Food Buzz: història dels espàrrecs | Escolta |
Descripció / Gust
Els espàrrecs estàndard només es diferencien d'altres varietats d'espàrrecs per la seva mida, ja que es conrea específicament i es comercialitza amb una longitud de 9 polzades i un diàmetre de 16 mil·límetres. Les seves profundes tiges de color verd festuc són tendres a la punta i lleugerament llenyoses i gruixudes cap al final, i sovint es produeix un lleuger rubor porpra al voltant de la tija i a tota la punta cònica. El sabor lleugerament herbós i dolç dels espàrrecs estàndard coincideix amb el dels seus homòlegs més grans i més petits.
Temporades / Disponibilitat
Els espàrrecs estàndard estan disponibles als mercats durant tot l'any, amb la temporada alta a la primavera.
Dades actuals
Els espàrrecs, botànicament coneguts com Asparagus officinalis, són membres de la família de les Liliaceae. Considerat una herba perenne, l’espàrrec té un rizoma subterrani d’on surten les tiges joves comestibles, conegudes com a llances, durant els mesos de primavera i estiu. Les plantes d'espàrrec són mascles o femelles, les femelles són voluntàries de llavors, mentre que els mascles no. Si es consumeix menys energia en la producció de llavors es crea una tija més gruixuda i més saborosa, cosa que genera una major demanda d’espàrrecs masculins. Aquesta demanda d’espàrrecs masculins ha posat al mercat nous cultivars cultivats per produir només plantes masculines. Aquests cultivars inclouen Jersey Giant, Jersey Supreme i Jersey Knight i tots són rendibles.
Valor nutricional
Els espàrrecs contenen més glutatió que qualsevol altra fruita o verdura. Aquest antioxidant té un paper important en la prevenció de certs càncers i malalties, el metabolisme dels nutrients i la regulació de la síntesi d’ADN i proteïnes.
Aplicacions
Els espàrrecs estàndard es poden utilitzar en totes les receptes que requereixin espàrrecs de qualsevol mida. Totes les llances d’espàrrecs s’han de trencar en el seu punt natural de trencament o flexió. Descarteu les parts inferiors, ja que són massa fibroses i llenyoses per menjar. Els espàrrecs estàndard es poden saltar, cuinar al vapor, bullir, coure al forn i fregir. Els ingredients de primavera, com els bolets morel, l'all verd, rampes silvestres, fonoll, porros, enciams joves i cítrics són els maridatges més adequats. Altres ingredients gratuïts inclouen oli d’oliva, formatge envellit, cansalada, salsitxa, xai, prosciutto, nata, ous, mantega, escalunyes i herbes fresques. Els espàrrecs funcionen bé amb pans llevats, com la massa fermentada i el blat, i cereals com l’arròs aborio, la quinoa i el farro.
Informació ètnica / cultural
Venerat pels egipcis, els espàrrecs es conreen i es mengen com a planta medicinal a Egipte des de fa més de 2.000 anys. L’espàrrec era tan estimat pels egipcis que les ofrenes de la seva collita s’utilitzaven en rituals per apaivagar els seus déus. A l'antiga Roma, els espàrrecs es cultivaven en jardins on es diu que les tiges van assolir mides massives de fins a tres llances per lliura. Els antics grecs i romans utilitzaven la paraula persa per disparar, 'espàrrec', quan es referien al que ara anomenem espàrrec.
