Descripció / Gust
Les bledes suècies vermelles són petites fulles delicades que s’assemblen a la remolatxa verda o als espinacs vermells, que pertanyen a la mateixa família. Menys és més en el cas de la bleda suïssa Baby Red. Les fulles són més delicades i més dolces que les seves parelles madures. Els manca l'amargor i la terrositat desenvolupades que fan que les varietats de bledes siguin desfavorables per a molts paladars. Les fulles ovalades allargades tenen tiges i venes vermelles fines i delicades. El sabor lleugerament dolç és semblant als espinacs i lleugerament terrós amb un final dolç de nous.
Temporades / Disponibilitat
La bleda suïssa Baby Red està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Les bledes vermelles nadons són les joves fulles immadures de Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, membre de la família de la remolatxa. Igual que altres plantes de color vermell de la seva família, la bleda Baby Red Baby conté pigments de betalaina a les seves tiges i fulles. Aquests pigments són responsables de les coloracions vermelles vives de la planta i vitals per a la supervivència de la planta, que atrauen les abelles i els insectes per a la pol·linització, alhora que proporcionen protecció natural contra els raigs UV. La planta també porta restes de geosmina, que és una molècula volàtil que presenta un aroma humit a terra i llenyós. Les plantes joves immadures porten aromàtiques de geosmina menys potents, ja que un menor contacte amb la terra pot estar directament relacionat amb la presència de geosmina.
Valor nutricional
Se sap que la bleda és un vegetal nutritiu amb moltes vitamines, nutrients i beneficis per a la salut. La bleda suïssa Baby Red conté alts nivells de vitamines C, K, E, betacarotè, calci i els minerals manganès i zinc. Com es va assenyalar, també conté betalain. S’ha demostrat repetidament que els pigments betalaina donen suport a l’activitat dins del procés de desintoxicació del cos, activant i processant substàncies tòxiques no desitjades. Els betalains no són estables a la calor, de manera que els temps de cocció més llargs poden disminuir la seva presència.
Aplicacions
La bleda suïssa Baby Red es pot utilitzar en qualsevol recepta que requereixi espinacs o col arrissada, especialment en forma crua. Es troba sovint en mescles d’amanides com a sabor terrós afegit i un ric color vermell. Tot i que les guarnicions crues i les mescles d’amanides són l’oportunitat perfecta per mostrar la textura i el sabor de les bledes Baby Red Swiss, també es poden cuinar amb altres verdures com mostassa, ruca, xicories, espinacs, enciams vermells i verds. És millor només saltar-lo lleugerament o marcir-lo amb oli d’oliva, si està cuit. Maridatge amb sabors com: aus de corral, porc, nata, fusió, formatges envellits i blaus, mantega, ous, alvocat d’oli d’oliva, fruits secs, cítrics, mango, xilis, alls, mongetes sense closca, farro, embotits, cansalada, bolets, gingebre fonoll i escalunyes.
Informació ètnica / cultural
La paraula 'suïssa' s'utilitzava per distingir les bledes del cardó o la carxofa (Cynara cardunculus) als catàlegs de llavors franceses. Pel que sembla, les llavors d’ambdues plantes es van vendre amb els mateixos noms, i el sobrenom “suís” es va enganxar, convertint-se en una etiqueta universal que coneixem actualment.
Geografia / Història
Com suggereix el seu gènere, Beta vulgaris, la bleda és, de fet, una remolatxa que s’ha escollit per a la producció de fulles a costa de la formació d’arrels. Totes les varietats de bledes són descendents de la remolatxa marina (B. maritima), una planta salvatge de la costa que creix al llarg de les costes mediterrànies i atlàntiques d’Europa i el nord d’Àfrica. Les varietats de bleda vermella suïssa ja es conreaven com a fulla vegetal a Grècia cap al 400 a.C. Mitjançant la mutació, s’han desenvolupat varietats amb tiges de fulles eixamplades, sabor més suau, adaptabilitat del sòl i resistència a les malalties. Les fulles del nadó es cullen del tendre cor interior, on els sabors són més dolços i les textures són més delicades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Baby Red Swiss Chard. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú va compartir Baby Red Swiss Chard amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica El seu producte Fresno, CA 559-313-6676 PropSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 378 dies, 26/02/20 Comentaris del compartidor: Baby Swiss Chard en temporada ara! |
