| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets de corall amb punta de corona són de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 2-8 centímetres de diàmetre i 5-12 centímetres de longitud i tenen tiges molt curtes amb múltiples branques primes que creixen cap amunt. El cos fructífer oscil·la entre la crema pàl·lida i el marró i, a mesura que madura, es tornarà més groc i desenvoluparà una lleugera tonalitat rosada. Cada branca tubular té un aspecte suau i està rematada per una petita depressió envoltada de 3-6 punts, que li confereix un aspecte diferent a la de la corona. Les tiges ramificades tenen una textura ferma, tot i que el bolet sencer és relativament fràgil. Els bolets de corall amb punta de corona tenen un aroma a terra, són suaus i delicats i ofereixen un sabor suau i llenyós amb un lleuger postgust de pebre.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de corall amb punta de corona estan disponibles a principis d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els bolets de corall amb punta de corona, classificats botànicament com Artomyces pyxidatus, són una varietat comestible anomenada pel seu aspecte similar a un corall i són una varietat farratgera que actualment no es conrea. Els bolets de corall amb punta de corona són una de les moltes espècies diferents de fongs de tipus coral i són un dels pocs que es troben creixent directament sobre les fustes mortes caigudes o mortes, en particular els temples, roures, àlbers i salzes. De vegades se'ls denomina bolets candelabres i s'agrupen amb altres espècies visualment similars com a part del grup dels 'fongs clavarioides'. S’ha de tenir molta precaució a l’hora d’alimentar aquesta varietat, ja que hi ha moltes espècies similars que no són comestibles i són tòxiques. Eviteu els bolets de colors vius, ja que els bolets de corall blanc, beix o groc són les úniques varietats comestibles. Quan es compren a un venedor de bona reputació, els bolets de corall amb punta de corona són afavorits per la seva forma inusual i s’utilitzen habitualment com a guarnició per a sopes i plats de marisc.
Valor nutricional
Els bolets de corall amb punta de corona contenen proteïnes, potassi i restes de coure, magnesi i calci. També contenen aminoàcids essencials i propietats antioxidants i antibacterianes.
Aplicacions
Els bolets de corall amb punta de corona es poden consumir crus, però se solen cuinar ja que poden provocar malestar estomacal en alguns consumidors. Els bolets s’han de rentar a fons, ja que la brutícia es pot allotjar entre les branques i entre els petits punts de la punta de cada tija. Per rentar-los, s’han de separar en trossos i agitar-los en un bol d’aigua. Els bolets de corall amb punta de corona són delicats i es suavitzen i es marciran ràpidament quan s’escalfen, de manera que sovint s’utilitzen com a guarnició final en sopes, guisats i sofregits. També es poden fregir lleugerament i fregir-les per servir com a aperitiu, saltar-les i servir-les al costat de peix o marisc com a joc de corall en un tema sota el mar, o en conserva i conservar-les per a un ús posterior. Els bolets de corall amb punta de corona es combinen bé amb enciam, bok choy, pèsols, mongetes verdes, tomàquets cherry, vinagreta, sopa de miso, tofu, salsa de soja, mirin, marisc com peix blanc, gambes, gambes i cranc i carns com ara com a aus de corral, vedella i porc. Es conservaran un parell de dies si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera i fins a sis setmanes quan es conserven en escabetx.
Informació ètnica / cultural
L'home acreditat amb el nom i el descobriment dels bolets de corall amb punta de corona, Elias Magnus Fries, va ser considerat per molts dels seus contemporanis com 'el Linné de la micologia'. La seva principal contribució a l'estudi de la micologia va ser a través de millors maneres d'organitzar els diferents gèneres i espècies i va ser el primer a utilitzar el color de les espores com a base per classificar els bolets branquiats. Els bolets de corall amb punta de corona són un dels molts tipus de bolets que es van classificar una vegada que els avenços en microscopis i la seqüenciació de l'ADN van permetre als micòlegs confirmar les diferències entre els diferents gèneres i espècies de fongs de coral i de pal. Els bolets de corall amb punta de corona van ser traslladats del gènere Clavaria a Clavicorona el 1947, i després al gènere Artomyces el 1972. Avui en dia encara són coneguts i classificats com a clavicorona pyxidate entre alguns foragers.
Geografia / Història
Els bolets de corall amb punta de corona van ser registrats per primera vegada pel botànic suec Elias Magnus Fries el 1821 i es troben habitualment a les regions temperades de l’hemisferi nord. Avui en dia els bolets amb punta de corona es poden trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats dels Estats Units, principalment a l’est de les Muntanyes Rocalloses, i també a Europa, Xina, Rússia, Costa Rica i Mèxic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets de corall. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Forager Xef | Cruixent de bolets de corall fregits i cebollí Aioli | |
| Forager Xef | Sopa de bolets de corall amb llenties blanques i ous curats a la tòfona | |
| Forager Xef | Bolets de corall en vinagre |
Compartit recentment
La gent ha compartit Bolets de corall amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat del municipi Naps que distribueixen el mercat del municipi a propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 484 dies, 12/11/19 Comentaris dels usuaris: Els bolets de corall frescos estan a la temporada dels naps a l'interior de Borough Market.  10 - Deu Deka Foods: 10 Anargiroudos 22, Vari - Grècia www.dekafoods.gr A propVouliagmeni, Àtica, Grècia Fa aproximadament 698 dies, 12/04/19 Comentaris del compartidor: Bolets salvatges |
