| Food Buzz: història de les pinyes | Escolta |
| Rondalla alimentària: pinyes | Escolta |
Descripció / Gust
Les pinyes vermelles brasileres tenen una pell vermella brillant i cadascun dels fruits compostos individuals que s’han fusionat per produir tota la fruita s’accentuen amb restes de flors vermelles o bràctees. La corona frondosa és verda o variada i té pics al llarg dels marges sovint de punta vermella. Els fruits tenen una forma ovalada allargada i són més petits que les varietats comercials, tot i que poden pesar fins a 2 quilos (1 quilogram) cadascun. Tenen menys carn que altres varietats amb un nucli de mida moderada. La carn és blanca o d’un groc rosat, conté poc suc i pot tenir llavors o no. El seu sabor és dolç i suau.
Temporades / Disponibilitat
Les pinyes vermelles brasileres estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
La pinya vermella brasilera es coneix botànicament com Ananas bracteatus i poques vegades es troba als Estats Units. Originàries de l’Amazònia, on la temporada dels monsons dura de desembre a abril, les pinyes vermelles requereixen molta aigua per produir fruits comestibles. Quan es conreen en condicions més seques, els fruits es consideren generalment ornamentals. Es troben en climes tropicals i, en les condicions adequades, els fruits es consideren comestibles quan estan completament madurs.
Valor nutricional
Les pinyes vermelles brasileres són riques en vitamina C i contenen bromelina, un enzim que té propietats antiinflamatòries i que s’utilitza en farmacologia. El color vermell de la pell del fruit es deu a la presència d’antocianina, un fitoquímic que ofereix propietats antioxidants.
Aplicacions
La pinya vermella brasilera es pot menjar crua o cuita. Tingueu precaució a l’hora de manipular els fruits, ja que les restes més lentes i les fulles de la corona presenten punxes afilades al llarg dels marges. S'elimina la pell, la corona i el fons, deixant al descobert la carn. Tallar la carn del nucli i tallar-la a daus o tallar-la a trossos. Utilitzeu pinya vermella brasilera fresca en amanides de fruita al costat de mangos, plàtans i cítrics, o afegiu-los als batuts. Purifiqueu la fruita i feu-la servir en salses, adobs o còctels. Marideu pinya vermella brasilera amb carns rostides com pernil i pollastre, amb formatges cremosos com formatge blau o crema de formatge, amb all negre, fonoll i alfàbrega. Guardeu les pinyes vermelles brasileres madures a la nevera, cap per avall per permetre que els sucres es redistribueixin de la base a la corona, fins a un màxim de 5 dies.
Informació ètnica / cultural
Fins fa poc, l’edibilitat de la pinya vermella brasilera depenia de les condicions humides i monsòniques de la selva tropical. El color i el valor nutritiu de la fruita van donar a un botànic la idea de crear una pinya vermella que produeixi fruites comestibles sense la dependència dels monsons. En un procés que va durar més de vint anys, el botànic brasiler Pedro Nahoum va creuar la pinya vermella brasilera amb la pinya comestible més comuna i va crear dues varietats que es llançaran al mercat de Rio de Janeiro el 2018. Aquesta nova pinya vermella també presenta pell comestible .
Geografia / Història
Les pinyes vermelles brasileres són originàries del bosc atlàntic, al llarg de la costa oriental del Brasil, i es troben a parts de l'Uruguai, Paraguai i Argentina. Les plantes s'utilitzen més sovint pel seu valor ornamental, especialment com a cobertura de seguretat a causa de les seves llargues fulles espinoses. Les fulles són fibroses i al Brasil s’utilitzen per a cordes i tèxtils. Es venen com a plantes ornamentals als Estats Units, Hawaii, Nova Zelanda i Brasil. A les zones on hi hagi pluges importants, les plantes produiran fruits comestibles.
