Flors de cúrcuma

Turmeric Flowers





Descripció / Gust


Les flors de cúrcuma es refereixen a les flors de la planta de cúrcuma. Les flors en forma d’embut són blanques, grogues o roses. Floreixen entre bràctees de fulla verda pàl·lida o fulles modificades de la planta. Tota l’estructura floral té forma cònica i fa uns 12 centímetres de longitud. Tant les flors com les bràctees vegetatives són comestibles i tenen una fragància picant. Tenen una textura i un sabor delicats, a diferència de l’enciam de mantega. Tenen febles notes de la picant picant que s’associa a l’arrel de cúrcuma.

Temporades / Disponibilitat


Les flors de cúrcuma estan disponibles als mesos d’estiu.

Dades actuals


Les flors de cúrcuma provenen de la planta de cúrcuma comuna (Curcuma longa), així com d'altres varietats com la cúrcuma blanca (Curcuma zeodoaria) i la cúrcuma de Java (Curcuma xanthorrhiza). Es considera que les flors de cúrcuma són un element rar, ja que la planta de cúrcuma no floreix amb freqüència.

Valor nutricional


Les flors de cúrcuma contenen curcumina, el compost que es troba a l’arrel de cúrcuma i que té efectes antiinflamatoris i antioxidants de gran abast. Les flors de cúrcuma també són una rica font d’olis essencials, especialment p-cymen8-ol, que s’ha comprovat que redueix la contaminació microbiana i la rancidesa dels aliments.

Aplicacions


A Malàisia i Indonèsia, les flors de cúrcuma s'utilitzen en amanides tradicionals de verdures crues conegudes com a 'ulam'. En una amanida de ulam, les flors de cúrcuma es tallen a rodanxes fines i es combinen amb mongetes verdes, brots de mongetes, cebes, gambetes seques, bitxos vermells, cacauets i coco ratllat. Les flors de cúrcuma també es poden coure amb arròs per donar una fragància aromàtica. Les flors de cúrcuma són molt peribles i s’han d’utilitzar el mateix dia que es van comprar. Per guardar les flors de cúrcuma, poseu-les en una bossa a la nevera, on duraran aproximadament un dia.

Informació ètnica / cultural


Les flors de cúrcuma també es coneixen com a malai Bunga Kunyit i Olena a Hawaii. Són tan boniques que se'ls ha dedicat cançons. Pua Olena, una melodia hawaiana que s’utilitza per a danses d’hula i actuacions d’ukelele, parla d’una flor de cúrcuma que està “besada per la pluja boirosa de l’estiu”.

Geografia / Història


És probable que la cúrcuma s’hagi originat a l’Índia i, cap al 800 dC, s’havia estès a moltes parts d’Àsia i Àfrica. La cúrcuma va ser utilitzada com a colorant i com a herba medicinal pels egipcis ja el 1500 aC. Va ser descrit en textos ayurvèdics cap al 250 aC. La cúrcuma prospera en climes càlids i humits. Avui en dia, el cultiu a gran escala de cúrcuma té lloc a l'Índia i al sud-est asiàtic.


Idees de receptes


Receptes que inclouen flors de cúrcuma. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Exploradors de Ziriza Amanida de flors de cúrcuma blanca

Entrades Populars