Descripció / Gust
Les cols Baby Savoy són caps petits, amb una mitjana de 10 a 15 centímetres de diàmetre, i consisteixen en moltes capes de fulles que formen una forma rodona a ovada amb vores volants. Les fulles tenen una gran textura amb vetes gruixudes que cobreixen la superfície i són nítides, arrugades i fermes. Els caps també presenten matisos variats pàl·lids a verd fosc a l'exterior i, quan s'obren a rodanxes, les fulles interiors revelen tons més clars, de verd pàl·lid a groc. La col Baby Savoy té una consistència tendra i cruixent i és coneguda pel seu sabor molt suau, dolç i almesc.
Temporades / Disponibilitat
Les cols Baby Savoy estan disponibles a la tardor fins a mitjans de primavera.
Dades actuals
Cols Baby Savoy, classificades botànicament com a Brassica oleraca var. sabauda, són caps compactes que pertanyen a la família de les Brassicaceae. Les cols amb textura es conreen a tot el món per la seva petita mida i es veuen afavorides pel seu sabor dolç i suau. Hi ha múltiples varietats de cols de saboia que es poden collir joves, aproximadament seixanta-cinc dies després de la sembra, i es poden vendre com a Baby Savoy, i alguns productors també utilitzen mètodes de cultiu específics per produir els caps en miniatura. Els consumidors valoren les cols Baby Savoy per la seva novetat, fulles semblants al crep i versatilitat tant en aplicacions crues com cuites.
Valor nutricional
La col Baby Savoy és una excel·lent font de fibra que pot ajudar a regular la digestió i és una bona font de vitamines C i K, que poden augmentar la immunitat dins del cos. Els caps petits també contenen potassi, magnesi, calci, manganès i ferro.
Aplicacions
La col Baby Savoy és la més adequada tant per a aplicacions crues com cuites, com ara bullir, rostir i coure. Els caps són afavorits per la seva petita mida i sovint es preparen sencers o a la meitat per mostrar la seva naturalesa en miniatura. La col de Baby Savoy es pot farcir de grans, carns i salses com a plat principal, es pot reduir a la meitat i es barreja en cassoles, es pot rostir com a costat dolç i tendre o es pot bullir i es pot recobrir amb salses fresques. Els caps també es poden tallar a rodanxes i tirar-los a curry, guisats i sopes, triturar-los i remenar-los en una ensalada de col per obtenir textura i sabor addicionals, barrejar-los amb pasta o picar-los i afegir-los crus a les amanides. La col Baby Savoy es combina bé amb carns com ara panceta, costelles de porc, vedella picada i aus de corral, marisc, patates, tomàquets, mongetes de garbanzo, bolets, porros, pèsols, herbes com l’anet, farigola i sàlvia, vinagre balsàmic i mel . Les cols es conservaran 1-2 setmanes quan estiguin embolicades amb plàstic i guardades al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les verdures infantils eren el símbol de la nouvelle cuisine, que era un nou estil de cuina sorgit de França a finals dels anys seixanta. El terme nouvelle s’ha utilitzat en diversos casos de la història francesa per descriure una nova onada de cuina, però l’ús històric més important del terme va ser quan es va publicar la Guia Le Nouveau el 1969. La revista mensual va ser escrita per cuiners i escriptors francesos. Christian Millau, Henry Gault i Andre Gayot presentaven nous estils de cuina centrats en plats petits, salses més lleugeres i ingredients frescos i saborosos. La cuina nova es va crear durant una època de cuina francesa que feia servir salses pesades, greixos i plats grans, i els xefs van contrarestar aquest estil creant plats més artístics, centrats en la presentació, on podien desenvolupar plats amb una estètica similar a la bellesa que es troba a les pintures. Amb la popularitat del moviment nouvelle, l’augment de les verdures per a nadons també es va veure als mercats comercials. Les verdures per a nadons sovint eren l’ingredient estrella de la nouvelle cuisine, ja que les seves dimensions reduïdes proporcionaven plats amb sabors frescos, visuals, textures i colors únics i una sensació poc tradicional que promouen la perspectiva del xef sobre els aliments com a forma d’escapisme de la realitat.
Geografia / Història
Es creu que la col de Savoia es va originar a Europa i es va documentar per primera vegada a la dècada del 1500 en una zona governada antigament per la casa italiana de Savoia. Aquesta regió limitava amb França, Itàlia i Suïssa, i la col es va introduir posteriorment al nord d’Europa al segle XVIII. Si bé es desconeix l’origen exacte de quan es va cultivar comercialment la col Baby Savoy com a producte nou, les verdures per a nadons es van popularitzar molt als mercats europeus al segle XX. Les cols Baby Savoy que apareixen a la fotografia anterior van ser cultivades al llarg de la costa nord de Bretanya a França pel príncep de Bretagne, que és una marca de productes que exporta verdures a tot Europa. Avui la col Baby Savoy es pot trobar a través de queviures especialitzades i mercats locals d’Europa, Àsia, Sud-àfrica, Canadà i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen col de Savoia nadó. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Delicious Magazine | Col Savoy Baby amb pancetta i anís estrellat |
