Informació, receptes i dades sobre l'arrel de Keladi

Descripció / Gust

Keladi oscil·la entre petits i grans, amb una mitjana de 8-10 centímetres de diàmetre i 16-28 centímetres de longitud, i té una forma oblonga, cilíndrica i allargada amb un extrem bulbós lleugerament reduït fins a un punt. La pell rugosa i desigual pot ser llisa o peluda, segons la varietat, i presenta una barreja de tons marrons i blancs amb anells de creixement prominents. Sota la superfície, la carn és ferma, humida, densa i de color blanc o crema amb taques i taques de color porpra. Quan es cuina, Keladi té midó i té un gust suau, dolç i lleugerament nou.

Temporades / Disponibilitat

Keladi està disponible durant tot l'any.

Dades actuals

Keladi, classificat botànicament com Colocasia esculenta, és una arrel subterrània inflada coneguda com a corm i és membre de la família de les Araceae. Normalment es troba en climes tropicals i subtropicals, Keladi és un dels pocs cultius que creixen bé a les regions inundades i humides i es cultiva predominantment al sud-est asiàtic, l'Índia i Nova Guinea. Keladi és conegut amb molts noms diferents, incloent-hi Taro, Dasheen, Kalo i Eddoe, i s'han trobat més de trenta varietats diferents que creixen al cultiu i a la natura. El keladi s’utilitza com a verdura en preparacions culinàries i s’ha de cuinar abans de consumir-lo, ja que conté oxalat de calci tòxic, que actua com petits trossos de vidre, irritant la boca i la gola. Aquest irritant s’elimina quan el tubercle es cou.

Valor nutricional

Keladi conté quantitats molt elevades de vitamina C, cosa que fa del corm una bona font d’antioxidants per ajudar a mantenir el sistema immunitari. També conté vitamines A, E i B6, fibra de ferro, potassi, coure, magnesi i calci.

Aplicacions

Keladi és verinós quan està cru i s’ha de cuinar per eliminar l’oxalat de calci irritant en aplicacions com bullir, cuinar al vapor i fregir. Es pot tallar a rodanxes, bullir-lo i servir-lo en llet de coco, espiralitzar-lo i saltar-lo per fer fideus, triturar-lo i fregir-lo per fer creps cruixents o tallar-lo a trossos i coure’l com a patates fregides. A més dels plats salats, Keladi també s’utilitza en plats dolços com ara pastissos de carbassa, pastissos, pastissos, te de bombolles i gelats. Keladi es combina perfectament amb carns com la panxa d’ànec i porc, gambetes, arròs, brots de pèsols, ceba verda, escalunyes, xilis, coco, sucre i tomàquet. El corm es conservarà durant uns dies si s’emmagatzema en una bossa de paper a temperatura ambient en un lloc fresc i sec.

Informació ètnica / cultural

Keladi és un ingredient de cuina comú a Tailàndia, Malàisia i l'Índia, i té un estat venerat a Hawaii. Les fulles, tiges i cormes s’utilitzen a la cuina tradicional i a Hawaii, es menja principalment com a poi que es prepara triturant l’arrel cuita i creant una pasta que es fermenta o se serveix immediatament, normalment amb peix salat. Keladi també es cultiva per lu'au, que a Hawaii és el terme que s'utilitza tant per a les fulles cuites com per a la festa hawaiana. A Filipines, Keladi ha guanyat importància, ja que és un cultiu fiable que es pot utilitzar en lloc d'altres verdures quan es produeixi escassetat d'aliments. El keladi s'utilitza habitualment en el guisat nacional filipí conegut com a sinigang, on s'utilitza com a espessidor. També s’incorpora a laing, que és un plat que cou les fulles de Keladi a la llet de coco i que se sal amb gambes fermentades.

Geografia / Història

Keladi és originari del sud-est asiàtic i juntament amb malanga o yautia pot ser una de les primeres hortalisses cultivades conegudes. El seu ús es remunta a temps antics, havent estat descrit com un cultiu important tant pels historiadors grecs com pels romans. L'arrel es va estendre a les regions tropicals de tot el món pels exploradors i va viatjar cap a l'oest fins a Egipte i Àfrica i cap a l'est a les illes del Pacífic. Avui Keladi es conrea àmpliament a tot el món i es pot trobar en mercats locals i botigues de queviures especialitzades a Àsia, Filipines, Indonèsia, Malàisia, els Estats Units, el Carib i l’Àfrica tropical.