| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Valdivia | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els tomàquets verds tenen una pell de color verd clar clar i fosc i són extremadament ferms. Tenen una mida que varia segons la varietat i pot tenir entre 4 i 10 centímetres de diàmetre i pot ser molt rodó o més plomall amb les espatlles amples. La carn és brillant i té un centre molt ferm amb petites llavors poc desenvolupades. Els tomàquets verds ofereixen una textura cruixent i lleugerament sucosa. Tenen un sabor agut, arrugat i astringent amb una lleugera dolçor.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets verds estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a l'estiu i la tardor.
Dades actuals
El famós tomàquet verd es va tornar a introduir a l’escena culinària després del llançament de la pel·lícula de principis dels anys noranta, Fried Green Tomatoes, basada en el llibre de Fannie Flagg. Són els fruits immadurs o immadurs de qualsevol varietat de tomàquet i es classifiquen botànicament com a Solanum lycopersicum o Lycopersicon esculentum. Els tomàquets verds s’obtenen generalment dels grans tomàquets tipus “slicer”, ja que són més fàcils d’utilitzar que els cultivars més petits. Tot i que els mercats agrícoles i les botigues especialitzades poden portar altres varietats de tomàquet verd.
Valor nutricional
Els tomàquets verds contenen antioxidants, vitamines A, C i K, a més de ferro, fòsfor i altres minerals. Els tomàquets verds també contenen totes les vitamines essencials del complex B. Els tomàquets verds contenen la tomatina alcaloide que s’està investigant per les seves propietats potencialment contra el càncer. El compost només es troba a les parts verdes de la planta de tomàquet i, a mesura que maduren els fruits, disminueixen els nivells de tomatina.
Aplicacions
Els tomàquets verds s’utilitzen crus i cuits. Es tallen a rodanxes i es fan arrebossar amb farina de blat de moro i es fregeixen per obtenir el seu plat d’autor. També es conserven en vinagre, es couen en salses, es preparen en condiments o salsa de tomàquet i es couen al forn. Afegiu els tomàquets verds tallats a rodanxes als entrepans o als daus i utilitzeu-los en receptes d’arròs o risotto i per a bunyols o pans ràpids. Es poden utilitzar com a substitut de les pomes verdes àcides a les receptes i tenen la dolçor suficient per ser un ingredient sorprenent i saborós en unes postres tradicionals a base de poma. Emmagatzemeu els tomàquets verds a temperatura ambient fins que estigui llest per al seu ús, la refrigeració ampliarà la vida útil. Conserveu les porcions tallades i no utilitzades a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Tot i la seva reputació com a aliment bàsic de la cuina del sud, l’ús modern del tomàquet verd a la cuina sembla que es va originar al mig oest dels Estats Units. La primera recepta publicada de tomàquets verds fregits es va imprimir a 'The Daily Inter Ocean' de Chicago el 1877. Cap a la mateixa època, altres publicacions van començar a promocionar el tomàquet verd, donant als jardineros l'ús del que abans es considerava un residu. Els tomàquets verds van continuar sent populars durant la primera meitat del segle XX, després de la qual cosa el seu ús va començar a disminuir. La seva popularitat va tornar a augmentar després del llançament de la pel·lícula 'Tomàquets verds fregits' el 1991 i han continuat apareixent als menús i als mercats de pagès de tot el país.
Geografia / Història
Els tomàquets, com el seu cosí botànic, la patata, es van originar als Andes sud-americans. Els maies i els inques van cultivar-los per primera vegada cap al 700 a. C. a Amèrica del Sud i Central. Després de la seva arribada al segle XV, els conquistadors espanyols van portar llavors de tomàquet a Europa, on els francesos la van anomenar 'la poma de l'amor' i els alemanys la van anomenar 'la poma del paradís'. Tot i el seu ús i admiració a Europa, no va ser fins que Thomas Jefferson va començar a cultivar la fruita com a cultiu alimentari a la seva finca de Monticello que el tomàquet va començar a aparèixer a la cuina americana. Avui en dia els tomàquets són la fruita més consumida del món abans que els plàtans i les síndries. És probable que els tomàquets verds es vegin als mercats agrícoles, a les botigues especialitzades i als menús de temporada de les regions temperades de tot el món.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Ara Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Els agricultors Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Productes Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Brigantine De la Mar | De la Mar CA | 858-481-1166 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| Claire a Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
| Comerciants de tramvia | San Diego CA | 858-382-4087 |
| Platja Imperial Brigantina | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets verds. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Green Tomatoes mitjançant l'aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 164 dies, 27/09/20 Comentaris del compartidor: tomàquets verds de les granges de Valdivia  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges de Valdivia a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 175 dies, el 16/09/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 209 dies, el 13/08/20 Comentaris dels usuaris: Els tomàquets verds ja estan en temporada  Bellingham Farmer's Market Sunseed Farm Acme, Wa NearBellingham, Washington, Estats Units Fa uns 235 dies, el 18/07/20 Comentaris del compartidor: M'encanten aquests acabats de tallar al meu sandvitx :)  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 248 dies, el 05/05/2020 Comentaris del compartidor: brillant  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 254 dies, el 29/06/20 Comentaris del compartidor: Green Tomatoes in de Valdivia Farms!  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 278 dies, el 6/05/20 Comentaris del compartidor: tomàquets verds i grassonets de Valdivia Farms  Mercat de pagès de Santa Mònica Francisco Valdivia 1-951-818-0917 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 287 dies, 27/05/20 Comentaris del compartidor: Beautiful Tomatoes Green from Valdivia Farms  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 304 dies, el 5/10/20 Comentaris del compartidor: bonics tomàquets verds de Valdivia Farms  Fairway Market A propOest de Nova York, Nova Jersey, Estats Units Fa uns 432 dies, 1/03/20 Comentaris del compartidor: Tomàquets verds  Mercat central d’Atenes Grècia Lalas S.A Mercat central d’Atenes M 18-20 002104826243 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 561 dies, 27/08/19 Comentaris del compartidor: Tomàquets al verd de la vinya  Mercat de pagesos de Leucadia Finques de la família Gaytan Riverside CA a propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 563 dies, 25/08/19  El vostre mercat d’agricultors de Dekalb Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Au Decatur Geòrgia 30031 404-377-6400 A propScottdale, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris dels usuaris: Tomàquets verds al mercat dels agricultors de Dekalb  Mercat central d’Atenes - Grècia Nature's Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 582 dies, el 06/06/19 Comentaris del compartidor: Tomàquets al verd de la vinya  Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road, Napa, CA 94558 707-812-3901 A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 598 dies, 21/07/19  Little Italy Market Juan - Heritage Family Farms 760-741-8471 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 641 dies, 08/06/19  Mercat central d’Atenes-Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 678 dies, el 02/02/19 Comentaris del compartidor: Tomàquets al verd de la vinya ☘️  Mercat Central d’Atenes - Grècia Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 692 dies, el 18/04/19 Comentaris de Sharer: tan bonics com falsos |
