Descripció / Gust
Els bulbs d’all negre són petits a mitjans, i els embolcalls exteriors fins a paper estan dentats i daurats, apareixen envellits o cremats. Els claus negres òpals tenen una textura gelatina de fruita seca i fresca. L’all negre és molt masticable quan es consumeix cru i no porta calor. Té un gust suau, dolç i xaropós, amb un matís de melassa i matisos de tamarinde i salsa de soja.
Temporades / Disponibilitat
L’all negre està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’all negre no és la seva pròpia varietat d’all. Classificat botànicament com a Allium sativum, l’all negre és un all comú que es col·loca en un procés de curació que implica calor i humitat durant un període d’un mes mitjançant màquines especialment dissenyades i temperatures controlades pel medi ambient. Aquestes condicions dissenyades també permeten que es produeixi la reacció de Maillard, que és el procés químic que produeix noves combinacions de sabors que permeten que l’all negre tingui un sabor suau, dolç i sense calor. L’all negre ha guanyat popularitat entre els restaurants de gamma alta pels seus sabors únics i també és conegut per no deixar una olor picant d’all a la respiració.
Valor nutricional
L'all negre conté el doble d'antioxidants que l'all normal a causa del procés de curació i també conté una mica de potassi, vitamina C, coure i ferro.
Aplicacions
L’all negre es pot consumir cru i utilitzar-lo en aplicacions cuites, com ara rostir, saltar i coure. És un ingredient ideal per fer purés, adobats, fregats, adobs i salses rics i complexos. L’all negre es pot rostir i estendre sobre pa com a cobertura dolça. També es pot saltejar amb oli, picar-lo o tallar-lo a daus i afegir-lo directament a pizzes, pastes, arrossos i plats a base de llegums. A més de plats salats, l’all negre es pot utilitzar en la preparació de postres innovadores com ara gelats i plats a base de xocolata. L’all negre s’adapta bé a l’albergínia, els bolets, els tomàquets, el formatge, el porc rostit, les salsitxes, el peix blanc i els mariscs a la planxa, les carns fumades, el gingebre, la xocolata, els xilis, les herbes com l’alfàbrega, el julivert i el coriandre, les tòfones, les olives, el sucre morè i el sèsam. oli. L’all negre es conservarà fins a un mes si es guarda segellat en un lloc fresc i sec. Un cop obert, guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’all negre ha aparegut durant segles en molts mites i llegendes asiàtiques com a mètode per obtenir la immortalitat. Aquestes idees d’una vida més llarga i saludable s’han traduït en la filosofia moderna, ja que l’all negre es va comercialitzar per primera vegada al món occidental com a aliment saludable. Carregat d’antioxidants i vitamines, l’all negre va trigar a cridar l’atenció fins que va aparèixer en diversos programes de televisió nord-americans relacionats amb el menjar, com ara Top Chef i Iron Chef. Després d’aquestes aparicions, juntament amb molts xefs famosos que l’utilitzaven als seus restaurants, l’all negre es va convertir en un ingredient preuat per donar sabor i afegir complexitat als plats.
Geografia / Història
No hi ha una resposta definitiva sobre quan es va produir l'all negre per primera vegada. Es rumoreja que es va crear a coves o terres de Corea, Tailàndia i Japó durant l’antiguitat. Ha estat un aliment bàsic a la cuina asiàtica durant molts anys, i l'all negre es va estendre a Europa i es va introduir als Estats Units el 2008. Avui l'all negre està disponible sencer i en pols als mercats agrícoles, botigues d'espècies especialitzades i en línia. comercialitza i es produeix a Corea, Japó, Xina, Europa i els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Claire a Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
| Heavy Hitter Gastroshack | San Diego CA | 619-865-1468 |
| Arrel rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Societat Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Saiko Sushi-Coronado | coronat CA | 619-435-0868 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Alquímia comestible | San Diego CA | 619-261-0582 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen all negre a Amèrica del Nord. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit all negre d’Amèrica del Nord amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 688 dies, 22/04/19 Comentaris del compartidor: All negre  A propla Jolla, Califòrnia, Estats Units Fa uns 728 dies, el 13/03/19 |
