Descripció / Gust
Les albergínies verdes són globulars i de mida mitjana, amb una mitjana de 9-10 centímetres de longitud i 6 centímetres de diàmetre. L’albergínia de color verd llima es tapa amb un calze de color verd fosc, una tija molt petita i la pell exterior és llisa i brillant. La carn interior és d’ivori, densa i esponjosa, amb molt poques llavors comestibles. Quan es cou, l’albergínia verda és tendra i cremosa, amb un sabor ric i una lleugera amargor.
Temporades / Disponibilitat
Les albergínies verdes estan disponibles a finals de primavera i estiu.
Dades actuals
Les albergínies verdes, classificades botànicament com a Solanum melongena, formen part de la coneguda varietat herència kyo-yasai de Kyoto, Japó. Conegut com Ao Daimaru en japonès, es considera que les herències kyo-yasai tenen un sabor ric i més saborós i una textura tendra. A Kyoto, aquestes herències solen cuinar-se sense espècies per mostrar els sabors naturals i vibrants.
Valor nutricional
Les albergínies verdes són una excel·lent font de fibra i vitamines del complex B i també són una bona font de manganès, coure, potassi i ferro.
Aplicacions
Les albergínies verdes són les més adequades per a aplicacions cuites com ara a la planxa, rostir, sofregir, coure i sofregir. La carn adquireix una consistència cremosa quan es cuina i es pot tallar a rodanxes i fer a la planxa per a entrepans de verdures o samfaina. També es pot tallar a daus i afegir-lo a pastes o arrossos. A Tòquio, les albergínies verdes s’utilitzen per a tempura, es marinen amb miso i es couen al forn, en escabetx i s’utilitzen en sofregits. Les albergínies verdes es combinen bé amb tofu, salsa de soja, oli de sèsam, miso, tempura, bròquil, tomàquet i pastanaga. Les albergínies verdes es conservaran fins a tres dies si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
A la ciutat de Yachiyo, a la prefectura de Chiba, al costat de la prefectura de Saitama, l’albergínia verda és la mascota d’una escola primària per la seva importància cultural i econòmica. Abans del període Meiji, quan Tòquio era coneguda com Edo, la propera prefectura de Chiba era considerada el rebost d'Edo per les seves moltes finques i sòls fèrtils. La prefectura de Chiba té la segona producció més alta al Japó i produeix moltes de les verdures del país.
Geografia / Història
L’albergínia verda és originària de la prefectura de Saitama al Japó, situada just al nord de Tòquio i va arribar a la zona de Tòquio a l’inici del període Meiji el 1868. L’albergínia verda encara es cultiva a les regions que envolten Tòquio i es poden trobar als agricultors locals. mercats. Fora d’aquesta regió, Ao Daimaru es pot trobar a petites explotacions agrícoles, mercats locals d’agricultors i catàlegs de llavors en línia a Àsia i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen albergínia verda. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