Geografia / Història
L’espàrrec és originari de la major part d’Europa, el nord d’Àfrica i l’oest d’Àsia. Tot i que es pot trobar creixent en estat salvatge, s'ha conreat com a cultiu d'hortalisses durant segles. Històricament es va trobar creixent a les regions marítimes i prefereix els sòls sorrencs sense herbes. Els espàrrecs es conreen a gairebé tots els continents, però prefereixen un clima temperat. Es pot veure a supermercats i mercats de tot el món.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
MCRD-Departament de Reclutament del Cos de Marines | San Diego CA | 619-725-6478 |
Restaurant Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
La platja Local-Pacífic | San Diego CA | 858-263-7475 |
Blue Water Market de marisc i graella | San Diego CA | 619-497-0914 |
Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
Mil flors | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
Costa Brava | San Diego CA | 858-273-1218 |
Torradors Revolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
Ciutat Vella de Harney Sushi | San Diego CA | 619-295-3272 |
Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Larsen 's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Capa i pètal | San Diego CA | 619-634-3970 |
Marriott Coronado | coronat CA | 619-435-3000 x6335 |
Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
San Diego Freedom Ranch | camp CA | 619-478-5696 |
Petit francès | coronat CA | 619-522-6890 |
Restaurant Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | vista CA | 760-509-4424 |
Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
Plaça de Sant Pau | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
collita Gourmet | Poway CA | 858-231-0681 |
Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
Bella Vista Social Club & Cafe | La Jolla CA | 858-534-9624 |
Mercat de l’olivera | San Diego CA | 619-224-0443 |
St. Paul's Senior Services | San Diego CA | 619-806-2076 |
Sushi Sabuku | San Diego CA | |
Donades nòmades | San Diego CA | 619-431-5000 |
UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Lluna plena | San Diego CA | 619-233-3711 |
La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
Som Nàpols | San Diego CA | 619-300-4810 |
Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
Intercanvi de sushi | San Diego CA | 619-961-7218 |
Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
Morgan Run Resort and Club | Ranxo Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Posposa H.C, LLC | San Diego CA | 619-500-3344 |
Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
món | San Diego CA | 619-955-5750 |
Saiko Sushi-Coronado | coronat CA | 619-435-0868 |
Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-212-8751 |
Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
Centre de salut Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Mercat al carrer Open Art | San Diego CA | 215-990-2594 |
Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
Cuina Surf Side | San Diego CA | 619-507-0891 |
De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
Platja Firefly | San Diego CA | 619-222-6440 |
Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Postres de Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
Vinya i celler Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Casa pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
Cuina Collita | vista CA | 619-709-0938 |
Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
Velles Casino Baron Long s | CA alpí. | 619-863-9033 |
Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
Carns de Siesel | San Diego CA | 619-275-1234 |
Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
International Smoke De la Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
Sushi Tadokoro | San Diego CA | 619-347-2792 |
Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
L’articulació | San Diego CA | 619-222-8272 |
Panamà 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
Departament d'Aliments i Nutrició de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
Farigola per a una cosa casolana | Ranxo Santa Fe CA | 858-245-1004 |
Brat | San Diego CA | 619-822-5493 |
Claire a Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
Restaurant Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
Tahona (cuina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
Per a House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
Empresa de torrat de cafè Caffe Calàbria | San Diego CA | 619-683-7787 |
Shimbashi Izakaya | De la Mar CA | 858-523-0479 |
Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
El camió Go Go | San Diego CA | 401-837-1740 |
Cody és a la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
Glòria del matí | San Diego CA | 619-629-0302 |
Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Nate's Garden Grill | San Diego CA | 619-607-0117 |
Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen espàrrecs verds. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Espàrrecs verds mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Foodmart A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 82 dies, el 17/12/20 Comentaris del compartidor: espàrrecs Park Farmers Market Park Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Estats Units Fa uns 266 dies, el 17/06/20 Comentaris del compartidor: Local, Dolç, Tendre ...... Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 274 dies, 20/06/20 Comentaris del compartidor: Espàrrecs d'Espanya 🇪🇸 PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 305 dies, el 20/05/20 Comentaris del compartidor: sempre una experiència deliciosa i elegant ... i tan tendra que es pot menjar crua quan està fresca. Mercat Ballard Mercat Ballard 1400 NW 56th St Seattle WA 98107 206-783-7922 PropSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 318 dies, 26/04/20 Comentaris del compartidor: ja sabeu que és oficialment la primavera quan podeu trobar espàrrecs tendres en abundància :) PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 353 dies, 22/03/20 Comentaris de Sharer: sempre és un complement deliciós i increïblement versàtil a qualsevol àpat ... i és local. Mercat d’elecció Mercat d’elecció 1960 Franklin Blvd Eugene OR. