Informació, receptes i dades sobre les pomes d’or de Shinano

Descripció / Gust

Les pomes Shinano Gold tenen fruits de mida moderada, rodons a cònics amb un aspecte uniforme. La pell és llisa, resistent als hematomes i ferma, madura del verd pàl·lid al groc daurat quan és madura i, de vegades, està coberta de petites taques marrons. Sota la superfície, la carn és de gra fi, aquosa, groga i nítida, que recobreix un nucli central ple de llavors petites de color marró negre. Les pomes Shinano Gold són cruixents i tenen un aroma tropical robust quan es tallen a rodanxes. Les fruites també són conegudes pel seu sabor equilibrat i dolç i tenen poca acidesa amb notes de cítrics, mel, pinya i pera.

Temporades / Disponibilitat

Les pomes Shinano Gold estan disponibles a la tardor a l’hivern al Japó.

Dades actuals

Les pomes Shinano Gold, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat japonesa moderna que pertany a la família de les rosàcies. Aquest cultivar és un encreuament entre un deliciós daurat i un senshu, una poma japonesa més antiga, i el nom de Shinano es refereix a una antiga província de Nagano, Japó, on es cultiva la varietat. Hi ha tres varietats principals de pomes Shinano, incloent Shinano Gold, shinano dolç i shinano vermell. Les pomes Shinano Gold es van desenvolupar per expandir el mercat de la poma groga i són una varietat millorada de la deliciosa poma daurada. La varietat groc brillant és molt afavorida al Japó com a cultivar de postres, però també ha tingut èxit comercial a Itàlia, on es valora pel seu sabor equilibrat, les seves capacitats d’emmagatzematge ampliades i la seva coloració única.

Valor nutricional

Les pomes Shinano Gold són una excel·lent font de fibra, que pot ajudar a estimular la digestió. Les pomes també contenen vitamina C, que és un antioxidant per augmentar el sistema immunitari i aportar quantitats menors de potassi, calci i ferro.

Aplicacions

Les pomes Shinano Gold són les més adequades per a aplicacions crues, ja que tenen un aroma tropical i un sabor dolç i picant es mostra quan es consumeix fresca i fora de les mans. Les pomes es poden dividir en quarts i servir-les amb salses, formatges i fruits secs en plats d’aperitius, tallades a rodanxes i remenades en farina de civada, cereals i iogurt, o trossejades i llançades a verds i amanides de fruites. Les pomes Shinano Gold també es poden coure en pastissos, tartes, magdalenes i strudels per obtenir un sabor dolç o barrejar-les en sopes. Les pomes Shinano Gold es combinen bé amb formatges com el blau, la gorgonzola i el parmesà, el gingebre, el curri, la vainilla i els fruits secs com les nous, les ametlles i els festucs. Les pomes fresques es conservaran entre 1 i 4 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc, com ara la nevera.

Informació ètnica / cultural

Les pomes Shinano Gold es van introduir als mercats comercials d’Europa el 2005 amb el nom de Yello®. La varietat es cultiva principalment al Tirol del Sud, una província a Itàlia coneguda per la seva producció de poma i que es va llançar als mercats europeus per primera vegada el 2015. Les pomes Shinano Gold es van canviar el nom i van registrar la marca comercial a Yello® per ressaltar la tonalitat daurada única de la poma i la demografia europea. La varietat també es promou fortament com a cultivar especialitzat per expandir el mercat de la poma groga, i una característica notable de la fruita és la petita etiqueta col·locada a la pell de la poma. L’adhesiu representa el nom de la fruita en l’escriptura tradicional japonesa, que és un subtil gest amb els orígens asiàtics de la poma.

Geografia / Història

Les pomes Shinano Gold es van criar el 1993 a l’estació d’experimentació de l'arbre fruiter de Nagano, a la prefectura de Nagano, al Japó. La varietat es va desenvolupar com a cultivar de poma groga millorada, i avui les pomes Shinano Gold es troben als mercats locals de Japó i Europa. La varietat també s'està provant a Austràlia i s'estrenarà en quantitats limitades per seleccionar mercats comercials.