| Aliments naturals de Fuji |
Descripció / Gust
Els brots de mongeta són els brots joves de la mongeta mung. Tenen petites fulles de color groc pàl·lid adherides a un brot blanc platejat i brillant. Els brots de mongeta ofereixen cruixent i un subtil sabor a fruits secs amb un alt contingut d’aigua. Cal tenir cura i tenir en compte a l’hora de cultivar i preparar brots per evitar la contaminació, consulteu el lloc web de la FDA per obtenir més informació.
Temporades / Disponibilitat
Els brots de mongeta estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els brots de fesol, també coneguts com a brots de mongeta mung, es coneixen científicament com a radiació de Vigna i són membres de la família de les Fabàcies o llegums. Qualsevol llavor que germini es converteix en brot i, tot i que una varietat d’elles és adequada per a brotar amb finalitats culinàries, els germinats de mongeta mung són un dels més utilitzats popularment.
Valor nutricional
Un dels aliments més densos nutricionalment, els brots de fesol proporcionen una excel·lent font de vitamines, minerals, proteïnes i enzims. Els brots de fesol són baixos en calories i rics en vitamina K, vitamina C, ferro, folat i fibra. Les llavors germinades tenen el potencial de transportar bacteris i, per tant, han de ser evitades per les dones embarassades, les persones grans i les persones amb un sistema immunitari debilitat.
Aplicacions
Els brots de mongeta s’utilitzen popularment a la cuina asiàtica. Afegiu-los a sofregits de carn, verdures o tofu. Serviu sobre sopes de fideus o preparats d’arròs. Utilitzeu-lo com a farciment a l’hora de fer rotllets de primavera i sushi. Afegiu brots de mongeta fresca crus a les amanides o introduïu-los en sandvitxos i embolcalls per afegir textura i humitat. Per evitar el marciment, els brots de sofregit no superaran els trenta segons per mantenir el cruixit i la textura. La cocció dels brots ajudarà a matar qualsevol bacteri potencial que pugui haver-hi.
Informació ètnica / cultural
Els brots de fesol també es coneixen com moyashi al Japó, yar tsai a la Xina mandarina i ngar choy al xinès cantonès.
Geografia / Història
Es creu que la mongeta mung és originària del nord-est de l’Índia, on s’ha conreat des de temps remots. Avui es cultiva en zones d’Austràlia, Tailàndia, Índia i altres països asiàtics. El 1830 es va cultivar per primera vegada als Estats Units, on originalment es coneixia com el pèsol de Chickasaw. Actualment, la producció comercial de brots de mongeta als Estats Units té lloc predominantment a Oklahoma, Texas i Califòrnia. Quan conreu brots, trieu llavors que siguin senceres i de color verd brillant per obtenir els millors resultats.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Oceà blau | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Sota la cuina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| True Food-Fashion Valley | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| La cuina neta i acolorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Restauració de ranxos | San Diego CA | 858-491-9100 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Sota Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Shimbashi Izakaya | De la Mar CA | 858-523-0479 |
| Clau i rosegador | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Sushi Sabuku | San Diego CA | |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Menjar de l’alegria | San Diego CA | 858-531-6616 |
| De la Mar Country Club | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Cuina tailandesa sobirana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Gimnàs obert: arròs blanc | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| HiroNori Ramen | San Diego CA | 619-446-9876 |
| Velles Casino Ginger Noodle | CA alpí. | 702-401-0455 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen brots de mongeta Mung. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Menja i pols | Amanida de Phut, Alvocat i Beansprout | |
| ISKCON Desire Tree | Fideus amb Toon xinès | |
| Jugar. Festa. Pla. | Ràpid i fàcil Pad Thai | |
| Crazy Vegan Kitchen | Bibimbap coreà vegà |
