maguey

Maguey





Podcasts
Food Buzz: History of Century Plant Escolta
Rondalla alimentària: planta del segle Escolta

Descripció / Gust


Les fulles de maguey són de mida gran i llargues, gruixudes i de forma punxeguda, d’uns deu centímetres d’amplada i poden arribar a fer 1-2 m d’alçada. Les fulles denses contenen una saba dolça i són polsoses, de color verd fosc a gris-verd vorejades d’espines esmolades. Cada fulla també porta una espiga més gran en forma d’agulla a la seva punta, que fa aproximadament tres centímetres de llarg. Les plantes maguey produeixen de 20 a 50 fulles que creixen en forma de roseta. Quan la planta és madura, que normalment dura entre 10 i 15 anys, brotarà una tija de flors al centre de la planta. La tija creixerà vigorosament i pot arribar als deu metres d'alçada. Les plantes maguey només tenen un cicle de floració i un cop la planta floreixi, la planta morirà. Quan es couen, les fulles de Maguey tenen un sabor dolç i semblant al caramel.

Temporades / Disponibilitat


Les fulles de maguey estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Les fulles de maguey, classificades botànicament com Agave americana, creixen en una planta amb flor i són membres de la família de les Agavaceae. També coneguda com a agave americana o planta del segle, hi ha més de dues-centes varietats de plantes de Maguey. Les fulles de maguey es conreen comercialment per fer tequila i mezcal i només una trentena de les varietats produeixen la saba necessària per fer el mezcal. Recentment els cucs maguey també s'han convertit en una delícia popular a Mèxic. Els cucs es troben tallant fulles de Maguey i acostant-se al centre de la planta on les arnes han dipositat les seves larves a la planta. La producció primerenca de mezcal va incloure aquests cucs a l'ampolla per atraure turistes curiosos a beure l'esperit local. Alguns creuen que trobar un cuc maguey a la beguda és un signe de bona fortuna i sort. A més de la producció de licors, les fulles de Maguey també s’utilitzen en aplicacions culinàries i medicinals.

Valor nutricional


Les fulles de maguey són una bona font de ferro i calci, sobretot quan s’assequen. També té vitamines A, B1, B2, C, D i K i inulina, que és una fibra probiòtica que és bona per a la salut digestiva.

Aplicacions


Les fulles de Maguey són les més adequades per a aplicacions cuites com ara a la planxa, al forn i al rostit. Les fulles de maguey no s’han de consumir crues, ja que són verinoses. A Mèxic, el mixiotes és un plat que utilitza la capa més externa d’una fulla de Maguey i que normalment embolcalla pollastre, vedella, xai o porc amb aromàtiques i espècies i es cuina al vapor. Un cop cuit, es consumeix tot el plat inclòs l’embolcall de Maguey i es serveix amb alvocat i truites. Les fulles de maguey també s’utilitzen per elaborar el plat tradicional mexicà, la barbacoa, un mètode de barbacoa de cocció lenta de les carns a terra. Les fulles es retallen i es torren fins que siguin mal·leables i després es cobreixen amb carns i es couen almenys vuit hores. Les carns seran extremadament tendres i tindran un sabor dolç i fumat de les fulles. Les fulles de maguey també es poden rostir per elles mateixes i tallar-les a trossos petits per obtenir una delícia dolça amb gust de caramel. Les fulles de maguey es gaudeixen de la mateixa manera que la canya de sucre, on les fibres no es mengen, sinó que es rebutgen un cop s’ha acabat tota la dolçor. Les fulles de Maguey es conservaran durant un parell de dies si es conserven fresques a la nevera.

Informació ètnica / cultural


La planta maguey va ser una planta polivalent utilitzada pels habitants indígenes de les terres altes de Mèxic durant segles i molta gent venerava la planta per les seves qualitats que donaven la vida. Els asteques creien en Mayahuel, la deessa de la planta maguey. Segons el mite asteca, la saba dolça de la planta es coneix com 'aguamiel' o 'aigua de mel' i és la sang de Mayahuel. En diversos dibuixos, Mayahuel es representa com brotava del centre d'una planta maguey i alimentava els seus molts fills amb la saba de la planta. Els arqueòlegs han trobat proves de l’ús de maguey per a menjar, beguda i fibres en les seves excavacions, ja que la zona hauria estat inhabitable si no fos per la planta maguey. Avui en dia, la comunitat de Tlacolula, una zona a l'est de la vall d'Oaxaca, encara depèn en gran mesura de la planta com a principal font d'ingressos. Les plantes de Maguey es cullen pel seu cor i es venen a fàbriques properes per produir tequila i mescal.

Geografia / Història


Les plantes maguey són originàries de Mèxic i es creia que les van utilitzar els residents indígenes de la zona fa més de 10.000 anys. Els exploradors espanyols i portuguesos van difondre llavors les fulles de Maguey mentre les portaven a Europa. Avui en dia les fulles de Maguey es poden trobar als mercats frescos i es conreen principalment a Amèrica Central i parts dels Estats Units.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Maguey. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Cuiners i llibres i receptes Cuina Lenta Barbacoa de Xai
Mexconnect Carn al vapor a les fulles de Maguey
Menjar i vi Com cuinar amb fulles de maguey

Compartit recentment


Algú ha compartit Maguey mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 51511 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market
5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340
770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units
Fa uns 564 dies, 24/08/19
Comentaris del compartidor: les fulles de Maguey cultivades a Mèxic al Buford Farmers Market

Entrades Populars