| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El sàlvia de Jerusalem és una herba perenne amb tiges llargues i peludes cobertes de fulles difuses, vellutades, de color gris verdós. A mitjans-finals de l’estiu, les tiges es rematen amb verticils de flors de color groc mantegós que desprenen un aroma floral dolç. Les fulles del savi de Jerusalem tenen forma de cor a la base, llargues i primes, arribant a un punt. Ofereixen un fort sabor herbaci. Tota la planta és comestible.
Temporades / Disponibilitat
El savi de Jerusalem està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
El sàlvia de Jerusalem es cultiva com a herba ornamental i culinària. Es coneix botànicament com a Phlomis amb fins a cent varietats d’espècies, incloent principalment P. fruticosa i P. russeliana, aquesta darrera sovint coneguda com a 'Hardy Jerusalem sage'. La planta també s’anomena de vegades ‘sàlvia de Jerusalem enganxosa’ o ‘sàlvia de Jerusalem arbustiva’.
Valor nutricional
Totes les espècies de Phlomis contenen flavonoides, terpenoides (responsables de l’aroma intens de la sàlvia de Jerusalem) i compostos fenòlics que proporcionen beneficis antioxidants, antimicrobians i antidiabètics.
Aplicacions
La sàlvia de Jerusalem es pot utilitzar com la sàlvia més comuna (Salvia officinalis) en plats de carn o guisats. Les fulles es poden fregir amb mantega o oli i utilitzar-les com a guarnició en plats de carn, verdures o ous. Piqueu la sàlvia de Jerusalem i afegiu-la a la pasta o al risotto. Igual que amb la varietat comuna, el sàlvia de Jerusalem s’ha d’utilitzar amb moderació. Guardeu el sàlvia de Jerusalem a la nevera, embolicat amb plàstic, fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
El sàlvia de Jerusalem s'utilitza sovint com a planta ornamental. Les flors i les fulles romanen a la planta durant l’hivern i, quan s’assequen, mantenen el seu color. Utilitzat tant per a jardins com per a arranjaments, el sàlvia de Jerusalem atrau abelles i papallones al jardí.
Geografia / Història
El sàlvia de Jerusalem és una herba resistent originària de la regió mediterrània, concretament de les zones al voltant de Turquia i Síria. Té una àmplia gamma, que abasta les illes del Mediterrani i Grècia i arriba a l’est fins a Kazakhstan i Uzbekistan. Aquest sàlvia resistent és tolerant a la sequera i a les gelades fins a uns vint graus (zona 4 de l’USDA) i prefereix sòls rocosos o sorrencs a les vores dels boscos i de les fronteres. El sàlvia de Jerusalem és una planta d’aigua baixa i s’adapta bé al clima de Califòrnia, un dels únics estats dels Estats Units on s’ha introduït la planta. El sàlvia de Jerusalem està disponible principalment a les empreses de llavors, als productors i a les petites explotacions locals i als mercats agrícoles.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Jerusalem Sage. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Profeta Verd | Sàlvia de Jerusalem farcida |
