Descripció / Gust
Els ñames de joia són de grandària mitjana a gran i tenen una forma ovalada i cilíndrica amb extrems cònics. La pell rugosa presenta una tonalitat rosa marró i sovint està tacada de taques més fosques i línies dèbils. També està cobert de pèls petits i arrels i ulls poc profunds. La carn és de color taronja vibrant i és ferma, densa i humida. Quan es couen, els ñames Jewel conserven el seu to groc taronja brillant i ofereixen una textura humida, fècula i esponjosa. El seu sabor és dolç amb una subtil terra i matisos de castanyes.
Temporades / Disponibilitat
Els ñams de joia estan disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a la tardor a l'hivern.
Dades actuals
Els ñams de joia, classificats botànicament com a Ipomoea batatas, són vegetals d’arrel i són membres de la família Convolvulaceae o de la matinada. No són un veritable nyam, sinó més aviat una varietat de moniato de carn taronja. Rebatejada de moniato a filat com a mitjà per distingir el moniato de carn de taronja i el de moniato de carn blanca, l'USDA requereix que els ñames com la Joia siguin etiquetats tant com a patates dolces com a patates dolces, tot i que aquest darrer és habitualment caigut al mercat actual. Els ñams de joia s’afavoreixen pel seu sabor dolç i s’utilitzen en diverses aplicacions culinàries dolces i salades.
Valor nutricional
Els ñams de joia són rics en betacarotè, fibra dietètica, vitamina B6, vitamina C, potassi, ferro i calci.
Aplicacions
Els ñams de joia són els més adequats per a aplicacions cuites com coure, rostir, cuinar al vapor i triturar i s’utilitzen tant en preparacions dolces com salades. Els ñams de joia es poden coure o torrar i servir tal qual o amb ingredients complementaris. També es poden tallar en meitats o trossos i després fer-los al vapor, puré o puré per fer sopes, farcits de pastissos, ñoquis, natilles i salses. També s’hi poden afegir jams de gemmes a cubs o a rodanxes al hash d’esmorzar, als risottos o com a farciment de pastissos manuals com les empanades. A rodanxes o en rodanxes, els ñams de Joia es poden coure per fer patates fregides. Entre els seus sabors s’inclouen pebrot dolç, escalunyes, llima, coriandre, sàlvia, poma, cansalada, aviram, mantega, iogurt grec, mel, xarop d’auró, comí, farigola, pebre vermell, pacanes, feta i formatge parmesà. En emmagatzemar-se, s’ha d’evitar la refrigeració, ja que fa que el nyam es faci malbé més ràpidament. Els ñams de joia es conservaran fins a quatre setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fosc, sec i fresc.
Informació ètnica / cultural
El moniato ha estat durant molt de temps un important cultiu alimentari a tot el món. Avui, juntament amb el granat i el beauregard, la Joia és un dels moniatos més cultivats i consumits al mercat americà. Als Estats Units, els moniatos de carn de taronja, des de la seva arribada al mercat, s’han anomenat ñames. Els van donar el nom de ignam com a mitjà per distingir-los del tipus de carn blanca. Els autèntics ignams, membres de la família de les Dioscoreaceae, poques vegades es conreen als Estats Units.
Geografia / Història
La majoria dels ignams, tal com els coneixem als Estats Units, són moniato botànicament i són originaris de l’Amèrica tropical prehistòrica, concretament de l’Equador i el Perú. El Jewel yam es va crear als Estats Units a mitjans del segle XX i està àmpliament disponible als Estats Units als mercats de queviures especialitzats i agricultors.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Àpats frescos de granja | vista CA | 760-707-2383 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Jewel Yams. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
