Descripció / Gust
El capritx canari és una vinya enfiladissa que creix fins als 2,5 metres d’alçada, que s’estén per sobre d’estructures i altra vegetació. Les seves fulles fan 5 cm de diàmetre i estan profundament lobulades amb les puntes arrodonides, com la forma d’una mà oberta. Les flors decoratives són de color groc brillant i plomall semblant a un canari en vol. Tenen un aroma mínim, però són agradablement aguts al paladar, amb sabors de rave, mostassa, ruca i créixens.
Temporades / Disponibilitat
Les flors canàries de Nasturtium estan disponibles a la primavera i a l’estiu.
Dades actuals
El capritx canari es coneix comunament com Canary Creeper o Canary Bird Flower i botànicament com a Tropaeolum peregrinum. Com tots els capricis de la família de les Tropaeolaceae, la varietat canària és completament comestible i comparteix la característica nota de pebre en les seves flors, fulles i fruits. Nasturtium es tradueix en llatí per 'trompa del nas', referint-se al sabor picant de la planta. És el mateix nom del gènere al qual pertany el créixens, una altra planta herbàcia coneguda per la seva qualitat picant.
Aplicacions
Les flors canàries de Nasturtium són les millors quan es cullen joves i s’han de mantenir fresques per evitar el marciment. Són millors en aplicacions salades i es poden utilitzar com a capritx comú per afegir espècies i color als plats. Es fan ressò d’enciams picants com ruca, créixens, mizuna, radicchio i mostassa. La seva picada aguda retalla els sabors cremosos de productes lactis i aporta equilibri als plats rics. Quan s’afegeix a la mantega, la pasta picant és excel·lent en sandvitxos com a alternativa a la mostassa. Incorporeu les flors al vinagre per fer un amaniment picant amb un to daurat. Les flors canàries de caprici complementen els mariscs (especialment el cranc), la crema de formatge, la crema agra, la mantega, els formatges durs, el ceballet, el julivert, l’estragó, la patata, el pernil i el salmó.
Geografia / Història
El caprici canari és originari de les parts occidentals de l’Amèrica del Sud, a l’Equador i al Perú. Mor a l’hivern amb una exposició perllongada a temperatures inferiors a 30 graus F. El caprici canari requereix un sol complet fins a una ombra parcial i no s’ha de regar per afavorir una producció òptima de flors.
