| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
Els tomàquets Hillbilly són una enorme varietat de filet de vedella, amb una mitjana de cada fruita d’un o dos quilos. Són de canalé amb una pell llisa i brillant i de color groc brillant amb marbre vermell. La carn interior densa és pràcticament sense llavors, de color groc ataronjat i amb taques vermelles, amb una textura una mica similar al préssec. El seu sabor és molt dolç i gairebé afruitat, amb notes d’albercoc i una acidesa molt baixa. Els tomàquets Hillbilly són resistents a les esquerdes i molt tolerants a la calor. Les plantes de tomàquet d’alt rendiment i indeterminades produeixen els fruits dolços i sucosos en vinyes llargues, arribant a una alçada de cinc a deu peus.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Hillbilly estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
Els tomàquets Hillbilly són una varietat de Solanum lycopersicum que es classifiquen com a tomàquets de vedella per la seva gran mida i la seva textura densa. El tomàquet Hillbilly també es coneix com el tomàquet Flame. Es diu que hi ha dos tipus de plantes de tomàquet Hillbilly, una és la fulla de la patata, caracteritzada per fulles grans, en forma de llàgrima i de color verd fosc, i una altra que té fulles regulars, petites i serrades. Segons els informes, els dos tipus són idèntics excepte pel seu fullatge.
Valor nutricional
Els tomàquets contenen una gran quantitat de vitamina A i vitamina C. La vitamina B i potassi dels tomàquets els fan efectius per reduir els nivells de colesterol i reduir la pressió arterial, i el contingut de fibra, potassi, vitamina C i colina dels tomàquets també afavoreix la salut del cor. S'han dut a terme diversos estudis que indiquen que els alts nivells de licopè, l'antioxidant que s'expressa en pigmentació vermella, en els tomàquets, redueixen les possibilitats de desenvolupar càncer de pròstata, colorectal i estómac.
Aplicacions
Els tomàquets Hillbilly presenten el seu sabor vibrant i la seva dolçor natural quan es tallen crues en lloses gruixudes. Com la majoria dels tipus de filet de vedella, tenen la mida i la textura perfectes per tallar frescos en sandvitxos. Es poden fregir lleugerament amb oli d’oliva, fer-los a la planxa durant un parell de minuts o fins que quedin calcinats i escalfar-los i servir-los en amanida o a sobre d’una hamburguesa. Els tomàquets també són ideals per rostir i es combinen bé amb formatges tous i herbes salades. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient fins que estiguin madurs. La refrigeració es pot utilitzar per alentir el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
El tomàquet Hillbilly és una varietat d’herència familiar originària de Virginia Occidental dels Estats Units ja a la dècada de 1880. Com totes les herències, és un cultivar de pol·linització oberta, el que significa que la llavor salvada que es transmet a través de generacions familiars es fa fidel al tipus de pare original.
Geografia / Història
El tomàquet Hillbilly s’origina a les muntanyes de Virginia Occidental. El jardiner d'Ohio, Jerry Lee Bosner, va introduir aquesta llavor a Seed Savers Exchange per a ús comercial el 1994. Segons els informes, el tomàquet Hillbilly ha crescut bé a moltes zones dels Estats Units, sobretot a Califòrnia i estats del Mig Oest i del Sud. Els tomàquets no són gens resistents i necessiten un clima càlid per créixer bé. No suporten cap gelada i, per tant, és crucial que es plantin només després d’haver desaparegut el perill de gelades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Hillbilly Heirloom Tomatoes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
