| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
Els tomàquets negres de caramel són fruits de parets gruixudes i marró bordeus, d’unes quatre unces de mida, amb una forma oblonga i un extrem cònic. Aquest tomàquet tipus pasta sembla un tomàquet Roma, però té el perfil gustatiu d’un tomàquet Beefsteak, amb sabors dolços, rics i terrosos. Les plantes de tomàquet Black Icicle tenen fulles serrades petites i verdes, i són una varietat indeterminada, de manera que continuaran creixent i produint fruits fins que les glaçades les maten. Són molt productius, però tarden a madurar. Poden arribar a fer sis metres d’alçada i sovint es recomana per engabiar-los o enreixar-los. Com totes les varietats d’herència, els tomàquets Black Icicle tenen una pol·linització oberta, la qual cosa significa que les llavors guardades reproduiran la mateixa varietat quan es plantin l’any següent tret que es produeixi una pol·linització creuada natural o una mutació espontània.
Dades actuals
El tomàquet Black Icicle es coneix científicament com a Solanum lycopersicum 'Black Icicle' i, com tots els tomàquets, és membre de la família de les Solanaceae o solanàcies. El cargol negre forma part d’una sèrie de tomàquets tipus pasta d’Ucraïna que van ser criats pels seus colors vius, carn dolça gruixuda i llavors mínimes. Els tomàquets en pasta també s’anomenen tomàquets de pruna, pera, processats, amanides o salsa. Els tomàquets de pasta de qualitat són carnosos i sense llavors, o tenen molt poques llavors, i són més secs que altres tipus, característiques que els fan perfectes per a salses i assecat al sol.
Valor nutricional
Els tomàquets són àmpliament coneguts pel seu excel·lent contingut en antioxidants, sobretot el licopè, que pot reduir el risc de certs tipus de càncer, especialment els càncers de pròstata, pulmó i estómac. Els tomàquets són rics en vitamina C i vitamina A, que és important per als ulls, la pell, els ossos i les dents sans. Els tomàquets també contenen vitamina B i potassi, cosa que els fa efectius per reduir els nivells de colesterol i reduir la pressió arterial.
Aplicacions
La carn carnosa i saborosa del tomàquet Black Icicle és bona tant per menjar fresc com per cuinar. La fruita fosca i bonica és una addició saborosa i acolorida a les amanides d’estiu i, com a pasta de tomàquet, és el millor tipus per cuinar-la fresca, deshidratar-la, conservar-la i elaborar salses o salsa. Els tomàquets en pasta es caracteritzen per ser més carnosos i menys sucosos que altres tipus de tomàquets. Amb un contingut de suc més baix, la fruita requereix menys temps per coure fins a obtenir una consistència de pasta i, amb sòlids solubles i viscositat més elevats, el sabor dolç de la fruita s’intensifica molt. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient lluny de la llum solar directa fins que estiguin madurs, després de la refrigeració es frenarà el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
El tomàquet Black Icicle és un dels diversos tomàquets icicle de colors, inclosos els icicle taronja, rosa i groc, que provenen d’Ucraïna i són relativament nous al mercat dels Estats Units. Aquesta herència ucraïnesa es coneixia originalment com a Sosulka Chernaya, que es tradueix per Black Icicle.
Geografia / Història
Es creu que el tomàquet Black Icicle es va originar a Ucraïna i va ser introduït als Estats Units per la Baker Creek Heirloom Seed Company. Es coneix com un cultivar tendre i, com tots els tomàquets, no suportarà cap gelada. Es diu que els tomàquets Black Icicle creixen bé a les zones de resistència de l'USDA de tres a onze i han demostrat la sostenibilitat a causa de la sequera i la calor elevada.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets d’herència Black Icicle Heirloom. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Foodie Crush | Pasta fresca de blat sencer amb tomàquet i ricotta |
