| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Cultivador
| Serra Mare Mushroom Inc. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els bolets de boleta de mantega són de grandària mitjana a gran i són curts i de forma robusta, amb una tija o estepa gruixuda i un caputx bombat, lleugerament arrodonit i convex. La superfície del casquet és llisa, amb una mitjana de diàmetre de 7 a 14 centímetres, i és ferma i coberta de color crema, marró, groc, vermell, de tons marrons que s’enfosqueixen amb l’edat. Sota la tapa, hi ha molts porus esponjosos que actuen com petits tubs per alliberar espores a l’aire. La tija gruixuda té una mitjana de 5-9 centímetres de longitud i 3-6 centímetres de diàmetre, i també és de color crema fins a groc, coberta amb un to vermell i una xarxa clara prop de la base del capell. Quan la carn es talla inicialment, és de color neu, acabant donant pas a l’oxidació i creant taques de color similar a la seva superfície exterior. Alguns bolets de boleta de mantega també es bloten de color blau quan es manipulen. Quan es consumeixen, els bolets de mantega tenen una consistència una mica relliscosa i un sabor suau i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets bolete de mantega estan disponibles a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els bolets bolet de mantega, classificats botànicament com Butyriboletus persolidus, són un descriptor general que s’utilitza per referir-se a moltes varietats diferents de bolets silvestres que es troben a l’hemisferi nord. Considerada una espècie rara i una mica nova entre les espècies de bolets, els bolets de boleta de mantega són difícils de trobar en grans quantitats i es van guanyar el nom gràcies a la seva gruixuda pell de color groc daurat. Els bolets bolete de mantega són afavorits per la seva textura densa i carnosa i es poden utilitzar en una gran varietat d’aplicacions culinàries cuites.
Valor nutricional
Els bolets de mantega contenen antioxidants, magnesi, fibra, folat i vitamines com el coure.
Aplicacions
Els bolets bolete de mantega són els més adequats per a aplicacions cuites com ara a la planxa, rostir, sofregir, bullir i fregir. Aquests bolets tenen una textura robusta i carnosa que complementa les salses, salses, sopes i guisats a base de crema. Els bolets de bolete de mantega es poden saltejar o coure amb oli d’oliva, mantega o all per acompanyar aus de corral o vedella com a plat secundari, barrejats en pasta, tallats a rodanxes de patates, farcits de verdures i grans o cuits al pa de carbassó. També es poden tallar a rodanxes i fregir a sobre sobre arròs o puré de patates. Els bolets de boleta de mantega es combinen bé amb verdures d’arrel, tomàquets, escalunyes, cebes verdes, alls, cebes caramel·litzades, carns com filet, peix, aus de corral, gall d’indi rostit, pernil fumat i prosciutto, ous, romaní, julivert, farigola, alfàbrega, nou moscada , Formatge parmesà, formatge romà i vi blanc. Els bolets de mantega tenen una vida útil curta i s’han d’utilitzar immediatament quan estiguin frescos. Per a un ús prolongat, es poden assecar i congelar fins a sis mesos o en vinagre per obtenir un sabor picant.
Informació ètnica / cultural
El 2014 es va establir el nou gènere Butyriboletus per incloure catorze espècies diferents de bolets de boletes de mantega. Aquestes espècies es troben a tot l’hemisferi nord i es cultiva una espècie a gran escala a Yunnan, Xina, ja que la producció de bolets de bolet de mantega té una relació simbiòtica o mútua amb la indústria de la fusta perquè la varietat afavoreix el cultiu en arbres.
Geografia / Història
Els bolets de boletes de mantega són originaris de l’hemisferi nord i es poden trobar en boscos de fusta dura sota roures. Es van canviar el nom a un nou gènere el 2014 i, actualment, els bolets de mantega són un producte rar que es pot trobar als mercats locals d’Àsia, Europa, Àfrica del Nord i Amèrica del Nord.
