Descripció / Gust
Els cogombres malabar són de grandària mitjana i tenen una forma cilíndrica i allargada, amb una longitud mitjana de 15-20 centímetres. Quan és jove, la pell és llisa i de color verd clar amb franges de color verd fosc i es transforma en un taronja vibrant amb franges de color groc daurat quan és madur. La carn és aquosa, de color blanc trencat a color crema i cruixent. També hi ha moltes llavors blanques amarges i petites al centre de la carn. Els cogombres Malabar són cruixents i aquosos amb un gust suau i floral.
Temporades / Disponibilitat
Els cogombres Malabar estan disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a l'estiu.
Dades actuals
Els cogombres malabar, classificats botànicament com Cucumis maderaspatensis, són els fruits d’una vinya rastrera i pertanyen a la mateixa família que les carbasses i els melons. També es coneixen com cogombres de Madras, cogombres de Mangalore i medul·la de camp, els cogombres de Malabar es troben habitualment al sud de l’Índia i s’utilitzen als curri i als xutneys de Mangalorean, Keralan i Goan. Els cogombres malabar són els afavorits per als jardins casolans perquè creixen ràpidament i maduren a la vinya en dues setmanes. Els cogombres malabar són versàtils i es poden collir quan són verds, joves i ferms, o es poden deixar madurar i es cullen ataronjats, tous i lleugerament cruixents.
Valor nutricional
Els cogombres Malabar contenen vitamina A, vitamina C i vitamina E. També contenen antioxidants i minerals com magnesi, fòsfor i potassi.
Aplicacions
Els cogombres Malabar poques vegades es mengen crus i són els més adequats per bullir, sofregir o adobar. Se solen tallar a rodanxes i bullir al sambar, que són guisats a base de llenties del sud de l’Índia i es tallen a rodanxes i s’afegeixen a curri o sofregits. Els cogombres Malabar també es tallen a daus en xutneys, es barregen amb sal, aigua i espècies per crear adobats, o es ratllen en doses que són panellets d’arròs fermentat o farina de gram. Els cogombres malabar es combinen bé amb tamarinde, alls, cebes, xilis i coco. Els cogombres Malabar es conservaran durant un parell de setmanes, segons la maduresa, quan s’emmagatzemen en una bossa perforada a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els cogombres malabar es troben al sud de l’Índia i són apreciats pel seu sabor suau i versatilitat. Es conreen principalment en jardins domèstics en lloc de comercials, però formen part de moltes receptes tradicionals índies. S’utilitzen habitualment en curri, sofregits i plats vegetals barrejats amb coco i pasta de mango crua a Tamil Nadu, Delhi, Kanataka i Andhra Pradesh. Els cogombres malabar es coneixen com a Mogge o Magge en el dialecte konkani, que significa simplement 'cogombre de colors'.
Geografia / Història
L'origen exacte dels cogombres Malabar és desconegut i està en debat. Segons un catàleg del 1789 al Royal Botanic Gardens de Kew a Gran Bretanya, el cogombre Malabar va ser introduït a l'Índia pel botànic escocès William Roxburgh. No obstant això, segons els locals del sud de l'Índia, hi ha una referència al cogombre Malabar a la literatura índia que és anterior a l'arribada dels britànics. Avui en dia els cogombres Malabar es poden trobar als mercats locals i botigues de queviures especialitzades de l'Índia, la Xina, Myanmar, el Nepal, el Pakistan, Sri Lanka i Bhutan.
Idees de receptes
Receptes que inclouen cogombres Malabar. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| La cullera de pebre | Curry de cogombre Malabar | |
| Menjar NDTV | Condiment de cogombre Malabar amb cacauets |
