Descripció / Gust
Les moreres no es classifiquen botànicament com a baia, sinó més aviat un agregat de molts petits ramells de fruites disposats al voltant d’una tija central. Tenen un aspecte similar a una mora allargada, tot i que poden madurar fins a ser de color porpra intens, negre, vermell o blanc, segons la varietat. Les moreres tenen un bon equilibri de sabors dolços i agredolts, de vegades amb un toc d’espècies per coure o de cedre llenyós. Les fruites aromàtiques i de colors profunds són fràgils i xaroposes, i se sap que es taquen al mínim toc. Les moreres productives poden arribar a mesurar entre 30 i 80 peus d’alçada i algunes espècies poden viure i produir fruits durant segles.
Temporades / Disponibilitat
Les moreres estan disponibles a mitjan estiu.
Dades actuals
Les moreres pertanyen a la família de les moràcies, també anomenades moreres o figueres, i pertanyen al gènere Morus, un dels més complexos del regne vegetal. De fet, és tan complex que no hi ha un consens concret sobre el nombre exacte d’espècies de moreres. Tot i que s’han documentat almenys 100 espècies diferents, juntament amb nombrosos híbrids, només entre 10 i 16 d’aquestes són acceptades com a veritables espècies de morera entre els botànics. Les tres espècies principals reconegudes per la seva importància econòmica són la morera vermella o americana, botànicament anomenada Morus rubra, la morera blanca, Morus Alba, i la morera negra, Morus nigra. Tot i que les moreres són extremadament fructíferes, amb algunes que produeixen un parell de centenars de lliures de fruita a l'any, la seva fragilitat i tendència a contusionar-se i filtrar-se fàcilment fa que no siguin tan comercialment viables i, per tant, se solen trobar als mercats o botigues de queviures especialitzades a les regions on es conreen, incloses la Xina, la Mediterrània oriental, l’Orient Mitjà, el nord d’Àfrica i els Estats Units.
Valor nutricional
Les moreres contenen bones quantitats de betacarotè, ferro, potassi, manganès, àcid fòlic i vitamines A, C, K i complex B. Són rics en antioxidants, inclosa l’antocianina, que s’encarrega del color vermell intens o morat de les fruites i verdures. Les moreres també són conegudes per contenir resveratrol, un compost vegetal que actua com a antioxidant a l’organisme i que s’està estudiant per les seves possibles propietats contra la malaltia i l’envelliment.
Aplicacions
Les moreres s’utilitzen habitualment en gelats, sorbets, melmelades, gelatines, begudes, gasteries i productes de forn, especialment en pastissos. Es poden substituir per les móres, però són molt més dolces i tenen un contingut d’humitat inferior. Assegureu-vos de treure la tija interna, que pot ser fibrosa, o bé puré per evitar fragments no desitjats. Els maridatges gratuïts inclouen altres baies d’esbarzer, fruites de pinyol, formatges joves com burrata i chevre, porc, ànec, caça salvatge, alfàbrega, menta, espècies al forn i ruca, crema, mascarpone i cítrics.
Informació ètnica / cultural
Hi ha diverses referències al Mulberry a les obres de William Shakespeare. Per exemple, a la tragèdia Coriolanus, esmenta la fragilitat i la qualitat de la taca de les moreres madures, 'ara humils com les moreres més madures que no aguantaran la manipulació'.
Geografia / Història
La primera documentació de Mulberries els remunta a la Xina. Es van naturalitzar a Europa fa segles amb l'expansió cap a l'oest de la 'Ruta de la Seda'. Finalment es van introduir a Amèrica durant els primers temps colonials, quan el general Oglethorpe va importar 500 moreres blanques a Fort Frederica a Geòrgia el 1733. Volia fomentar la producció de seda a la colònia anglesa de Geòrgia, però no va tenir èxit. Avui les moreres encara creixen a la Xina, així com a tota la Mediterrània oriental, Orient Mitjà, Àfrica del Nord i dins de regions limitades dels Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen moreres. Un és el més fàcil, tres és més dur.
