i es pot barrejar en guisats, sopes, xilis i cassoles, plats a base de peix, arròs, mongetes i amanides fresques. Els pebrots també es poden rostir abans de barrejar-los en salses per obtenir un sabor més ric i salat. A més d'utilitzar-los frescos o cuits, els pebrots de xile Yellow Scorpion es poden assecar i moldre per fer una pols de xile picant. Els pebrots grocs de l’escorpí groc es combinen bé amb pèsols, pastanagues, pebrots dolços, ceba verda, all, patates, okra, mongetes, arròs, llet de coco, mango, pinya i carns com peixos, aus de corral, vedella i porc. Els pebrots grocs de l’escorpí es conservaran durant 1-2 setmanes si s’emboliquen lliurement en plàstic i s’emmagatzemen sencers i sense rentar a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Els pebrots grecs Escorpí són rars fora de la seva casa natal de Trinitat, però a la nació insular, els pebrots s’utilitzen popularment en fresc o es barregen amb salses de xile, que són un condiment de taula per a plats quotidians. Quan s’utilitzen en salsa picant, els pebrots es barregen amb suc de llimona o llima per crear una combinació picant, afruitat i picant, i la salsa es pot regar sobre pastís de macarrons, marisc, pasta i carns rostides. Els pebrots grocs Escorpí també es poden utilitzar amb moderació en amanides i salses. El buljol de peix salat és un plat per esmorzar que s’elabora habitualment amb pebrots de xile Yellow Scorpion, que consisteix en bacallà amb tomàquets, pebrots picants, pebrots i cebes barrejats per crear una consistència semblant a l’amanida, que tradicionalment se serveix sobre pa, galetes o productes de forn. . Els pebrots grocs Escorpí també es poden picar finament i afegir a una salsa coneguda com la 'sogra'. Aquesta salsa semblant a un plàtan s'omple de pebrots picants, cebes, mango verd, cítrics i alls i es serveix com a condiment sobre el pelau, un dels arrossos més populars de Trinitat barrejat amb pèsols, pebrots i carn.

Geografia / Història

Els pebrots grocs de l’escorpí groc són originaris de Trinitat, una petita nació insular a la costa de Veneçuela a Amèrica del Sud i porten el nom de Moruga, el districte d’on van ser criats. La producció i venda de llavors de pebre xile Yellow Scorpion estan controlades principalment per l’Institut de Recerca i Desenvolupament de l’Agricultura del Carib, CARDI, a Trinitat, on el pebrot es va estudiar i millorar contínuament per crear una varietat estable. Avui els pebrots són rars fora dels jardins casolans de Trinitat, però es poden trobar a través de determinades granges especialitzades a Amèrica del Nord, Amèrica Central, Amèrica del Sud i Austràlia.