| Food Buzz: història de les prunes | Escolta |
| Rondalla alimentària: prunes | Escolta |
Descripció / Gust
Les prunes perses són petites, no superen una bola de ping pong i són gairebé perfectament rodones. Són especialment ferms ja que es cullen abans que els fruits puguin madurar i es tornin una mica tous. La seva pell de color verd llima i brillant és molt prima i gairebé trenca quan es mossega. L’interior és d’un to pàl·lid de verd i sosté un petit pou central. La carn és cruixent i cruixent, amb un contingut baix d’aigua i una textura gairebé cotonosa. La pruna persa àcida té uns nivells d’acidesa increïblement elevats, que ofereixen sabors brillants però prims de ruibarbre, llimona i poma verda.
Temporades / Disponibilitat
Les prunes àcides perses estan disponibles a la primavera.
Dades actuals
Les prunes perses, o les prunes verdes perses, són simplement una varietat de collita primerenca que no es permet la maduració total. Classificats botànicament com a Prunus cerasifera, se'ls denomina pruna Myrobalan o cirera cirera quan estan completament madurs. No s’han de confondre amb la fruita híbrida cirera-pruna coneguda com Cherum, una creació de la Genètica de Zaiger a Modesto, Califòrnia. Les prunes àcides perses es troben a moltes cultures del Mediterrani, incloent Armènia, Geòrgia, Azerbaidjan, Turquia i el Líban.
Aplicacions
Les prunes àcides perses es mengen principalment crues, simplement submergides en sal. Sovint es troben en escabetx en una salmorra agredolça amb puntes de coriandre i anís estrellat. Un berenar iranià comú conegut com Aloo Cheh consisteix en les prunes en la seva forma seca, que combinen tots els sabors d’àcid, dolç i sal. Utilitzeu prunes Pers Sour per afegir acidesa a un plat, igual que faria servir llimona o vinagre. Una recepta d’estofat de carxofes i bolets utilitza les prunes de tarta per afegir una nota brillant a les verdures terroses, suavitzant-se lentament i mentre el plat es cuina deixant anar els seus sucs de tarta naturals. Les prunes perses són gratuïtes a la cuina de Turquia, el Líban, l’Iran i el Marroc i inclouen ingredients com cúrcuma, menta, gingebre, caiena, iogurt, xai i cabra.
Informació ètnica / cultural
A la seva casa natal de l’Iran, la pruna Sour persa és una delícia famosa que apareix per una finestra molt breu cada primavera. Allà se'ls coneix com a Gojeh Sabz que es tradueix literalment per 'prunes verdes' en farsi. Els petits dolços amargs s’han relacionat estretament amb la renovació de la primavera i el gust nostàlgic de la llar per a aquells que viuen a altres llocs. S'ha dit, 'el sabor àcid de les prunes realment em porta tots els records d'indulgència en el nostre passatemps favorit a casa'.
Geografia / Història
Moltes cultures de tot el món, des del Japó fins a Turquia, mengen els fruits immadurs i àcids de diversos cultivars de prunes. L'espècie de pruna de cirerer collida com a pruna agra persa és originària de l'oest d'Àsia, concretament de les zones muntanyenques de l'Iran a Karaj i la part occidental de Teheran. Tot i que se sol menjar en la seva versió poc madura, els fruits madurs de color groc rosat també es mengen com a full de polpa de fruits secs. Els propis arbres s’autopolinitzen i sovint es conreen com a paisatgisme decoratiu, apreciats per les seves branques carregades de flors que floreixen cada primavera.
Idees de receptes
Receptes que inclouen prunes amargues perses. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| La meva cuina persa | Estofat de prunes verdes immadures | |
| Menjar familiar | Prunes Verdes en Escabetx | |
| Part inferior de l’olla | Estofat de carxofa, bolets i pruna verda agra |
Compartit recentment
La gent ha compartit les prunes amargues perses mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 265 dies, el 18/06/20 Comentaris del compartidor: les prunes perses ara són dolces!  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 274 dies, el 6/09/20 Comentaris del compartidor: Primera temporada a Grècia 🇬🇷  Mercat de pagès de Santa Mònica Steve Murray Jr. 661-330-3396 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 630 dies, 19/06/19 Comentaris del compartidor: prunes perses madures! No tan àcid.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St NearSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 674 dies, el 06/06/19  Atlas World Fresh Market A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa uns 677 dies, el 03/03/19 |