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ A propEugene, Oregon, Estats Units Fa uns 369 dies, el 03/06/20 Mercat de pagès de Santa Mònica Suncoast Farms Lompoc, CA 1-805-315-0035 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 371 dies, 3/04/20 Comentaris dels usuaris: Espàrrecs al mercat ara. 99 Ranch Market A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 376 dies, 27/02/20 Comentaris del compartidor: espàrrecs verds al mercat de ranxos darmawangsa sud de jakarta Mercat de pagesos de Leucadia Finques de la família Gaytan Riverside CA a propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 388 dies, el 16/02/20 Cuina i mercat de la mare Cuina i mercat de la mare 1890 Newport Blvd Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 https://www.mothersmarket.com A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20 Hollywood Farmer's Market Granges familiars Yasukochi Oceanside CA 760-801-6627 A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 458 dies, 12/08/19 Comentaris del compartidor: Molt bonic. Noordermarkt Noordermarkt Amsterdam NearAmsterdam, Holanda Septentrional, Països Baixos Fa uns 473 dies, el 23/11/19 Comentaris del compartidor: Noordermarkt dissabte al matí d'Amsterdam Mercat Central A propFlorència, Toscana, Itàlia Fa uns 512 dies, el 15/10/19 Vons Vons www.vons.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 528 dies, el 29/09/19 Comentaris del compartidor: Fresh! Mercat Petaluma Mercat Petaluma 210 Western Ave Petaluma CA 94952 707-762-5464 PropPetaluma, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 596 dies, 23/07/19 Safeway Safeway - avinguda Diablo 900 Diable Au Novençà CA 94947 415-898-1503 Propnovençà, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19 Mercat d’aliments sencers Mercat d’aliments sencers: avinguda De Long 790 De Long Au Novençà CA 94945 415-878-0455 A propnovençà, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19 Aliments Falletti Aliments Falletti 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19 Mercat urbà de collita Mercat urbà de collita 191 8th Street San Francisco CA 94103 415-621-1000 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19 Mercat d’aliments sencers Whole Foods Market - Califòrnia St. 1765 Califòrnia Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19 El Mercat Beau Le Beau Market - Levenworth St 1263 Leavenworth Street San Francisco CA 94109 415-885-3030 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19 Takashimaya Department Store i mercat d'alimentació Sala d’aliments del soterrani Takashimaya 035-361-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa aproximadament 611 dies, 7/07/19 Comentaris del compartidor: Aquí, al soterrani del mercat de l'edifici Takashimaya hi ha un assortiment sorprenent de fruites i verdures cultivades al Japó. Pacific Ranch Market Pacific Ranch Market 7540 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-639-9792 PropVilla Park, Califòrnia, Estats Units Fa uns 619 dies, el 30/06/19 Mercat d’aliments sencers Mercat d’aliments sencers - Cresent Drive 239 N Cresent Drive Beverly Hills CA 90210 310-274-3360 A propBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, 23/06/19 Walmart Neighborhood Market Walmart Neighborhood Market 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 A propAnaheim, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19 Mercat de baies silvestres Mercat de baies silvestres 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 A propMinocqua, Wisconsin, Estats Units Fa uns 647 dies, el 06/02/19 Comentaris del compartidor: primer de la temporada. Cultivats localment Mercat dels agricultors de Mount Vernon Sabateries Mount Vernon, WA A propMount Vernon, Washington, Estats Units Fa uns 655 dies, 25/05/19 Comentaris de Sharer: tan emocionat que encara trobo espàrrecs a punt per fer a la brasa !! Mercat de pagès de Santa Mònica Roberto 1-805-315-0035 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 658 dies, 22/05/19 Comentaris dels usuaris: Espàrrecs de Suncoast Farms. Broadway Sunday Farmer's Market Granges Alvarez Mabton, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 668 dies, 12/05/19 Comentaris del compartidor: Els espàrrecs frescos i locals són una delícia crua a l'amanida de primavera) Poway Farmers Market Granges familiars Yasukochi Oceanside CA 760-801-6627 A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Mercat central d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 685 dies, 25/04/19 Comentaris del compartidor: Espàrrecs verds per a nadons! Ballard Farmer's Market Lyall Farms Sunnyside, WA PropSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 689 dies, 21/04/19 Comentaris del compartidor: farcit d'antioxidants i deliciós saltejat amb una mica d'all de primavera) Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 692 dies, el 18/04/19 Comentaris del compartidor: Espàrrecs verds cultivats localment 🇬🇷 Consell: afegiu-los a la truita amb anet i formatge blanc Lalas S.A. A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 703 dies, el 07/07/19 Comentaris del compartidor: Espàrrec verd! Mercat Agrícola Certificat Raul & Family Farms Riverside CA. 951-475-9189 PropPalm Springs, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 711 dies, 30/03/19 Comentaris dels usuaris: Palm Springs Farmers Market Mida del llapis Leucadia Farmer's Market Granges familiars Gaytan A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 717 dies, el 24/03/19 |