| Granges familiars Murray | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les palmeres joves de préssec es cullen pel seu tendre cor comestible quan tenen pocs metres d’alçada, però com a arbre madur poden arribar a una alçada de 20 metres. Diverses tiges d'arbres creixen en grups d'un sol sistema arrel. Sota l’escorça gruixuda, que en realitat són les beines externes endurides de les fulles de la palmera, es troba el cor de la palmera també anomenat palmetto. Està compost per les tendres fulles no expandides que es troben just per sobre de la punta bulbosa de l’estructura de l’arrel anomenada meristema. Els cors són de color blanc cremós amb matisos de groc i rosa. Són nítids i suculents amb sabors de coco, carxofa i blat de moro dolç.
Temporades / Disponibilitat
Els cors Young Palm de préssec estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
La palma de préssec és una varietat de palma caespitosa que significa que creix en grups densos. Es classifica botànicament com a Bactris gasipaes i també se l’anomena comunament peyibaye, però normalment només quan es fa referència als fruits de l’arbre en lloc del seu cor. Les palmeres de préssec creixen sorprenentment ràpidament, oferint cors comestibles a punt per collir en aproximadament un any.
Valor nutricional
Els cors de palma préssec són baixos en greixos i sense colesterol. Són una bona font de potassi, ferro, zinc i vitamines B2, B6 i C.
Aplicacions
Els cors de palma préssec són una troballa excepcionalment rara en el seu estat fresc, ja que solen conservar-se. S’utilitzen millor en aplicacions crues salades com en amanides o com a condiment, però també es poden fer a la planxa, fregides, al forn o saltejades. La seva textura contundent i el seu ric sabor els converteixen en un excel·lent substitut de la carn a la cuina vegetariana. Utilitzeu-los com a ingredient per a tacos vegans o dragueu-los amb pa ratllat i paella per obtenir una alternativa lliure de marisc als pastissos de cranc. La palmera Hearts of the Peach es complementa amb alvocat, espàrrecs, carxofes, cogombre, blat de moro, tomàquet, mango, coco, jalapeño, cítrics, coriandre, alfàbrega, julivert, ametlles, fruits secs i marisc.
Informació ètnica / cultural
La palmera de préssec era una planta important per a nombroses tribus de la baixa Amèrica Central i els tròpics humits de l’Amèrica del Sud, repartides per les conques del Cauca, Magdalena, San Juan, Orinoco i Amazones. Els fruits, els cors i la saba s’utilitzaven per a menjar i la fusta per a armes, arcs, fletxes, llances i construcció per la seva gran resistència i elasticitat.
Geografia / Història
La palmera Peach és originària de Columbia, Equador, Perú i Brasil. Se suposa que les llavors que daten del 2300 al 1700 aC trobades a Costa Rica han estat introduïdes per les primeres tribus natives per al seu cultiu. Avui les palmeres de préssec s’han naturalitzat en climes temperats a tot el món i han estat un cultiu comercial modern des de 1978. Costa Rica lidera la producció comercial de palmeres de préssec en conserva. Els arbres prosperen en sòls ben drenats, amb condicions físiques més elevades, fins i tot de mala qualitat. Les llavors són sovint transportades durant milers de quilòmetres sobre l'aigua i la terra per aus, rosegadors i altres mamífers.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Young Peach Palm. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| 86 Llimones | Amanides de palma i alvocat |
Compartit recentment
Algú ha compartit Young Peach Palm amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 http://www.murrayfamilyfarms.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 371 dies, 3/04/20 Comentaris del compartidor: Fresh Hearts of Palm Al Mercat! |
