| Food Buzz: història de les pinyes | Escolta |
| Rondalla alimentària: pinyes | Escolta |
Descripció / Gust
Les pinyes del pa de sucre tenen forma cilíndrica, es redueixen lleugerament a la corona i pesen de mitjana entre 4 i 6 lliures. La seva escorça fina i cerosa és dura, però una mica més suau que la majoria de les altres varietats de pinya, i mantindrà un color verd vibrant fins i tot quan estigui madura, amb tons de groc daurat a ataronjat als centres dels seus segments hexagonals. Les pinyes del pa de sucre estan rematades per una agrupació estreta de fulles llises, rígides i amb punta punxeguda, i la seva pela està coberta de petites punxes suaus. La seva carn blanca és extremadament sucosa, amb un aroma floral i una textura cremosa i sense fils. El sabor és molt dolç, amb notes de mel i gairebé sense acidesa. El nucli comestible és igual de dolç al gust i, a diferència d’altres varietats, no és llenyós ni fibrós.
Temporades / Disponibilitat
Les pinyes del pa de sucre estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a mitjan-final d'estiu.
Dades actuals
Les pinyes del pa de sucre es classifiquen botànicament com a Ananas comosus i són membres de la família de les Bromèlies. El seu nom prové de la forma tradicional de con, pan de sucre, en què es produïa sucre refinat fins que es van introduir a finals del segle XIX els daus de sucre i el sucre granulat. Les pinyes de pa de sucre sovint es diuen Pan d'Azucar a Amèrica del Sud, i també es coneixen com a pinyes de Kona, Pan de sucre de Kona o pinyes blanques del Brasil. Les pinyes de sucre cultivades a Hawaii no tenen llavors, igual que altres varietats de pinya cultivades a les illes. Per mantenir aquesta qualitat, l’Estat prohibeix la importació de colibrís, que són els principals pol·linitzadors de la fruita. Avui dia, les pinyes del pa de sucre s’exporten a tot el món, tot i que la disponibilitat d’aquesta varietat és més freqüent a les seves regions de cultiu.
Valor nutricional
Les pinyes del pa de sucre són una excel·lent font de manganès i una bona font de potassi, calci, vitamina C i fibra. També contenen magnesi, fòsfor, coure, folat i vitamines B1 i B6. El seu contingut nutricional global proporciona suport digestiu i immunitari, a més de beneficis antiinflamatoris.
Aplicacions
Les pinyes del pa de sucre s’utilitzen més sovint crues, tot i que es poden utilitzar en aplicacions cuites. En seleccionar una pinya Sugarloaf, se sent pesat per la seva mida gràcies al seu alt contingut en sucre, ja que el sucre pesa més que l’aigua. La pinya fresca Sugarloaf es pot tallar a rodanxes i menjar tal qual, i també fer suc o puré per a batuts i altres còctels o begudes. Es pot afegir a les amanides, s’utilitza en productes de forn, o es pot cuinar com a cobertura de flam i pastissos de formatge, ja que el seu alt contingut en sucre s’adapta bé a la caramel·lització. Marideu pinyes de Sugarloaf amb altres fruites tropicals com el plàtan, el coco o la papaia, a més d’herbes com la menta, l’alfàbrega tailandesa i el coriandre. La dolçor de les pinyes Sugarloaf es pot utilitzar per equilibrar les espècies càlides com la canyella i el gingebre, o la calor del jalapeno i el pebre de caiena. Les pinyes maduren de baix a dalt, de manera que la part inferior pot ser més dolça. Per equilibrar la dolçor de tota la fruita, traieu la corona i, a continuació, tapeu-la i guardeu-la cap per avall a la nevera durant un o dos dies abans d’utilitzar-la. La pinya fresca Sugarloaf és molt perible i es mantindrà a temperatura ambient només uns dies. Per ampliar la seva vida útil, guardeu-lo a la nevera fins a una setmana o talleu i congeleu trossos fins a uns 6 mesos aproximadament. Les peces fresques i tallades també es poden guardar a la nevera en un recipient hermètic durant uns 5 dies.
Informació ètnica / cultural
Les pinyes del pa de sucre són econòmicament importants en dues regions de cultiu diferents: l’illa hawaiana de Kauai i el petit país costaner africà, Benín. A Kauai, les pinyes Kona Sugarloaf són cultivades principalment per tres granges de propietat familiar i s’exporten a les altres illes i a algunes zones del continent. La indústria de la pinya a la República de Benín va començar cap al 1985 i des d’aleshores s’ha estès a Ghana, Togo i parts de Nigèria. El 2014, el govern nigerià va instituir un programa anomenat 'Oportunitats empresarials agrícoles en la producció de pinya per a joves sense feina' en un esforç per ajudar a reduir la pobresa, augmentar la seguretat alimentària, augmentar els beneficis exportadors i salvar la bretxa entre oferta i demanda. El Departament d’Agricultura dels Estats Units no permet les exportacions de pinyes des de Hawaii a determinats estats del continent i viceversa a Hawaii des del continent.
Geografia / Història
Les pinyes es van originar a Amèrica del Sud. Exploradors i comerciants els van transportar a Amèrica Central, Mèxic i les illes del Carib, on Cristòfor Colom els va arribar el 1493 a l’illa de Guadalupe i, posteriorment, va introduir la fruita a Espanya. A finals del segle XVI, els exploradors espanyols i portuguesos havien portat pinyes a l’Àfrica occidental, Àsia i el Pacífic Sud. No va ser fins a principis del segle XIX que la fruita es va plantar per primera vegada a Hawaii. Alguns diuen que els cultivars de pinya blanca com Sugarloaf es van originar a l’Àfrica occidental, mentre que d’altres creuen que va ser una mutació natural d’una varietat de caiena llisa descoberta a l’illa hawaiana de Lanai. Avui dia, les pinyes del pa de sucre creixen a Hawaii, al sud de Florida, a l’Àfrica occidental, a Rwanda i a algunes parts de l’Amèrica del Sud. Les pinyes del pa de sucre només creixeran a les zones amb pluges abundants i temperatures que no baixen per sota dels 40 graus Fahrenheit.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pinya de pa de sucre. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| eCurry | Anarosher Chutney - Chutney de pinya especiada a l'Índia | |
| Gust inspirat | Salsa picant d'alvocat i pinya | |
| Xarxa Alimentària | Amanida de llamàntol de pinya amb pa de sucre esmaltat |
