| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El color d’un tomàquet cherry negre és un indicador de l’etapa de maduresa del fruit. En el seu primer senyal de maduresa, el tomàquet tindrà una coloració marró caoba amb les espatlles verdes i serà ferm al tacte, amb una barreja de sabors dolços i agredolts. A mesura que madura, el verd s’aprofundeix en marró, la carn es torna lleugerament tendra i el sabor s’enriqueix. A la màxima maduresa, els tomàquets cherry negres tenen poca acidesa i presenten un sabor fumat i dolç. La planta de tomàquet cherry negre produeix grans grups de tomàquets rodons d’una polzada en plantes vigoroses, altes i indeterminades que són fàcils de cultivar, ja que són resistents a les malalties i es poden cultivar a l’hivernacle o a l’aire lliure en un lloc assolellat.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets cherry negres estan disponibles des de finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els tomàquets s’anomenaven botànicament per primera vegada com a Solanum lycopersicum i, tot i que els horticultors han optat pel terme Lycopersicon esculentum al llarg dels anys, les proves actuals de l’ADN molecular fomenten el retorn a la classificació original de Solanum lycopersicum. Tomàquets cherry negres, més específicament distingits com a var. cerasiforme, són una varietat bastant rara. La coloració dels tomàquets cherry negres es desenvolupa a partir d’una barreja de pigments verds i vermells. A mesura que maduren els fruits, acumulen el pigment carotenoide vermell, el licopè, però també conserven part del pigment verd, la clorofil·la. La pigmentació verda combinada amb l'interior de color carmesí de la fruita madura dóna com a resultat una coloració exterior fosca.
Valor nutricional
Els tomàquets cherry contenen licopè, un antioxidant que pot disminuir el risc de patir malalties cardiovasculars i càncer. També contenen vitamina A i vitamina C, cosa que els converteix en un bon aperitiu per mantenir la salut ocular i augmentar el sistema immunitari. Altres continguts significatius per afavorir la bona salut són la fibra, el ferro i la vitamina B-6.
Aplicacions
Els tomàquets cherry negres són els preferits per menjar frescos, sols o en amanida, tot i que també es presten a la planxa o al torrat. Els tomàquets cherry negres poden substituir fàcilment els tomàquets vermells habituals a les receptes de pizza i salsa, i també funcionen bé en salses i sopes. Es combinen bé amb formatges joves tous i suaus, com la chevre i la burrata, així com formatges envellits com el pecorino i el parmesà. Altres maridatges gratuïts inclouen cítrics, melons, albergínies, bolets, xilis suaus i calents, aus de corral, porc, marisc, vinagretes, vinagre balsàmic envellit, herbes, com l’alfàbrega i el coriandre, i salses a base de crema, com la beixamel. Com totes les varietats, emmagatzemeu els tomàquets cherry negres lluny de la llum solar directa a temperatura ambient fins que estiguin madurs i llestos per al seu ús, després dels quals la refrigeració pot frenar el procés de decadència i evitar que madurin encara més.
Informació ètnica / cultural
Es creu que els tomàquets negres són originaris d’una zona relativament petita de la península de Crimea al sud d’Ucraïna, on es limitaven a un grapat de varietats. A principis del segle XIX, els soldats que tornaven a casa de les primeres línies de la guerra de Crimea van distribuir les llavors per tota Rússia occidental i ara hi ha almenys cinquanta varietats de tomàquets negres als territoris de l'antiga Unió Soviètica.
Geografia / Història
Tots els tomàquets cherry són descendents del tomàquet salvatge, els orígens del qual es poden remuntar a la costa sudamericana fa milions d’anys. Les proves arqueològiques suggereixen que les primeres soques de tomàquet cherry van ser cultivades per agricultors mesoamericans a almenys mil quilòmetres de distància, al nord d’Amèrica Central. La composició genètica dels tomàquets cherry, a diferència dels tomàquets comuns més grans, s’ha mantingut gairebé sense canvis. Les variacions de color i forma són mutacions naturals i sovint són trets de supervivència de les plantes. Els tomàquets cherry negres van evolucionar a partir de les cireres vermelles originals com a herència i, finalment, els criadors de tomàquet també desenvoluparien varietats híbrides de tomàquet cherry negre per adaptar-se als paladars moderns.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets cherry negres. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Menja, viu, corre | Pizza de Steak, Gorgonzola i Tomàquet Cherry | |
| Ecologista | Albergínia a la planxa amb tomàquets cherry rostits |
Compartit recentment
Algú va compartir Black Cherry Tomatoes amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Haight Street Market Haight Street Market 1530 Haight Street San Francisco CA 94117 415-255-0643 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19 |
