| Go Green Agriculture | Pàgina inicial |
| Hollandia Produeix | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L'enciam vermell de Boston és de grandària mitjana a gran i té una forma arrodonida amb fulles soltes, ondulades i copades amb un centre obert, d'aspecte similar a una rosa. Les fulles exteriors, amples i suaus, són gruixudes i frondoses a les vores amb remolins vermells, porpra i bordeus, i aquestes fulles engloben les fulles més gruixudes i verdes al centre del cap. Junts formen un patró de roseta de fulles amples i de consistència suau i sedosa amb un cruixit uniforme. L’enciam vermell de Boston és tendre i cruixent, amb un sabor a fruita seca, suau i dolç.
Temporades / Disponibilitat
L'enciam vermell de Boston està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
L'enciam vermell de Boston, classificat botànicament com a Lactuca sativa, és una planta anual de la família de les Asteràcies o gira-sol i és una varietat de desenes d'enciams capgròs. També coneguda com a varietat d’enciam calcari, que és un enciam que es va cultivar amb èxit en sòls rics en calcàries, l’enciam Red Boston és reconegut pel seu cap compacte en forma de roseta i les seves grans fulles mantegoses fàcilment separables. L’enciam vermell de Boston és afavorit pels jardiners casolans per la seva tolerància a la calor i adaptabilitat a molts sòls diferents i es cultiva per la seva textura suau i el seu sabor fresc per utilitzar-lo en embolcalls, sopes i amanides.
Valor nutricional
L’enciam vermell de Boston conté calci, ferro, vitamines A i C, magnesi, fòsfor i potassi. També conté antocianines, que són antioxidants responsables dels pigments vermells de l’enciam.
Aplicacions
L'enciam vermell de Boston és el més adequat tant per a aplicacions crues com per a cuinar, com ara per coure o bullir. S’utilitza predominantment com a ingredient principal de l’amanida, les seves textures i sabors subtils són perfectes per a ingredients acompanyants afruitats salats i atrevits o brillants. L’enciam vermell de Boston s’acostuma a posar en sandvitxos o s’utilitza com a embolcall de tonyina o pollastre. A més de preparacions fresques, l’enciam Red Boston es pot cuinar i transformar en un ingredient terrós i sensual quan es cou lentament o s’afegeix a la sopa a foc lent, aconseguint un nivell de caramel·lització quan es combina amb els ingredients adequats com ara mantega, carns riques i brou de pollastre. . També es pot utilitzar en sofregits o barrejats amb pèsols cuits. L’enciam vermell de Boston es combina bé amb herbes brillants, com anet, alfàbrega i menta, suc de llimona, mostassa, vinagretes, amaniments a base de cítrics, formatge blau, formatge feta, mató, ricotta, cansalada, anxoves, escalunyes, porros, fruits secs com ara com a festucs, nous, avellanes i ametlles Marcona, pomes, peres, raïm sense llavors, caquis i toronja a rodanxes. Es conservarà 3-4 dies en un recipient poc tancat quan s’emmagatzemi al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’enciam Bibb ha augmentat en popularitat al mercat comercial des de principis de la dècada de 1900 i, als anys vuitanta, es va convertir en un enciam preferit per ser cultivat hidropònicament. Els beneficis de l’enciam de cultiu hidropònic són la neteja i la vida útil. Quan les arrels s’uneixen i es mantenen a l’aigua, l’enciam bibb pot durar més d’un mes i es mantindrà fresc i fresc. Al mercat actual, l’enciam bibb sovint s’etiqueta quan es cultiva de forma hidropònica i es busca per la seva capacitat d’utilitzar-se una mica alhora sense preocupar-se que les fulles es pengin.
Geografia / Història
L'enciam vermell de Boston rep el nom del seu cultivador original, John Bibb. El 1865 va cultivar el seu enciam bibb especial al sòl alcalí de Kentucky i aquesta varietat, també anomenada pedra calcària, es convertiria en el primer enciam gourmet americà. L'enciam vermell de Boston pot ser un descendent del primer enciam de fulla vermella cultivat mai conegut com a mervielle des quatre saisons, una herència francesa introduïda abans del 1885. Avui en dia l'enciam de Boston vermell es troba àmpliament en supermercats, queviures especialitzades i mercats agrícoles d'Amèrica del Nord, Europa , Àsia, Austràlia i algunes regions de l’Amèrica del Sud.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Olivewood Gardens and Learning Center | National City CA | 619-434-4281 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Cuina principal de l'Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
Compartit recentment
La gent ha compartit l’enciam hidropònic de Red Boston mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat Ballard Mercat Ballard 1400 NW 56th St Seattle WA 98107 206-783-7922 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 318 dies, 26/04/20 Comentaris del compartidor: Enciam de fulla sencera preciós i de cultiu sostenible - YUM :)  Mount Vernon Farmers Market Granja de Red Shed Mount Vernon, WA A propMount Vernon, Washington, Estats Units Fa uns 655 dies, 25/05/19 Comentaris del compartidor: Enciam varietal suau i dolç també conegut com Stanford en aquestes parts)  Mercat del Nou Matí A propWoodbury, Connecticut, Estats Units Fa uns 657 dies, 23/05/19 |
