| Weiser Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El bròquil Di Ciccio italià és un bròquil brotant de petites a mitjanes dimensions amb tiges llargues, primes i de color verd clar. Formen un cap central, o cúpula, i diverses branques formant caps més petits. Les tiges centrals i les floretes arrodonides de color verd blavós creixen fins a 10 centímetres de llarg i els brots laterals més petits arriben fins als 7 centímetres de llarg. El bròquil Di Ciccio italià ofereix un sabor dolç i terrós. Les tiges tendres i les fulles semblants a la col verda també són comestibles i tenen un sabor similar.
Temporades / Disponibilitat
El bròquil italià Di Ciccio està disponible a la tardor i, de vegades, a principis de primavera.
Dades actuals
El bròquil Di Ciccio italià és una varietat herència classificada botànicament com a Brassica oleracea var. italica. Es tracta d’una varietat “de tall múltiple”, és a dir, que el cap central i els brots laterals maduren en diferents moments permetent collites múltiples o ‘talls’ durant tota la temporada de creixement. La varietat italiana també es coneix amb diferents variacions del nom, De Ciccio o Di Cicco.
Valor nutricional
El bròquil Di Ciccio italià és una excel·lent font de vitamina C, vitamina K i folat. És una bona font de potassi, fibra i betacarotè. També conté vitamines del complex B, magnesi i zinc. El bròquil conté un compost anomenat sulforofà, que s’ha estudiat per les seves propietats contra el càncer.
Aplicacions
El bròquil Di Ciccio italià es pot menjar cru o cuit. Utilitzeu-lo en amanides verdes o substituïu-lo per la varietat habitual en una amanida tradicional de bròquil. Afegiu-los als batuts verds per obtenir nutrients addicionals o gaudiu-hi com un aperitiu amb salses o hummus. Equip, rostit o graella, utilitzant una cistella de graella per a les tiges primes i els florets. Marideu amb sabors asiàtics en sofregit o salteu-los sols o amb altres verdures per acompanyar. Ús en sopes o purés. El bròquil Di Ciccio italià es congela bé i pot ser fresc o blanquejat abans. Guardeu el bròquil Di Ciccio italià sense rentar a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
Els italians han estat cultivant bròquil des de l'antiguitat romana. Quan es va introduir per primera vegada a Anglaterra al segle XVIII, se l’anomenava ‘espàrrec italià’. Una forma tradicional italiana de servir bròquil és l'oli d'oliva saltat amb alls triturats i flocs de xile picant picats, per a un plat anomenat bròquil strascinati. Les variacions es rematen amb suc de llimona o formatge pecorino.
Geografia / Història
El bròquil Di Ciccio italià és originari d'Itàlia, on es va introduir el 1890. És popular entre els jardiners domèstics i les petites granges a causa de la gran quantitat de brots, que maduren en diferents moments, cosa que provoca un temps de collita prolongat. El bròquil és un cultiu de temporada fresca i té els seus orígens a la Mediterrània, on va ser desenvolupat pels etruscs del que ara és el centre d’Itàlia. El bròquil Di Ciccio italià d’herència no es cultiva a escala comercial i s’acostuma a veure als mercats de pagesos locals o als jardins casolans.
Idees de receptes
Receptes que inclouen el bròquil Di Ciccio italià. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Farm & Larder | Bròquil rostit Di Cicco | |
| Paulding i Companyia | Bròquil de Ciccio amb Anxova i All |
