| Flora Bella Organics | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els pèsols d’ulls negres estan formats per beines allargades i estretes, de 7 a 15 centímetres de longitud, que contenen de 6 a 13 llavors ovalades, lleugerament corbades. Les beines fibroses són generalment verdes i estan ben ajustades al voltant de les llavors, desenvolupant un aspecte accidentat. Un cop retirades les beines, les llavors fresques són grasses, llises i tenses, presentant una base de color crema amb un cercle negre-porpra al centre de la llavor. Aquest cercle pigmentat es coneix com l’ull, que es crea en el punt exacte on la mongeta s’uneix a la beina. Els pèsols d’ulls negres tenen una textura densa i ferma i, quan es cuinen, la consistència es suavitzarà lleugerament, desenvolupant sabors neutres, de nous, terrosos i salats.
Temporades / Disponibilitat
Els pèsols d’ulls negres frescos estan disponibles a mitjan estiu. Les versions seques de les mongetes estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els pèsols d’ulls negres, classificats botànicament com a Vigna unguiculata, són un tipus de llegum amb llavors i beines comestibles que pertanyen a la família de les Fabàcies o mongetes. Les mongetes van rebre el seu nom per la seva taca de colors distints a la superfície de la pell i són un tipus de fesol, un dels fesols més cultivats del món. Hi ha moltes varietats diferents de cigrons que varien en mida i coloració, i les mongetes es van desenvolupar de manera natural durant anys de cria selectiva en climes càlids i plens de sol. Els pèsols d’ulls negres s’han utilitzat històricament com a alimentació animal i com a cultiu per afegir nitrogen al sòl per a un millor cultiu. Amb el pas del temps, les mongetes es van incorporar a les dietes humanes pel seu caràcter nutritiu i omplert. Actualment, el Blackeye de Califòrnia és una de les varietats més cultivades comercialment i els pèsols d’ulls negres s’utilitzen en aplicacions culinàries fresques i seques a tot el món.
Valor nutricional
Els pèsols d’ulls negres són una excel·lent font de folat per ajudar a la producció de glòbuls vermells i són rics en coure, magnesi, fòsfor, zinc i ferro. Els llegums també proporcionen potassi per equilibrar els nivells de líquids dins del cos, fibra per estimular el tracte digestiu i menors quantitats de vitamina B6, vitamina C i vitamina A.
Aplicacions
Els pèsols d’ulls negres són un tipus de llegum que es pot consumir tant fresc com sec. Les llavors i les beines joves s'utilitzen principalment per a aplicacions fresques, i les llavors es poden menjar directament, de la mà de manera similar a l'edamame. Malgrat les seves habilitats per menjar frescos, els pèsols d’ulls negres s’assequen i s’utilitzen principalment en aplicacions cuites com bullir i cuinar al vapor. Les mongetes seques es poden remullar de 2 a 6 hores per estovar-se i, a continuació, coure-les a foc lent en brous i ceps per obtenir més sabor. Els pèsols d’ulls negres s’incorporen popularment a les sopes, els curri i els guisats i es fan al vapor i es serveixen com a guarnició salada. Als Estats Units, les mongetes es couen tradicionalment amb verdures i carn de porc com a menjar d’any nou per donar sort a l’any vinent. Les mongetes també es poden bullir, triturar i fregir en bunyols, barrejar-les amb arrossos, llançar-les en amanides o recobrir-les amb adobats de vinagreta com a acompanyament de plats de carn. Al sud-est asiàtic, els pèsols d’ulls negres de vegades s’incorporen a l’arròs enganxós de coco com a postres dolços salats. L’aigua que s’utilitza per bullir les mongetes també s’utilitza com a base d’estoc en altres aplicacions. Els pèsols d’ulls negres es combinen bé amb carns com el porc, les aus de corral i el peix, el pa de blat de moro, els tomàquets, els aromàtics, inclosos els alls, el gingebre, les escalunyes i les cebes, les espècies com el comí, l’orenga i el bitxo en pols i les verdures com la ruca, bledes i col arrissades. Els pèsols d’ulls negres frescos s’han d’utilitzar immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor. Els pèsols d’ulls negres secs es poden conservar en un recipient tancat durant un any en un lloc fresc i sec. Les mongetes també es poden congelar en un recipient tancat durant un màxim de 6 mesos.
Informació ètnica / cultural
Els pèsols d’ulls negres es coneixen com a Lobia i Karamani al sud de l’Índia i són un ingredient tradicional incorporat a les ofrenes durant el festival de Navratri. El nom de Navrati es tradueix aproximadament per 'nou nits' i és un festival de tardor hindú que dura deu dies i nou nits per venerar Shakti, la mare divina. En la religió hindú, Shakti apareix en tres formes principals: Saraswati, Durga i Lakshmi, i al sud de l’Índia, Saraswati és àmpliament honrat a través d’ídols, lectures d’escriptures, culte i ofrenes. El navratri se celebra de manera diferent a tota l’Índia, però els pèsols d’ulls negres són un prasadam o una oferta popular als déus. A tot el sud de l’Índia, les famílies creen rellotges de sol, petits plats de llegums per utilitzar-los com a prasadams i els porten a les reunions de la casa com a obsequi als amfitrions. Durant el festival, els golus s’erigeixen a cases familiars, que són santuaris festius amb figuretes per simbolitzar l’estructura de la vida entre els déus i l’home. Quan es presenten rellotges de sol a la família d’acollida, és un senyal de bona voluntat. El rellotge de sol es col·loca sobre el golu com a ofrena i, posteriorment, es consumeix en senyal de respecte als déus.
Geografia / Història
Es creu que els pèsols d’ulls negres són originaris del nord d’Àfrica, on fa milers d’anys que creixen salvatges. Els llegums antics són un tipus de fesol, que es va domesticar per primera vegada a l’Àfrica occidental cap al 3.000 aC i, amb el pas del temps, es van crear moltes varietats diferents de pèsols d’ulls negres a través del cultiu natural amb diferents mides i colors. Els pèsols d’ulls negres es van introduir a Àsia a la primera edat, i els llegums es van naturalitzar en moltes regions càlides, que van des de la Xina fins a l’Índia. Més tard, les mongetes es van introduir a les Índies Occidentals, als Estats Units i a Amèrica del Sud a través de les rutes comercials europees procedents d’Àfrica al segle XVII. Avui els pèsols d’ulls negres es conreen a tot el món i es produeixen molt per a ús domèstic i exportació a l’Àfrica. Les mongetes també es conreen a regions d'Àsia, Europa, Amèrica del Nord, Central i del Sud, el Carib i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pèsols d’ulls negres. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit els pèsols d’ulls negres mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granja Cabrals a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 175 dies, el 16/09/20  Virginia Farm Farmers Market Granja Cabrals A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 200 dies, 22/08/20  Brentwood Farmers 'Market Finques familiars Underwood A propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 570 dies, el 18/08/19 |
