Descripció / Gust
Els Besos de Novia són de mida petita i tenen una forma cilíndrica allargada. La pell oscil·la entre el marró clar i el fosc i està coberta de taques semi-rugoses, ulls poc profunds i taques marrons fosques. Sota la pell fina, la carn és ferma, densa i farinosa. La carn també té un marbre vermell rosat únic i brillant que es produeix al centre del tubercle de forma circular. Quan són cuites, les patates Besos de Novia desenvolupen una consistència esponjosa i seca amb un sabor suau i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Besos de Novia estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates Besos de Novia, botànicament membre de la família de les solanàcies o solanàcies, són una varietat autòctona de tubercles del Perú. Quan es tradueix, el nom de Besos de Novia significa petons d’un ésser estimat, com ara núvia, promesa o núvia, i alguns creuen que el nom es va originar en el disseny rosat, semblant a un petó, a la carn de la patata. Les patates Besos de Novia es conreen a les muntanyes dels Andes al Perú i es cultiven predominantment amb una certificació orgànica per crear tubercles naturals i sans. Aquesta certificació també contribueix a la capacitat de la varietat d’exportar-se a tot el món, i les patates s’exporten actualment fins a Dubai per a restaurants peruans amb estrella Michelin. A nivell local, les patates Besos de Novia són afavorides al Perú per la seva coloració única de la carn i la seva versatilitat en aplicacions culinàries habituals.
Valor nutricional
Les patates Besos de Novia són una bona font de ferro i antioxidants i també contenen una mica de vitamina C, potassi i calci.
Aplicacions
Les patates Besos de Novia són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, triturar, coure i fregir. Quan bullen, els tubercles s’expandeixen i esclaten lleugerament de la pell, creant una consistència esponjosa, sovint acompanyada de salses com a guarnició cremosa. Les patates Besos de Novia també es popularitzen a rodanxes i es couen en patates fregides per mostrar la seva coloració única de carn. Al Perú, els tubercles s’utilitzen a la pachamanca, que és un plat tradicional de carn i verdures cuites a terra amb roques calentes i a la puca picante, que és un plat preparat amb patates, xilis, porc i arròs. Les patates Besos de Novia es combinen bé amb cacauets, blat de moro, mongetes, carns com el porc, les aus de corral i la vedella, ous durs, xilis, tomàquets, formatges cremosos i arròs. Els tubercles es conservaran durant 3-5 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Les patates Besos de Novia es conreen principalment a Ayacucho, Perú, una regió coneguda per la seva agricultura, ceràmica i articles de pell. A Ayacucho, hi ha antigues terrasses conegudes com a andenes que van ser construïdes per l’imperi Wari que es remunta a temps antics abans de l’imperi inca. Aquestes terrasses van ser la principal font de cultiu de les patates, ja que les seccions segmentades protegien la terra de l’erosió i permetien mètodes de reg adequats. Varietats com el Besos de Novia encara es conreen en aquestes terrasses avui en dia i s’utilitzen en molts dels plats populars d’Ayacucho com el cuy chactado o el cobai aplanat. Aquest plat incorpora patates amb cobai fregit, amanida i blat de moro mòlt.
Geografia / Història
Les patates Besos de Novia són originàries de les muntanyes dels Andes al Perú i s’han conreat des de temps remots. Tot i que la història exacta d’aquesta varietat és majoritàriament desconeguda, avui en dia els tubercles es conreen al Perú i es venen a través dels mercats locals i s’exporten a països seleccionats d’Europa i Àsia.
