| Amanides clàssiques | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La rúcula nadó és simplement ruca collida jove per les seves fulles i sabor més petites i delicades. Tot i que no té un sabor tan intens com els seus homòlegs madurs, encara conserva aquella essència de pebre i la qualitat de la mostassa que distingeix la ruca d’altres herbes i fulles verdes.
Temporades / Disponibilitat
La ruca del bebè està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
La ruca coneguda científicament com a Eruca sativa és un membre de la família de la mostassa o de les Brassicaceae juntament amb el bròquil, les cols de Brussel·les, la col, la mostassa, el rave i els verds de coll. Conegudes també com a coet d’amanida, roquette, créixer italià i rúcula, tant les fulles com les flors d’aquesta herba anual són comestibles i s’utilitzen més habitualment avui com a verd d’amanida.
Valor nutricional
La ruca és rica en betacarotè i conté més de tres vegades la quantitat de vitamina C que els espinacs.
Aplicacions
La ruca infantil és molt més suau que la ruca salvatge, surrey o madura. Tireu fulles senceres amb amanides verdes picades, caquis i formatge de cabra per a una amanida. Afegiu rúcula a la pizza calenta i serviu-la quan estigui marcida. Incorporeu les fulles senceres a la sopa de llenties vermelles al final de la cocció i serviu-les quan s’hagin marcit. Tireu ruca per a nadons amb vinagreta de parmesà i llimona rapada per amanir pebrot. Mantingueu-lo sec i refrigerat fins a l’ús.
Informació ètnica / cultural
L’esment de ruca es pot trobar en diversos textos religiosos, en 2 reis de la Bíblia s’anomena oroth i en textos jueus com el Mishna i el Talmud que es remunten al segle I-V dC. La ruca es destaca pel seu ús tant com a aliment com a medicament. A l'antiga Roma i Egipte, el consum de fulles i llavors de ruca es va associar amb propietats afrodisíaques. A l'Índia les fulles de ruca no s'utilitzen habitualment, però les llavors de la planta són premsades per produir oli conegut com taramira que s'utilitza amb finalitats medicinals i cosmètiques.
Geografia / Història
Originàries de la regió mediterrània, les fulles de ruca han estat durant molt de temps un ingredient popular a les cuines d’Itàlia, el Marroc, Portugal i Turquia. La ruca va ser portada a Amèrica pels colons britànics, però no va ser fins als anys noranta que la ruca es va conèixer com a ingredient culinari popular als Estats Units. La rúcula es desenvolupa en climes moderats a freds, una calor excessiva farà que es trenqui i doni un sabor amarg a les fulles. Pot créixer per terra seca i per terra humida. L’aroma i el sabor picant de la ruca fan que sigui naturalment resistent a les plagues.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Cody és a la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Fabricació de mitja porta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Prager Brothers (Hillcrest) | San Diego CA | 760-445-0831 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Vineyard Gourmet Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Torrades | coronat CA | 619-435-4323 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| International Smoke De la Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Hotel De l'Coronado Sheerwater | coronat CA | 619-435-6611 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Casa d’artesania | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Uptown Tavern | San Diego CA | |
| Els agricultors Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| El restaurant i el bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego CA | 619-402-7911 |
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Westin Gaslamp Quarter | San Diego CA | 619-239-2200 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Copa Vida Cafe | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Petit francès | coronat CA | 619-522-6890 |
| Hotel De l'Coronado Store Room | coronat CA | 619-435-6611 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| Momma de massa | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Belching Beaver Brewery - Pub 980 | vista CA | 760-420-7764 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Lofty Coffee Co-Solana Beach | Solana Beach CA. | 760-230-6747 ex. 3 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Arugula Baby. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
