Descripció / Gust
La bleda sueca Baby Rainbow es distingeix per la seva infinitat de colors, incloent daurat, rosa, taronja, porpra, vermell i blanc amb variacions brillants i pastel. Depenent de l'etapa de creixement en què es cullin les plantes, les fulles poden ser completament planes o lleugerament arrugades. Les fulles creixen en posició vertical a partir d’una densa roseta de tiges acanalades, brotant fulles en tons verds i borgonya profunds. La bleda sueca Baby Rainbow té subtils sabors terrosos i suaus característiques salades amb una suau textura suculenta.
Temporades / Disponibilitat
La bleda suïssa Baby Rainbow està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Les bledes Baby Rainbow són les joves fulles immadures de Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens en una varietat de colors. Des de l'or, fins al taronja, el vermell i el magenta, les llavors es venen en una barreja coneguda col·lectivament com a 'Llums brillants', 'Silverbeet en 5 colors' o 'Electric Rainbow'. La seva brillant pigmentació es deu a Betalains, que són compostos solubles en aigua que contenen nitrogen que només es troben en un nombre limitat de llinatges vegetals. A simple vista són simplement pigments de tons vermells i grocs. Però a la natura, aquests betalains actuen com a font de supervivència, protegint la planta dels raigs UV i alhora atraient insectes i abelles per a la pol·linització.
Valor nutricional
La bleda sueca Baby Rainbow està plena de fibra dietètica per mantenir un tracte digestiu saludable. És una excel·lent font de vitamina B6, C, E i K, carotens, calci, proteïnes, tiamina, niacina i àcid fòlic. També conté betalaina, un pigment que s’ha demostrat repetidament que sustenta l’activitat dins del procés de desintoxicació del cos, eliminant substàncies tòxiques no desitjades. Els betalains no són estables a la calor, de manera que els temps de cocció més llargs poden disminuir la seva presència.
Aplicacions
Les bledes Baby Rainbow haurien de menjar-se crues o simplement cuites lleugerament per preservar el seu color brillant i la seva delicada textura. Utilitzeu les fulles crues joves per afegir una salada terrosa a les mescles d’amanides verdes. Saltar suaument tota la tija i complementar amb alls, carns fumades i mongetes blanques. Marqueu les fulles triturades en pastes o a sobre de pizzes i pans plans. Les tiges de plantes més grans són igualment comestibles que les fulles, i es poden utilitzar en plats per obtenir una textura addicional. Entre els seus sabors s’inclouen cítrics, tomàquets, alls, escalunyes, cigrons, mongetes blanques, patates, formatges envellits i desfets, nata, bolets, cansalada, salsitxa, pernil, flocs de xile, panses daurades, pinyons, fonoll i herbes com l’alfàbrega, l’estragó i chervil.
Informació ètnica / cultural
La paraula 'suïssa' s'utilitzava per distingir les bledes del cardó o la carxofa (Cynara cardunculus) als catàlegs de llavors franceses. Pel que sembla, les llavors d’ambdues plantes es van vendre amb els mateixos noms i el sobrenom “suís” es va enganxar, convertint-se en una etiqueta universal que coneixem avui.
Geografia / Història
Com suggereix el seu gènere, Beta vulgaris, la bleda és, de fet, una remolatxa que s’ha escollit per a la producció de fulles a costa de la formació d’arrels. Totes les varietats de bledes són descendents de la remolatxa marina (B. maritima), una planta salvatge de la costa que creix al llarg de les costes mediterrànies i atlàntiques d’Europa i el nord d’Àfrica. La documentació del cultiu de bledes Rainbow Swiss data del 1636 dins del llibre 'The Herball or General History of Plantes', tot i que l'exposició comercial a la bleda Rainbow Swiss no va ser fins al segle XIX. Es pot adaptar fàcilment a molts tipus de sòls i produeix un prolífic productor a ple sol o ombra parcial. Quan es cull com a planta immadura destinada a l’alimentació crua, el millor és descartar les fulles externes, conservant només les petites tendres fulles interiors.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Swiss Baby Rainbow Chard. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Produir a la desfilada | Espaguetis cremosos de Shiitake i bledes | |
| Food.com | Bebes bledes amb cansalada, pinyons i panses | |
| Menjar i vi | Shakshuka amb bleda suïssa |
