| Granja Costanera |
Descripció / Gust
La carbassa americana Tonda és de mida petita a mitjana amb una forma rodona a oblonga i una tija de color beix clar, rugós i nervat. L’escorça és ferma, gruixuda i té una base de color verd fosc amb taques de color verd clar i groc taronja amb franges alternes de color gris i verd al llarg de nervadures prominents que abasten la longitud de la carbassa. A mesura que la carbassa madura, la coloració prendrà un to cada cop més groc i ataronjat. La carn és groga, humida i esponjosa, amb un centre buit que conté polpa filosa que conté moltes llavors planes i dures de color crema. Quan es cuina, la carbassa americana Tonda és seca, es transforma en color taronja i ofereix un sabor dolç a la carbassa similar al de la carbassa moscada.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa americana Tonda està disponible a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
La carbassa americana Tonda, classificada botànicament com a Cucurbita pepo ‘American Tonda’, és una carbassa italiana d’hivern que creix en una planta vinícola i forma part de la família de les cucurbitàcies juntament amb carbasses i carbasses. Tot i el títol americà en el seu nom, la carbassa americana Tonda va rebre el nom de la seva semblança amb la clàssica carbassa americana i es va originar a Itàlia. També coneguda com a Tonda Padana, Americana Tonda i American Tondo, la carbassa americana Tonda és una varietat visualment única que era popular a mitjan segle XIX i que recentment ha tornat a tornar. Conegut pels seus atributs ornamentals tant com per les seves habilitats culinàries, l’American Tonda és una carbassa especialitzada que es pot trobar als mercats agrícoles i a algunes botigues quan estigui de temporada. Es pot consumir cru quan es cull jove i immadur, de manera similar al carbassó, o es pot deixar a la vinya per madurar i es pot collir quan és dur i dens, similar a la carbassa de moscada.
Valor nutricional
La Tonda americana és una excel·lent font de betacarotè que el cos converteix en vitamina A. La vitamina A ajuda a protegir funcions saludables de la pell, una bona salut ocular i també és responsable de la coloració vibrant de la carn de la carbassa.
Aplicacions
La carbassa americana Tonda és la més adequada per a aplicacions cuites com coure al vapor, rostir-les, coure-les o fer-les a la planxa. Es pot tallar a daus, tascons o per la meitat i rostir-lo o cuinar-lo al vapor per servir-lo com a guarnició o fer-ne sopes, salses i preparacions dolces com ara pastissos, magdalenes i pa. La carbassa pelada i tallada a daus també es pot afegir a la pasta, els nyoquis i el risotto o s’utilitza com a farcit d’empanades, calzones, risotto o cassoles. La pell de la carbassa és massa dura per consumir i s’ha d’eliminar abans o després de la cocció. La carbassa americana Tonda es combina perfectament amb herbes fresques com julivert, sàlvia i alfàbrega, gorgonzola, formatge parmesà, espècies al curri, canyella, nou moscada, mantega rossa, xarop d’auró, poma, pera, avellanes torrades, panses, nabius secs i pancetta . Es conservarà fins a un mes si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
Es creu que és una varietat italiana, la carbassa americana Tonda, també coneguda com a Tonda Padana, rep el seu nom de la paraula italiana per a rodona (tonda) i de la vall del Po o Padania, la regió on es creu que es va originar la carbassa. A Itàlia, la carbassa s’utilitza més popularment per fer ñoquis i és l’ingredient clau dels farciments d’altres plats de pasta casolana. La carbassa americana Tonda també té un aspecte molt similar i pot ser un parent de la carbassa de Nova Zelanda popularment utilitzada pels maoris coneguda com kumi kumi o kamo kamo squash.
Geografia / Història
Es creu que la carbassa americana Tonda es va desenvolupar a la regió de Padània, al nord-oest d’Itàlia. Avui, la carbassa americana Tonda està disponible en quantitats limitades als mercats especialitzats d’alimentació i agricultors d’Europa i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen la Tonda Squash americana. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Mister Meatball | Carbassa Ricotta de carbassa |
Compartit recentment
La gent ha compartit American Tonda Squash mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Mercat de pagès de productes especialitzats a propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 110 dies, el 20/11/20 Comentaris de l’usuari: ara, a la temporada, els agricultors de Specialty Produce tenen un mercat més fresc  Mercat de pagès de Santa Mònica Kenter Canyon NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 119 dies, l’11/11/20 |
