Descripció / Gust
El Chuno blanc és de mida petita i és molt lleuger, amb formes des de rodones, oblonges, fins a lleugerament estretes i aplanades. La pell de gris clar a blanc és llisa amb una textura suau, vellutada i semblant a un guix i conté una olor feble i àcida. Sota la pell, la carn seca també és blanca amb un caràcter porós, ferm i dens. Quan es rehidrata i es cou, el White Chuno és esponjós, espès i masticable, absorbeix fàcilment els sabors acompanyants i té un sabor terrós, suau i suau.
Temporades / Disponibilitat
White Chuno està disponible durant tot l'any a Amèrica del Sud.
Dades actuals
Els Chuno blancs, classificats botànicament com a Solanum tuberosum, són patates liofilitzades que es conserven naturalment utilitzant el clima dur dels Andes. També coneguts com a Tunta, Chuno Blanco i Moraya, hi ha dues varietats de chuno, el chuno negre i el chuno blanc, i el procés d’elaboració del chuno s’ha mantingut durant més de vuit segles, creat pels pobles aimara i quítxua que viuen a l’alt regions d’elevació dels Andes a Bolívia i Perú. Per crear White Chuno, les patates es congelen diverses nits, es renten en rius freds i es trepitgen a les xarxes per eliminar les pells i, després, s’assequen al sol calent per crear un tubercle blanc conservat. La paraula chuno deriva de la paraula quítxua ch’unu, que es tradueix aproximadament a patata congelada o arrugada. El Chuno blanc es localitza en gran part a Amèrica del Sud i té un gust adquirit, però ha estat un element bàsic en les dietes peruanes i bolivianes durant segles, afavorit per la seva naturalesa d’ompliment i la seva llarga vida útil.
Valor nutricional
El Chuno blanc conté calci, ferro i una quantitat baixa de potassi, zinc, magnesi i fòsfor.
Aplicacions
El White Chuno és el més adequat per a aplicacions cuites i, normalment, es rehidrata o es mol en farina. Quan es rehidrata, el Chuno Blanc es pot tallar a rodanxes i cobrir-lo amb salses, sovint consumides amb xili andí o aji, servit amb carns rostides com la truita fumada, o farcit de formatge i sacsejat en un plat conegut com tunta rellena El chuno blanc també es pot triturar en farina i s’utilitza per espessir sopes com el chairo, que consta de chuno, verdures i carn, i guisats com el chuno cola, que es compon de cigrons, embotits, brou de vedella, arròs i chuno. La farina també es pot utilitzar en postres per obtenir més gruix i textura. El Chuno blanc es combina perfectament amb cacauets, formatge ricotta, queso fresc, ous, enciam, aji amarillo, all, ceba, ceba verda, huacatay, julivert, orenga, menta, faves, pèsols, pastanagues, quinoa, blat de moro blanc i carns com ara xai, vedella, porc i peix. Els tubercles conservats es conservaran durant dècades si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
El chuno ha estat un element bàsic important en les dietes peruanes, ja que el clima imperdonable dels Andes sol causar fracassos i sequeres. En descobrir una manera de conservar les patates durant llargs períodes de temps, els pobles del Perú s’han adaptat i han prosperat en aquestes dures condicions i s’han assegurat que disposen d’un subministrament durador d’aliments. L'ús del chuno es va assenyalar durant l'imperi inca, on els exèrcits inques consumien els tubercles com a font d'aliment en viatges llargs, però el chuno també ha vist un augment recent de popularitat a l'escena culinària mundial. A Lima, Perú, molts xefs fan del chuno l’estrella de la cuina Novoandina, que és un estil de cuina que utilitza tècniques modernes amb ingredients locals i antics. Xefs internacionals de tot el món també viatgen al Perú per experimentar l’inusual procés de liofilització del chuno i estan aprenent a incorporar el tubercle sec a altres estils de cuina, establint Lima com un dels centres gastronòmics d’Amèrica del Sud.
Geografia / Història
White Chuno és originari del Perú i Bolívia i ha estat desenvolupat per pobles des del segle XIII. Encara creat amb el mateix procés que es feia a l’antiguitat, White Chuno es localitza en gran part als pobles de gran altitud dels Andes. Avui en dia el tubercle conservat es pot trobar als mercats locals del Perú i Bolívia i també es troba a vegades a Xile i Argentina. També es pot trobar a través de determinats minoristes en línia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Chuno Potatoes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| El New York Times | Sopa de patata de formatge peruà amb salsa d’herbes picants |
