Descripció / Gust
Les fulles de llimona són de mida petita a mitjana i són ovades, oblonges i es coneixen fins a un punt de l’extrem no tija. Les fulles verdes i vibrants creixen alternativament al llarg de les branques i tenen vores de dents fines amb una lleugera ondulació. També hi ha una tija central prominent amb algunes venes petites que s'estenen per tota la fulla. Les fulles de llimona tenen un acabat brillant a la part superior verda i un acabat mat a la part inferior més verda. Quan són joves, les fulles de llimona són vermelles i a mesura que maduren es converteixen en un verd intens. Les fulles de llimona són lleugerament greixoses amb un sabor aromàtic i brillant, verd i cítric.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de llimona estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de llimona, classificades botànicament com a Citrus limon, creixen en un arbre espinós que pot arribar als sis metres d’alçada i són membres de la família de les Rutaceae, o cítrics. Coneguts també com a Limone, Limón, Limón agria, Limón real i Limón francés, els llimoners es conreen en climes càlids, tropicals i semi-tropicals i es conreen comercialment per als seus fruits. Les fulles de llimona són un cultiu secundari utilitzat en moltes cultures a tot el món per aromatitzar els plats, elaborar tes i com a decoració aromàtica.
Valor nutricional
Les fulles de llimona, quan es bullen per fer tes, poden tenir propietats antiespasmòdiques i sedants.
Aplicacions
Les fulles de llimona no es consumeixen i són les més adequades per a aplicacions de cuina com ara a la planxa o saltejat. Es poden utilitzar frescos pels seus productes aromàtics, que és el seu atribut culinari singular. Les fulles de llimona es poden embolicar al voltant de marisc i carns i es poden rostir, cuinar al vapor o fer a la planxa. També es poden utilitzar per aromatitzar kabobs, usats en curry, i blanquejar-se i utilitzar per infondre te. Les fulles de llimona es poden utilitzar com a guarnició de postres com ara pastissos de llimona i també es poden utilitzar com a motlle per fer fulles de xocolata. Les fulles de llimona mariden bé amb marisc fresc, ostres, filets d’anxova fresca, porc, pollastre, menta, julivert, alfàbrega, all, oli d’oliva, vinagre i festucs picats. Es conservaran durant 1-2 dies quan es conservin frescos a la nevera. També es poden assecar per a ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
El sud d’Itàlia és conegut pels seus llimoners, i les fulles de llimona s’utilitzen de manera destacada a la cuina per donar sabors brillants. A l’illa de Sicília elaboren la coneguda polpette de plats, que són mandonguilles embolicades amb fulles de llimona i cuites al forn. Al llarg de la costa d’Amalfi, la scamorza affumicata o mozzarella fumada es fa a la brasa entre les fulles de llimona per crear un formatge fragant, suau i que desprèn i es serveix com a aperitiu o guarnició. A més d’aplicacions culinàries, les fulles de llimona també s’utilitzen per fer garlandes, rams de núvia i corones ja que les fulles aporten una fragància lleugera i cítrica i són molt aromàtiques.
Geografia / Història
Els orígens del llimoner es remunten al nord de l’Índia, on encara es troben llimoners que creixen salvatges. Les llimones es van transportar i, finalment, es van conrear a Àfrica i Europa i es van introduir per primera vegada a Amèrica a principis del segle 1500. Avui en dia, les fulles de llimona es poden trobar en mercats frescos de regions seleccionades dels Estats Units, Amèrica del Sud, Àfrica, Europa, Àsia i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de llimona. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
