Descripció / Gust
Les fulles de Sadao són de mida petita a mitjana i són allargades i tenen forma ovalada a lanceolada. Les fulles verdes són fines i es trenquen fàcilment i tenen una textura suau. Les vores de la fulla poden variar amb algunes taques dentades barrejades amb els costats plans. Les fulles creixen en tiges petites, però gruixudes, i cada tija pot créixer de 5 a 15 folíols. Les fulles de Sadao són tendres i tenen un sabor molt amarg. La planta sadao també porta flors blanques i perfumades que són comestibles i ofereixen un sabor amarg i verd quan es cuina.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de Sadao estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Fulles de sadao, classificades botànicament com Azadirachta indica var. siamensis Valeton, es troben en una fulla perenne de ràpid creixement que pot arribar als vint-i-tres metres d’alçada i són membres de la família de les Meliaceae, o caoba. També conegut com l'arbre neem tailandès o siamès, les fulles de Sadao són una varietat de neem i es troben comunament creixent a la natura al costat de les carreteres a Tailàndia. Les fulles i flors joves es couen i es consumeixen tradicionalment com a verdura i també s’utilitzen en tònics com a medicina preventiva.
Valor nutricional
Les fulles de sadao són una excel·lent font d’antioxidants com la rutina i la quercetina.
Aplicacions
Les fulles de Sadao són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, saltar o sofregir. Les fulles joves sovint es bullen o es conserven en vinagre i es mengen com a acompanyament d'altres plats. Les fulles de Sadao també se serveixen tradicionalment amb Nam Pla Wan, que és una salsa tailandesa que utilitza suc de tamarinde, salsa de peix, xilis secs, escalunyes i sucre de palma. Aquesta salsa dolça ajuda a tallar l’amargor de les fulles de Sadao per crear una combinació agredolça i salada. Les fulles de Sadao es combinen bé amb carns com pollastre, porc, vedella i peix blanc, tomàquets, aromàtiques com all, gingebre i ceba, salsa de peix i altres salses dolces. Les fulles de Sadao es conservaran fins a una setmana si es conserven fresques a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de sadao s’utilitzen en la medicina tradicional tailandesa com a tònic per prevenir malalties i donar suport a una bona salut. Igual que el seu parent el neem indi, les fulles de Sadao també s’utilitzen per reduir els símptomes associats a febres i irritacions de la pell. S’utilitza en gran mesura com a medicina preventiva pel seu alt contingut en antioxidants.
Geografia / Història
Les fulles de Sadao són originàries de Tailàndia, Laos i Cambodja i han anat creixent des de temps remots. Avui les fulles de Sadao romanen predominantment al seu hàbitat natural i es poden trobar als mercats locals frescos i als jardins del sud-est asiàtic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de Sadao. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
