Descripció / Gust
Les patates de poma d’avet rosa són allargades, estretes i petites amb un aspecte nodrit. La forma del tubercle pot adoptar moltes formes diferents en funció del seu entorn de creixement i va des de cilíndrica i una mica recta fins a molt accidentada i de forma irregular amb múltiples nodes. La pell és llisa, semi-gruixuda i també pot variar de color, de color crema a marró clar, amb rosats rosats i ulls poc profunds. Sota la superfície, la carn és ferma, densa, cerosa i de color groc pàl·lid a daurat. Les patates poma d’avet rosa, quan es couen, conserven la seva forma i tenen un sabor terrós, ric i nou.
Temporades / Disponibilitat
Les patates de poma d’avet rosa estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Les patates de poma d’avet rosa, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són una varietat d’herència francesa pertanyent a la família de les solanàcies o solanàcies. Classificades com a varietats de finals de temporada, les patates de poma d’avet rosa es conreen com a patata d’amanida a Europa des del segle XIX, però una vegada eren rares de trobar als mercats locals a causa de la seva forma irregular. Al segle XXI, els tubercles han experimentat un revifament gràcies a les recomanacions de cuiner i jardiner i ara són elogiats per la seva forma inusual, el seu sabor ric i nou, els seus elevats rendiments i les seves capacitats d’emmagatzematge ampliades. Les patates de poma d’avet rosa es cullen manualment a granges especialitzades, especialment al Regne Unit, i es venen com a varietat especialitzada de gamma alta.
Valor nutricional
Les patates poma d’avet rosa són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a protegir el sistema immunitari i augmentar la producció de col·lagen a l’organisme. Els tubercles també contenen fòsfor, potassi, fibra, ferro, magnesi i vitamina B6.
Aplicacions
Les patates de poma d’avet rosa són les més adequades per a aplicacions cuites com ara al vapor, rostides o bullint. Les patates nodrides tenen la pell comestible i s’han de coure amb la pell posada per reduir els temps de preparació, ja que pelar el tubercle de forma inusual pot resultar tediós. Els tubercles es coneixen més popularment pel seu ús com a amanida de patata, generalment bullida i utilitzada calenta o freda amb herbes fresques, hortalisses i salses. Les patates de poma d’avet rosa també es poden tallar a rodanxes i coure-les a pa fregides, torrar-les com a guarnició de farciment o bullir-les i puré-les lleugerament. Les patates de poma d’avet rosa combinen bé amb pomes, tomàquets, remolatxa, espinacs, ruca, herbes com l’estragó, l’amor i l’anet, mozzarella i feta, llegums, porros, tàperes, mostassa de Dijon, anxoves, verat i altres carns com les aus de corral o bistec. Els tubercles es conservaran durant 2-3 mesos si s’emmagatzemen sencers en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Les patates de poma d’avet rosa són una de les varietats patrimonials més antigues que encara es produeixen i s’han estalviat al llarg del temps pel seu sabor a nous, les seves capacitats d’emmagatzematge i el cultiu com a cultiu principal. Tot i que ara les patates es consideren una varietat nova i especialitzada als nostres dies, el cultivar va estar gairebé absent dels mercats durant molts anys a causa de la seva forma inusual i del seu desplaçament per tipus moderns i uniformes. Amb un ressorgiment en el cultiu de cultivars de patrimoni únics amb formes no conformes als jardins domèstics, les patates de poma d’avet rosa van augmentar gradualment en popularitat i es van convertir en una patata que ara es veu als mercats de pagesos d’Europa. Els tubercles també van rebre el jardí del mèrit de la Royal Horticultural Society com a patata d’amanida de qualitat i es rumoreja que alguna vegada s’ha cultivat als jardins del castell de Balmoral, que s’utilitzava en preparacions d’amanides per a la visita anual de la família reial cada mes d’agost.
Geografia / Història
Es creu que les patates de poma d’avet rosa són originàries de França i es van importar per primera vegada al Regne Unit el 1850. Avui en dia la varietat patrimonial es pot veure als mercats de pagesos locals d’Europa i també es ven a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates d’avet rosa. Un és el més fàcil, tres és més dur.
